Bien plus qu’un métier, une passion
Agé de 32 ans, Dylan Allenbach vient d’une famille de boulangers-pâtissiers. Il a appris les ficelles du métier avec son grand-père, son grand-oncle et son père. Il a commencé à mettre les pieds au laboratoire à dix ans ; de temps en temps les samedis pour aider son paternel. Dès lors, il a su qu’il en ferait son métier et plus encore : une passion.
Première participation au Swiss Bakery Trophy
Olliviane Maire et Lionel Tavernier ont ouvert la Boulangerie de Colombier fin 2023. Ambitieux et passionnés, ils mettent tout leur cœur à l’ouvrage et le flot de clients qui achètent leurs produits en est la preuve. Ils tenteront leur chance pour la première fois au Swiss Bakery Trophy cet automne à Bulle (FR).
Un exemple d’intégration
A Troistorrents (VS), Christophe Delasalle et Clément Bouteiller sont à la tête de la Boulan’Tine. Leurs étals proposent un assortiment de spécialités régionales et d’autres qui rappellent leurs origines françaises. Les deux associés misent sur la qualité, l’accueil et la collaboration. La formule fonctionne : le chiffre d’affaires a doublé en un an.
Le regard des coachs
Les coachs des candidates suisses aux WorldSkills, Ramona Bolliger et Vanessa Schnyder, portent un regard satisfait sur les préparatifs. Elles soulignent l’importance de l’encadrement individuel et de la force mentale pour préparer au mieux leurs protégées à la compétition internationale.
Là où le cœur des gourmets bat plus fort
Fraîchement rénovée et dotée d’un petit café harmonieux, la boulangerie Zuckerkuss d’Islikon (TG) a le vent en poupe. Patricia Bellia-Strässle, jeune entrepreneuse créative, et son équipe font battre le cœur de plus d’un gourmet avec leurs gâteaux en bâtonnets, rouleaux à la cannelle et autres délicatesses artisanales innovantes.
Pas le temps de se prélasser
Cela fait maintenant six ans que j’ai déclaré accepter le poste de chef des finances de la BCS depuis la République dominicaine. En juin de cette année, suite au succès du congrès de la BCS, je me suis à nouveau retrouvé dans ce paradis de vacances…
La bonne focalisation
De mi-mai à mi-juin, de belles créations de boulangerie et de confiserie, et de sympathiques apprentis et formateurs ont à nouveau foisonné sur de nombreux écrans de téléphones portables en Suisse : la quatrième vague de la campagne de promotion de la relève de la BCS « Forme ton avenir » a été un succès, malgré de nouveaux obstacles législatifs. Retour sur cette dernière pour analyser les chiffres et en tirer le bilan.
Frais de personnel : ce à quoi il faut veiller
Les résultats de l’enquête auprès des membres de la BCS, publiés dans l’édition du 28 juin de « Panissimo », le montrent clairement : l’évolution des frais de personnel est le défi le plus souvent cité et donc celui qui préoccupe le plus le secteur.
L’été passe à une vitesse folle et pourtant !
L’été est-il vraiment l’été ou presque un fait divers voire d’hiver selon les températures, les pluies et orages et un climat plus que pourri. Alors, espérance dans le soleil et le repos ne doivent pas faire oublier cette saison de transition entre farniente, plage, piscine, soleil, montagne, mer et autres activités.
Conseils aux candidates des WorldSkills
« Panissimo » a demandé aux participantes couronnées de succès aux WorldSkills 2022, Vera Stocker (bronze pour la boulangerie-pâtisserie) et Juliana Thöny (or pour la […]