A 30 ans, on a dit à Felicia Ludwig qu’elle était «trop vieille pour réussir». Pourtant, une dizaine d’années plus tard, elle fait partie des 50 meilleurs chefs pâtissiers de l’espace germanophone.
Pâtissière de l’année 2022, membre du jury du Mérite culinaire et des World Chocolate Masters, et désormais classée parmi les 50 Best Pastry Chefs: autant de raisons largement suffisantes pour rendre visite à Felicia Ludwig dans son atelier à l’occasion de la Journée de la femme, le 8 mars.
Felicia Ludwig, cette année vous figurez parmi les 50 meilleurs chefs pâtissiers de l’espace germanophone…
C’est incroyable, je ne m’y attendais pas ! Je suis très fière d’avoir été sélectionnée, car j’ai le sentiment qu’il y a tant de personnes bien meilleures que moi. Je me demande parfois si je suis à la hauteur de celles que j’admire…
Comment avez-vous réagi lorsque vous avez appris la nouvelle?
Je me souviens très bien du moment où j’ai reçu le message. C’était en septembre, à une période où je me disais : «Je n’en peux plus». Le soir, j’étais à un événement jusqu’à une heure du matin et à sept heures, je faisais déjà des livraisons. Puis j’ai reçu ce courriel et ma motivation est revenue. Savoir que mon travail était reconnu m’a redonné de l’énergie et confirmé que j’étais sur la bonne voie.
Quels ont été les moments forts de votre carrière?
Ce sont ceux où j’ai sciemment choisi de me consacrer à la pâtisserie. A 30 ans, un chef m’a dit que j’étais trop vieille pour réussir. Cette remarque m’a fait l’effet d’un coup de poing. Mais j’ai appris que ce n’était pas vrai : quand on a un but, on peut tout accomplir. En 2021, j’ai accepté de retravailler comme cuisinière, mais au bout de deux semaines, j’ai compris que ce n’était pas fait pour moi. En revenant à la pâtisserie, j’ai été très heureuse de pouvoir continuer à poursuivre mon rêve. …
… L’article complet vous trouverez dans Panissimo du 27 février 2026.
Texte et photos: Diego Schwerzmann
Questions brèves
- Tresse ou pain complet? Pain complet
- Gâteau royal ou Forêt-Noire? Forêt-Noire
- Chocolat blanc ou noir? Chocolat noir
- Café ou thé? Café
- Eau plate ou gazeuse? Plate
- Pop, rock ou classique? Pop
- Vacances à la plage ou escapade citadine? Vacances à la plage
- Livre ou film? Film
Données clés de l’entreprise
- FL Sweets AG, Unterengstringen (ZH)
- Année de fondation: 2022
- Collaborateurs et collaboratrices: quatre
- Point de vente: une vitrine au Razzia Bar à Zurich
- Assortiment: pralinés, petits fours et one-bites, mini-pâtisseries, pâtisseries et composants à la carte
- Produits signature: pâtisseries citron, Snickers et Forêt-Noire
- Instagram: @ludwigfelicia