Les 100 jours de Martin Schnyder
Le confiseur saint-gallois siège depuis près de 100 jours au comité directeur de la BCS et au conseil d’administration de l’organisation transitoire BCS / Richemont. Responsable des […]
Etoiles mandarine
« Bulletin » Richemont, octobre 2018 Pâte à frivolités (4455 g)1300 g farine de froment 400 770 g farine de froment 720 25 g préparation enzymatique 60 […]
Famille et amis : mes héros
Angela Bissegger est championne suisse et vice-championne du monde junior en boulangerie-pâtisserie. Employée à la confiserie Eichenberger à Berne, elle dresse dans la série Our […]
La carte de Suisse du chocolat
L’Ecole polytechnique fédérale de Zurich a réalisé pour l’Atlas de la Suisse – online une carte des producteurs de chocolat et des entreprises artisanales. Comme […]
Questions aux championnes suisses
Au terme des SwissSkills, « panissimo » a interrogé les trois lauréates du secteur de la boulangerie-confiserie. Comment vous sentez-vous ?Sonja Durrer, championne de boulangerie-pâtisserie :Bien. Je […]
L’équipe du stand BCS
Sur le stand des Boulangers-Confiseurs suisses, douze professionnels ont jugé, planifié, promu, transpiré et bien plus encore. « panissimo » a recueilli leurs impressions. « […]
Globalisation, numérisation: une chance
Ces deux thèmes n’épargnent pas la boulangerie artisanale. Toutefois plutôt que de se plaindre du contexte en pleine mutation, la boulangerie ne devrait-elle pas se […]
Frivolités pomme cannelle
« Bulletin » Richemont, septembre 2018 Frivolités (9100 g)5000 g pâte à croissants au beurre (chutes production des croissants au beurre)1000 g sucre cannelle2500 g tranches de […]
Haut niveau et belle présence médiatique: Bilan du Daniel Nyfeler
Après cinq jours d’engagement et une longue période de préparation, « panissimo » a tiré un premier bilan avec Daniel Nyfeler, le président de la commission des […]
Voyager à travers le regard d’un enfant
Maman, regarde, un hippopotame » crie Neva, 11 ans, qui joue avec Levin, 9 ans, sous une tente. Il répond : « L’hippopotame ne nous […]