Une scène délicieuse pour le pain
Patrick Mahler est chef cuisinier au restaurant étoilé focus Atelier du Park Hotel Vitznau (LU). Le pain est un plat à part entière de son menu depuis des années. Le chef explique pourquoi il dédie une plateforme aussi importante au pain, qui lui est fourni par un boulanger bien connu, ainsi que ce avec quoi il le sert.
La course à la couronne boulangère 2025 est lancée : participez dès maintenant !
Un boulanger particulièrement inventif, une confiseuse spécialement créative ou une exploitation
exceptionnelle sont recherchés. Depuis 2013, la couronne boulangère récompense l’innovation,
que ce soit dans le domaine professionnel, social, économique ou écologique. Le Roi ou la Reine de la
boulangerie remporte le titre et un prix de 15 000 francs. Toutes les informations à ce sujet sont disponibles sur couronneboulangere.ch.
Indépendance et rassemblement
Les deux sont conciliables et parfaitement réalisables donc valablement compatibles.
2024 avec un bon flow
L’année écoulée a été exceptionnelle pour Regina Gut, une entrepreneuse de Nidwald innovante et engagée: elle n’a jamais eu autant de succès, mais aussi de défis à relever. «2024 a eu un bon flow», dit-elle rétrospectivement. Le chemin du succès de Gut’s Genuss a commencé au printemps avec son admission à la « Zunft zur Pfistern », pour atteindre un autre point culminant avec sa nomination à la couronne boulangère. Retour sur des mois remarquables…
La huitième génération
Andrin Meyer fait partie de la huitième génération d’une famille de boulangers. Ayant pratiquement grandi au fournil, il a toujours su qu’il voulait embrasser la carrière familiale et travailler dans une boulangerie. Il explique dans cet article Our Future ce qu’il apprécie dans le métier, comment il trouve l’équilibre dans sa formation et quels sont ses projets d’avenir.
La voie vers le Mérite
Champion du monde de pâtisserie, meilleur produit de confiserie et Mérite culinaire. Ce ne sont là que quelques-uns des titres dont Thomas Schwarzenberger peut se targuer. Et pourtant, la pâtisserie et confiserie Schwarzenberger se veut plutôt discrète.
Non à l’initiative sur la responsabilité environnementale
Le 9 février, la Suisse votera sur l’initiative dite de responsabilité environnementale « pour une économie responsable dans les limites de la planète ». Le comité central de l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) rejette à l’unanimité ce projet.
Beaucoup de nouveautés en 2025
Quelles seront les nouveautés en 2025 ? Il y en aura trop pour que je puisse toutes les citer. Dans tous les cas, le concept de l’ordonnance sur la formation et du plan de formation sera nouveau en raison de la révision totale de la formation initiale en production. Mes collègues mettent tout en œuvre pour que la formation initiale soit plus actuelle et orientée vers l’avenir.
L’origine suisse fait la différence – rejoignez le mouvement !
Les produits de boulangerie d’origine suisse sont synonymes de fraîcheur, de qualité ainsi que de
production et de transformation responsables – des valeurs qui nous unissent toutes et tous. Pourtant,
l’importation de produits de boulangerie ne cesse d’augmenter. À partir de février 2025, la nouvelle
obligation de déclaration créera de la transparence et permettra de choisir en toute connaissance de
cause des produits d’origine suisse lors de l’achat de pain et de produits de boulangerie fine, pour plus
de diversité, de durabilité et d’artisanat local.
Barème des salaires pour le personnel de la restauration
Les salaires minimaux selon le barème des salaires pour le personnel de restauration ou selon la CCT de la branche de la boulangerie-confiserie, valable à partir du 1er janvier, restent pour l’instant inchangés jusqu’à fin juin. Et ce, bien que les salaires minimaux selon la CCNT de la branche de la restauration soient augmentés au 1er février.