Chez Flury AG, à Koppigen (BE), la succession s’est inscrite dans une démarche clairvoyante: l’entreprise a été rendue «fit for takeover» sur plusieurs années. Ce qui devait initialement préparer une reprise externe s’est soldé par une transmission familiale réussie: aujourd’hui, Tim Morgenthaler dirige la boulangerie avec des structures modernes et une vision claire.
« Il y a six mois, nous avons réglé la succession au sein de la famille en toute discrétion, délibérément sans médiatisation… Nous sommes désormais prêts à communiquer davantage.» C’est par ce courrier électronique adressé à la rédaction de Panissimo que Tim Morgenthaler a lancé cet article sur une succession planifiée stratégiquement en temps utile. Grâce à des outils de gestion solides et à une foi inébranlable en un avenir prospère dans le secteur, la direction tripartite, composée de Tim Morgenthaler, directeur, de Daniel Weber, responsable de la production et de la logistique, et de Robert Morgenthaler, chef de projet, poursuit un objectif clair: «Dans dix ans, nous voulons être une référence dans le secteur, en tant que prestataire de services, employeur et en termes de rentabilité.»
Une bonne anticipation
Regula et Robert Morgenthaler ont pris une participation dans la boulangerie Flury en 2000, avant de la reprendre entièrement en 2013. L’anticipation de l’avenir a commencé dès 2018, lorsque le couple a commencé à se pencher sérieusement sur la question de la succession. En effet, il fallait rendre l’entreprise «fit for takeover».
Ce projet a été lancé en 2020. Leur fils, Tim, qui s’était initialement orienté vers une autre voie après avoir obtenu un master en gestion d’entreprise à Berne et à Sydney (AUS), puis acquis de l’expérience dans les finances de groupe d’une grande société, est alors revenu dans la boulangerie familiale. A l’époque, précise-t-il, ce n’était pas pour prendre la relève, mais pour piloter le processus de transformation en tant que spécialiste. Son objectif était de professionnaliser l’exploitation, de simplifier les structures et de faire avancer la numérisation.
Changement de perspective
Alors que Tim Morgenthaler modernisait la boulangerie de l’intérieur, son intérêt pour le secteur et son potentiel ne cessait de croître: «Je vois de grandes opportunités pour le secteur. Ensemble, nous pouvons faire bouger les choses!» C’est la raison pour laquelle, durant l’hiver 2024-2025, il a décidé, «avec une totale conviction», de rejoindre définitivement l’entreprise, dont il est l’unique propriétaire depuis l’automne 2025.
Changement de culture
Durant le processus de transformation, la boulangerie Flury a connu un profond changement de culture. Les compétences décisionnelles et les responsabilités ont été réparties entre plusieurs personnes. «Ce changement demande du courage et de la patience. Il est essentiel d’accompagner le personnel dans ce processus par une communication ouverte et des formations adaptées», relève Tim Morgenthaler, qui souligne également l’importance de définir clairement les rôles et les attentes.
Daniel Weber, un spécialiste expérimenté à bien des égards, a rejoint l’entreprise à l’été 2024, d’abord en tant que chef du département pâtisserie-confiserie. Depuis l’automne 2025, il est responsable de la production et de la logistique, et membre de la direction. Tim Morgenthaler apprécie particulièrement son «esprit entrepreneurial prononcé». Robert Morgenthaler, quant à lui, s’est délibérément retiré progressivement de l’opérationnel et accompagne désormais les deux dirigeants en tant que conseiller.
Investissements
Depuis le début du processus de transformation, des investissements conséquents ont été réalisés, allant de l’amélioration des infrastructures de production à l’ouverture de nouvelles succursales, en passant par la mise en place d’une application pour le personnel et de systèmes de commande basés sur l’IA. D’autres investissements sont prévus afin de «faire de nous un employeur très attractif et un prestataire de services exemplaire».
Un personnel satisfait
Le trio de direction a fait le bon choix: la pénurie de main-d’œuvre qualifiée et de relève n’est pas un problème pour l’entreprise. Sur les 30 jeunes collaborateurs de la production, 22 sont des spécialistes et 6 des personnes en formation. La satisfaction du personnel et des personnes en général est importante pour les trois membres de la direction. Daniel Weber résume la situation en ces termes: «Un beau produit procure du plaisir à tous les niveaux: lors de sa fabrication, de sa vente et de sa dégustation. C’est essentiel pour moi, et je m’efforce de l’incarner chaque jour.»
«Regula et moi sommes fiers de voir la boulangerie Flury évoluer avec succès, tournée vers l’avenir et portée par des objectifs clairs», conclut Robert Morgenthaler.
Texte et photo: Claudia Vernocchi
Bäckerei Flury AG, Koppigen (BE)
- Année de fondation: 1933
- Transmission: A l’automne 2025
- Sites: 7
- Collaborateurs:
100 env., dont des apprentis : 1 en boulangerie, 5 en confiserie et 2 en commerce de détail - Direction: Tim Morgenthaler, Robert Morgenthaler, Daniel Weber
La direction
Tim Morgenthaler (31 ans), directeur
Il a grandi avec la boulangerie et se trouvait déjà au fournil à l’âge de six ans. Après avoir étudié la gestion d’entreprise à Berne et à Sydney (master), et rédigé un mémoire pour le compte de Pistor sur les possibilités de soutien potentiel pour le secteur de la boulangerie, il a travaillé dans les finances de groupe. En 2020, il est revenu dans l’entreprise pour la préparer à une reprise. Au fil de cette transformation, il a su identifier les opportunités du secteur et a décidé de s’y engager pleinement en 2024. Depuis l’automne 2025, il en est l’unique propriétaire.
Daniel Weber (55 ans), responsable de la production et de la logistique
Son parcours professionnel est classique: issu d’une famille de boulangers argoviens, il cumule 40 ans d’expérience dans le secteur. Après avoir suivi des formations de boulanger-pâtissier et de pâtissier-confiseur, il a réussi l’examen professionnel, puis l’examen professionnel supérieur. Plutôt que de se mettre à son compte, il a privilégié des postes de direction, notamment celui de responsable de production chez Confiserie Bachmann à Lucerne, qu’il a occupé pendant de nombreuses années. Depuis l’été 2024, il met son expérience et ses connaissances au service de Flury AG. Sa gestion est empreinte d’un fort esprit entrepreneurial, «comme si son propre nom figurait sur l’enseigne», selon ses propres termes.
Robert Morgenthaler (60 ans), chef de projet
Sa carrière professionnelle est étroitement liée à l’histoire de la boulangerie. Après avoir suivi un apprentissage de boulanger-pâtissier et occupé deux autres postes, il a rejoint la boulangerie Flury en 1987 en tant que boulanger-pâtissier. Une fois l’examen professionnel supérieur réussi, il a rapidement pris la direction de la production. Avec son épouse, Regula, il a pu prendre une participation dans l’entreprise en 2000, puis la reprendre entièrement en 2013. Dès 2018, le couple a commencé à se pencher sérieusement sur la question de la succession et a décidé, en 2020, de préparer activement l’exploitation en vue de sa transmission. Avec leur fils Tim à leurs côtés, toutes les options sont d’abord restées ouvertes, jusqu’à ce que se présente une solution familiale idéale, non planifiée.