80 ans d’engagement pour la formation
L’Ecole professionnelle Richemont fête cette année un anniversaire imposant : 80 ans de passion, d’innovation et de qualité supérieure dans la formation et la formation continue des professionnels de la boulangerie artisanale. Depuis sa fondation en 1945, cette école est devenue l’une des principales institutions de la branche et marque de son empreinte l’expertise et le savoir-faire artisanal en Suisse et au-delà.
Questions à Adrian Knobel
Lors du dernier congrès de la BCS en juin, Adrian Knobel a été élu en tant que représentant régional de la Suisse centrale au comité central. Nous lui avons demandé, à l’occasion d’une pause entre deux réunions, comment il avait vécu le premier semestre et, en même temps, nous projeter un peu dans l’avenir avec lui.
Le prix caché du chocolat de couverture
Celui qui laisse fondre une praline dans sa bouche vit ici et maintenant. Et celui qui sait savourer ne consomme pas indifféremment. Cette capacité peut donc nous protéger des excès qui vont à l’encontre de la durabilité. Le psychologue de l’environnement Marcel Hunecke l’a identifiée comme une ressource psychique pouvant favoriser des styles de vie durables.
Un Jurassien au Japon
Boulanger à Saignelégier (JU), David Parrat a rejoint l’entreprise japonaise Tower Bakery, dans les environs de Tokyo durant deux jours. Sa mission : dynamiser l’équipe du département Recherche et développement. La marque appartient au mastodonte Showa, dont les produits sont vendus dans tout le pays.
Le couple royal en point de mire
Stefanie et Kevin Sollberger portent actuellement la couronne boulangère ; ils sont le couple royal du secteur. Dans cette interview, ils dévoilent la recette du succès de leur boulangerie pirate («Piratenbäckerei») sise à Gontenschwil (AG), et encouragent leurs collègues à présenter avec fierté et passion leur entreprise, ainsi que les produits et les métiers de leur région.
Bonne année !
Une année de plus vient de s’achever… une année, avec ses hauts et ses bas, et surtout avec ses derniers jours toujours plus intensifs. Une fois de plus, nous finissons l’année très fatigués mais aussi avec l’énorme satisfaction d’avoir pu faire plaisir à tant de monde.
Un verre à moitié plein
Pour nous dans la branche de la boulangerie-confiserie, novembre et surtout décembre sont les mois les plus intenses. Le manque de personnel qualifié rend cette période déjà exigeante encore plus laborieuse.
Etiquetage nutritionnel étendu dès février 2025
La révision du droit alimentaire, Stretto 4, a pour objectif de mieux informer les consommateurs et consommatrices sur les denrées alimentaires. La déclaration nutritionnelle sur les produits préemballés est également concernée par les changements.