La finesse fait toute la différence dans la qualité de la farine
13. avril 2018 Production
Chaque année, environ 370000 tonnes de farine sont traitées en Suisse, dont près des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la matière […]
Quelle farine pour quelle utilisation?
13. avril 2018 Production
Blé, seigle, épeautre: chaque variété de céréales peut être moulue en farine blanche, mi-blanche, bise ou complète. Mais qu’est-ce qui différencie les degrés de mouture […]
Entre l’Italianità et les vallées reculées
17. janvier 2018 Production
Le pain tessinois est connu et apprécié en Suisse. Le canton méridional offre d’autres spécialités boulangères, du simple « lunghino » jusqu’au « pane Vallemaggia […]
Prolongation céréalière et boulangère
28. novembre 2017 Production
A Bienne, du petit épeautre et du seigle poussent sur un terrain de football. Dans une dizaine de mois, les céréales récoltées entreront dans la […]