Eclairs miel et pomme
Recette du mois décembre Eclair (1741 g) 380 g d’eau120 g de lait200 g de beurre16 g de sucre300 g de farine de froment 4005 g de sel de cuisine500 g d’œuf100 g de […]
Quelle est la place du pain dans notre société ?
Nous vivons au 21e siècle. Un siècle dont les maîtres mots sont technologie, société en éveil 24 h sur 24, mode de vie égoïste, gaspillage […]
Saisissante prestation de la relève
Les meilleurs diplômés 2016 ont fait preuve de beaucoup d’engagement, de créativité et de potentiel, lors des championnats suisses. A la suite d’une préparation intensive, […]
« L’objectif commun a toujours été au premier plan pour moi »
Le directeur de la BCS, Beat Kläy, a quitté l’association à fin novembre après plus de vingt ans d’activité. « panissimo » a passé ces années en […]
Le prix selon la teneur en protéines fait débat
La quantité et la qualité des céréales panifiables récoltées en 2016 ont fait partie des sujets abordés lors de la journée de la qualité. Il […]
Fiduciaire et confiance
Il serait utile de rappeler la provenance de ce nom, « fiduciaire ». Etymologiquement, ce terme vient de « confiance ». Après, les définitions qui en découlent sont différentes… […]
Entretien avec la championne romande et tessinoise de meilleure gestionnaire
Claudine Berger, que vous a apportée ce titre de championne romande et tessinoise de meilleure gestionnaire? Claudine Berger, que vous a apportée ce titre de championne […]
Entretien avec le champion romand et tessinois du meilleur jeune boulanger
Samuel Oberson, que vous a apporté ce titre de champion romand et tessinois du meilleur jeune boulanger? Le titre en lui-même m’a apporté une grande […]
« Un produit de haute chocolaterie »
A Morges (VD), Gérard Fornerod a créé la première plaque suisse de chocolat au lait d’ânesse. Le confiseur s’est allié à Pierluigi Christophe Orunesu, d’Eurolactis, […]
« Vendre des petits pains… »
« Et qu’est-ce que tu fais en ce moment ? » « Je fais un apprentissage dans une boulangerie, en vente, et cela me plaît beaucoup ! » Elle hésite : « Alors […]