Entre l’Italianità et les vallées reculées
Le pain tessinois est connu et apprécié en Suisse. Le canton méridional offre d’autres spécialités boulangères, du simple « lunghino » jusqu’au « pane Vallemaggia […]
Prolongation céréalière et boulangère
A Bienne, du petit épeautre et du seigle poussent sur un terrain de football. Dans une dizaine de mois, les céréales récoltées entreront dans la […]
Pas de pénurie de beurre pour la branche
Le beurre pourrait-il venir à manquer dans la boulangerie-confiserie en suisse? Les stocks sont maigres, mais l’approvisionnement devrait être garanti jusqu’à la fin de l’année, […]
Des fèves blanches en guise de signature
Les cabosses de Porcelana renferment une étonnante particularité : certaines fèves sont blanches. Désireux d’élaborer son propre chocolat de couverture, David Pasquiet est parti à la […]
Migros : du neuf avec une tradition
Le grand distributeur Migros fait la publicité de « la nouvelle génération de pains cuits sur la pierre », avec un budget de plusieurs millions. Il n’y […]
Levain naturel, longue fermentation
Une campagne de la Migros suggère que la longue fermentation est quelque chose de nouveau. Toutefois, à l’image de Richemont dans ses cours, « panissimo » traite […]
Le secret du pain de seigle valaisan
Le seigle est cultivé dans le Valais depuis des siècles. Le terrain montagneux, l’altitude et les températures extrêmes sont des conditions favorables pour ce grain […]
Les autres spécialités à base de seigle du Vieux-Pays
A côté des fromages de montagne, des vins, des abricots et des produits de viande, le seigle est lui aussi une spécialité du Valais. La […]
Comment une céréale stimule l’économie d’un canton
La culture du seigle et la fabrication communautaire du pain de seigle dans la région du Haut-Valais sont fortement ancrées. Ils constituent une partie d’un […]
Aujourd’hui un produit de niche, demain banal
A deux reprises, Pistor a proposé un cours d’une après-midi en compagnie de deux spécialistes. Au programme : connaissances de base, informations et présentation des […]