Un métier précis et créatif
Agée de dix-sept ans, Vera Sabbatini est en dernière année d’apprentissage de pâtissière-confiseuse chez Münger 1923 SA à Paradiso (T). Comment est-elle arrivée dans cette entreprise formatrice? Tout a commencé avec sa passion pour la pâtisserie, née dès son plus jeune âge.
Aperçu de la qualité de la récolte de blé panifiable 2023
Les teneurs en protéines et en gluten humide sont inférieures à la moyenne sur cinq ans. Les farines disposent d’une capacité d’absorption en eau modérée. Les pâtes présentent une résistance au pétrissage inférieure à la moyenne sur cinq ans. La structure du gluten et les volumes de pains restent comparables à ceux de 2022. C’est ce que montre les résultats pondérés du recensement de la qualité de récolte de swiss granum.
Oser repenser son mode de faire…
Les modifications actuelles de divers termes nous obligent à repenser notre mode de faire. Energie, prix des produits, législations et ordonnances nous obligent à une vigilance accrue. Mais le marché actuel met aussi une pression en la matière. Il est donc impératif de regarder devant et non derrière.
Dans l’éclat de la couronne
Quelques mois se sont écoulés depuis la remise de la couronne boulangère à une nouvelle entreprise lors du congrès de la BCS. Outre l’entreprise gagnante, La Bottega dal Fornaio (TI), les entreprises Bread à porter (BE) et Beck Maier (AG) étaient sous les feux des projecteurs lors de la finale. Patrik Bohnenblust (Bread à Porter) et Roman Maier racontent ce qu’ils ont ressenti à cette occasion, ce qui a changé depuis, et quel a été l’impact de leur nomination.
Championne suisse une année entière
Des sensations fortes, des prouesses et des émotions à l’état pur. En novembre, 32 jeunes professionnels et professionnelles s’affronteront dans le cadre des SwissSkills 2023 à l’Ecole professionnelle Richemont de Lucerne, dans les catégories boulangerie-pâtisserie, pâtisserie-confiserie et commerce de détail. Les gagnantes de l’année dernière, à savoir Vera Stocker en boulangerie-pâtisserie, Nadia Koller en pâtisserie-confiserie et Léane Plumey en commerce de détail, ne savent que trop bien ce que cela fait de remporter les championnats suisses des métiers.