Qu‘est-ce qui fait d‘un praliné un vainqueur ?

22. septembre 2025 Conseils Production

Publireportage: Ralf Wellauer, Corporate Pastry Chef chez Felchlin et chocolatier passionné au grand savoir-faire, nous révèle ce qui est important dans le concours Praliné à l‘eau-de-vie.

Moins d’énergie, moins de coûts

10. septembre 2025 Boulangeries/Confiseries Conseils

n programme de subvention fédéral permet d’utiliser des appareils de réfrigération et de congélation efficaces grâce à des contributions financières. La boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst, située
à Wangen (SZ), en a notamment bénéficié.
Les appareils de réfrigération et de congélation sont absolument indispensables dans les boulangeries-confiseries. Malheureusement, dans de nombreux endroits, des technologies de réfrigération obsolètes ou inefficaces sont encore utilisées », regrette Steffen Hepp, chef du projet relatif à l’efficacité énergétique chez Topten. « Ils engendrent des coûts d’électricité élevés. De plus, les anciennes armoires réfrigérées, les vitrines de vente, les bahuts à glaces ou les armoires à boissons fraîches fonctionnent souvent encore avec des fluides frigorigènes nocifs pour le climat. »
Selon l’expert en énergie, les gens qui achètent un appareil ne savent souvent pas quels coûts ils devront supporter pendant toute sa durée de vie. « Le fait est que les coûts d’exploitation peuvent être plusieurs fois supérieurs au prix d’achat. » Il cite un exemple : une armoire congélateur moyenne génère environ 7000 francs de coûts supplémentaires au cours de sa durée de vie de 15 ans en raison de sa consommation d’énergie élevée, par rapport à un appareil efficace.
Soutien fédéral
Il existe un programme de subvention fédéral visant à encourager l’utilisation d’appareils efficaces. Le programme est destiné aux appareils présentant une efficacité énergétique élevée et contenant des fluides frigorigènes à faible impact environnemental, notamment les appareils de réfrigération et de congélation destinés à la vente, à la présentation et au stockage de produits réfrigérés et surgelés, ainsi que les machines à café professionnelles.
Remo Wüst : gain de temps et d’argent
La boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst bénéficie notamment du programme de subvention. Depuis plusieurs années, son propriétaire Remo Wüst profite de cette opportunité pour remplacer ses anciens appareils par des modèles efficaces sur le plan énergétique, labellisés Topten. Cela lui permet de réaliser d’importantes économies d’électricité et donc de coûts. De plus, les appareils efficaces ont l’avantage de nécessiter moins d’entretien. C’est notamment le cas de la nouvelle vitrine de congélation remplie de glaces et de gâteaux de la succursale de la Berninaplatz, à Zurich. « Nous n’avons pratiquement plus besoin de dégivrer la nouvelle vitrine de congélation, contrairement à l’ancien appareil. Cela nous fait gagner du temps et de l’argent », explique le personnel de vente sur place.
Depuis le lancement du programme, treize armoires de réfrigération et de congélation ainsi que des vitrines de vente ont été remplacées dans neuf succursales. Selon Remo Wüst, cela devrait permettre à l’entreprise d’économiser environ 75 000 francs d’électricité sur une durée d’utilisation de 15 ans. De plus, l’entreprise a reçu des subventions d’un montant de près de 5000 francs pour la période 2021–2025. Grâce à cette mesure d’efficacité énergétique, la boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst apporte une contribution importante à la protection de l’environnement, souligne Steffen Hepp. « Nous avons opté pour des appareils efficaces, car ils nous permettent de réaliser d’énormes économies d’électricité », explique le professionnel schwyzois. « Les subventions fédérales nous ont également convaincus. » n

Fleischli hors ligne

03. septembre 2025 Boulangeries/Confiseries Conseils

«Nous nous en sommes sortis avec un œil au beurre noir», rapporte le propriétaire Konrad Pfister. En effet, la boulangerie-confiserie Fleischli a été victime d’une cyberattaque au début de l’année. Malgré les pertes financières, l’entreprise en ressort renforcée.

Cybersécurité pour les PME

02. juin 2025 Conseils Santé/Sécurité

Conjointement avec plusieurs autres partenaires, l’Office fédéral de la cybersécurité (OFCS) et l’Association suisse d’assurances (ASA) lancent la campagne de sensibilisation « Pas d’excuses – de l’action ! ». Il s’agit de faire prendre conscience aux PME et aux particuliers des nombreux dangers du numérique et de les amener à appliquer des mesures élémentaires de précaution. Le site de la campagne délivre des conseils utiles pour que chacun puisse renforcer sa propre protection contre les cyberrisques.

Identification des dangers et le principe STOP

02. juin 2025 Conseils Santé/Sécurité

Après le nettoyage de printemps, un autre défi vous attend : les listes de contrôle de la solution par branche MSST doivent être mises à jour régulièrement, idéalement une fois par an. L’identification des dangers constitue la base des mesures préventives telles que la définition de mesures de protection.

Sans espèces ; mais à quelles conditions ?

27. mai 2025 Conseils Vente/Marketing

Il peut s’avérer utile pour les membres de la BCS de régulièrement vérifier les frais et conditions liés aux paiements par carte. Les clients Pistor Plus bénéficient d’une offre intéressante avec des commissions avantageuses et des prix spéciaux sur les terminaux du partenaire de facturation Worldline.

Maximisez vos chances avec votre offre d’emploi

21. mars 2025 Conseils

Trouver du bon personnel est aujourd’hui un véritable défi. Autrefois, il suffisait de publier une petite annonce dans le journal local pour recevoir des candidatures. Aujourd’hui, la donne a changé:la multiplication des plateformes, la transition numérique et la pénurie de main-d’oeuvre qualifiée, en particulier dans les métiers artisanaux, rendent la recherche plus difficile.

La succession d’entreprise,une tâche herculéenne

21. mars 2025 Conseils

Le secteur de la boulangerie et de la confiserie est en pleine mutation depuis un certain temps : les petites entreprises disparaissent parfois complètement ; dans certains cas, seuls les points de vente sont maintenus sous forme de filiales de grandes entreprises. L’une des raisons à cela : l’absence de successeur.

Plus que du shopping

10. mars 2025 Conseils Vente/Marketing

Qu’est-ce qui fait vraiment la réussite d’une expérience de vente ? Monika Bösch, conseillère en commerce de détail à l’Ecole professionnelle Richemont de Lucerne, donne un aperçu précieux de l’art de l’accueil et montre comment les compétences de vente font toute la différence.

Modifications en matière de TVA au 1er janvier

04. décembre 2024 Conseils

L’Administration fédérale des contributions (AFC) annonce différentes nouveautéspour le début de l’année 2025. Celles-ci auront notamment des répercussions sur les entreprises qui utilisent la méthode de décompte selon les taux de la dette fiscale nette. Le signe distinctif de cette méthode est le décompte semestriel de la TVA.