Uniques ensemble
La boulangerie-pâtisserie-café Weber de Davos se consacre entièrement à la boulangerie, depuis l’année dernière. Les produits de confiserie sont désormais en grande partie achetés auprès de collègues, comme la boulangerie-confiserie Böhli, à Appenzell. Cette stratégie peut-elle fonctionner?
Un artisanat pur et authentique
Des pains simples à la fabrication complexe et un artisanat sans artifices plutôt que des expériences aromatiques :
telle est la philosophie commerciale couronnée de succès de Daniel Hächler. Avec sa compagne Stefanie Wall, il dirige la boulangerie-pâtisserie Hächler à Seengen (AG) en cinquième génération. En 2025, ils ont célébré leur 150e anniversaire.
Quand le pain crée du lien
Depuis 1931, un parfum de pain frais et de pâtisseries sucrées flotte sous les arcades historiques de Morat (FR). En poussant la porte de la boulangerie-pâtisserie Aebersold, on ressent immédiatement la chaleur d’une maison profondément ancrée dans la ville, depuis maintenant trois générations.
Moins, c’est souvent plus
De nombreuses boulangeries-confiseries artisanales disposent aujourd’hui d’un assortiment très large. Généralement étoffé au fil des ans, il complique le positionnement clair de l’entreprise et de son activité économique. La question se pose : cet assortiment aussi fourni est-il vraiment nécessaire?
L’Epiphanie en compagnie de l’actuel roi des boulangers
Christophe Ackermann représente la 3e génération de boulangers-pâtissiers établie à Grandson (VD) et fait rimer travail avec passion. Il dirige Ackermann Artisan Boulanger Sàrl depuis 2011. Sa vision du métier est orientée vers l’avenir et les nouveaux moyens de communication. Rencontre avec un artisan qui multiplie les récompenses et qui porte la couronne boulangère en gardant les pieds sur terre.
Le choix de l’exigence et de la simplicité
En fin d’année, les artisans font la part belle au chocolat. A la Boulangerie-Pâtisserie Monnard A&S, les équipes s’activent dès le début décembre. Les marmites de l’Escalade ont lancé la haute saison chocolatée qui s’achèvera à Pâques. Stéphane Fouquet, patron de l’entreprise genevoise, mise sur une production saisonnière, traditionnelle et sans artifice.
Le temps s’accélère
Efficace, soucieuse de la qualité et compétitive face aux grandes boulangeries, l’entreprise Panesano AG (Zurich) compte 60 collaborateurs, alors qu’elle n’en comptait que 20 il y a deux ans. Grâce à son expérience, à sa capacité de décision, au savoir-faire de ses partenaires et à la solidarité de son personnel, son propriétaire, Christian Hertig, parvient à résoudre la quadrature du cercle.
Feeling à Reconvilier
Dans le Jura bernois, l’avenir de la boulangerie Hofmann s’est dessiné en moins d’un mois. Séduit par le dynamisme de Viorica Mialache, Olivier Hofmann remettra à cette vendeuse son magasin et son tea-room au début de l’année. Le passionné de pains aux blés anciens ne quittera pas pour autant son fournil. Il rêve même d’une coopérative boulangère pour sa retraite.
Billy & Bugga fait fondre les cœurs
Billy & Bugga allie passion, arômes brésiliens et précision suisse. Derrière cette marque se cache une femme qui a puisé une nouvelle force dans ses défis personnels et qui incarne aujourd’hui la saveur du chocolat avec joie de vivre, créativité et qualité.
Une nécessité et non un luxe
La boulangerie Hänggi accorde une grande importance à la numérisation. De l’achat à la production, en passant par la communication, tous les processus opérationnels sont interconnectés. Remo Boesch, directeur adjoint, et Nicola Weber, responsable informatique, expliquent ce que cela signifie.