Boulangers-pâtissiers avant tout
Au cœur des Alpes vaudoises, la boulangerie-pâtisserie Charlet-Ançay est devenue plus qu’un commerce familial de village. Entourés de leurs proches, Adrien et Guillaume Charlet ont élargi les secteurs d’activité sans rien sacrifier à l’authenticité artisanale transmise par leurs parents. Leur ligne de conduite? Présence, communication, rigueur et esprit de famille.
Un pas en arrière
À l’occasion de son 90e anniversaire, la boulangerie-confiserie Montanari à Wetzikon (ZH) a pris une grande décision: elle a fermé son unique point de vente. Pourquoi le propriétaire Markus Montanari prend-il ce risque et quel signal souhaite-t-il envoyer à la branche?
Là-bas, au bord du lac
Au café Dahinden, un établissement familial situé à Weggis (LU), on trouve une sélection de pains au levain primés, de délicieuses salades et une ambiance de vacances. Cela tient à l’emplacement, mais aussi à une famille soudée.
Des pros de PurEpeautre
Dans la Konditorei am Schaubmarkt de Stein am Rhein (SH), le PurEpeautre est roi ; et l’était déjà bien avant que les céréales spéciales ne deviennent tendance. Depuis plus de 30 ans, Monika et Franz Marty l’utilisent avec succès ainsi que d’autres ingrédients innovants pour confectionner leurs produits.
Moins d’énergie, moins de coûts
n programme de subvention fédéral permet d’utiliser des appareils de réfrigération et de congélation efficaces grâce à des contributions financières. La boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst, située
à Wangen (SZ), en a notamment bénéficié.
Les appareils de réfrigération et de congélation sont absolument indispensables dans les boulangeries-confiseries. Malheureusement, dans de nombreux endroits, des technologies de réfrigération obsolètes ou inefficaces sont encore utilisées », regrette Steffen Hepp, chef du projet relatif à l’efficacité énergétique chez Topten. « Ils engendrent des coûts d’électricité élevés. De plus, les anciennes armoires réfrigérées, les vitrines de vente, les bahuts à glaces ou les armoires à boissons fraîches fonctionnent souvent encore avec des fluides frigorigènes nocifs pour le climat. »
Selon l’expert en énergie, les gens qui achètent un appareil ne savent souvent pas quels coûts ils devront supporter pendant toute sa durée de vie. « Le fait est que les coûts d’exploitation peuvent être plusieurs fois supérieurs au prix d’achat. » Il cite un exemple : une armoire congélateur moyenne génère environ 7000 francs de coûts supplémentaires au cours de sa durée de vie de 15 ans en raison de sa consommation d’énergie élevée, par rapport à un appareil efficace.
Soutien fédéral
Il existe un programme de subvention fédéral visant à encourager l’utilisation d’appareils efficaces. Le programme est destiné aux appareils présentant une efficacité énergétique élevée et contenant des fluides frigorigènes à faible impact environnemental, notamment les appareils de réfrigération et de congélation destinés à la vente, à la présentation et au stockage de produits réfrigérés et surgelés, ainsi que les machines à café professionnelles.
Remo Wüst : gain de temps et d’argent
La boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst bénéficie notamment du programme de subvention. Depuis plusieurs années, son propriétaire Remo Wüst profite de cette opportunité pour remplacer ses anciens appareils par des modèles efficaces sur le plan énergétique, labellisés Topten. Cela lui permet de réaliser d’importantes économies d’électricité et donc de coûts. De plus, les appareils efficaces ont l’avantage de nécessiter moins d’entretien. C’est notamment le cas de la nouvelle vitrine de congélation remplie de glaces et de gâteaux de la succursale de la Berninaplatz, à Zurich. « Nous n’avons pratiquement plus besoin de dégivrer la nouvelle vitrine de congélation, contrairement à l’ancien appareil. Cela nous fait gagner du temps et de l’argent », explique le personnel de vente sur place.
Depuis le lancement du programme, treize armoires de réfrigération et de congélation ainsi que des vitrines de vente ont été remplacées dans neuf succursales. Selon Remo Wüst, cela devrait permettre à l’entreprise d’économiser environ 75 000 francs d’électricité sur une durée d’utilisation de 15 ans. De plus, l’entreprise a reçu des subventions d’un montant de près de 5000 francs pour la période 2021–2025. Grâce à cette mesure d’efficacité énergétique, la boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst apporte une contribution importante à la protection de l’environnement, souligne Steffen Hepp. « Nous avons opté pour des appareils efficaces, car ils nous permettent de réaliser d’énormes économies d’électricité », explique le professionnel schwyzois. « Les subventions fédérales nous ont également convaincus. » n
Une saveur urbaine et artisanale
Accueillant, confortable et haut de gamme : le nouveau café Janz, avec son magasin de pâtisserie et sa cuisine, situé dans le centre de Wetzikon (ZH), dégage une ambiance urbaine qui correspond à la philosophie du couple de propriétaires Kathrin Janz et Christian Deppeler Janz.
Des perles de pain
Andrea Priori, la propriétaire de la boulangerie-pâtisserie Pane Amico à Lugano (TI), a reçu cette année le titre de Chevalière du bon pain. Ses « perle […]
Une vie consacrée à la confiserie
Au printemps, Martin Schnyder a été admis par un jury prestigieux dans le cercle très fermé des Mérites culinaires, une distinction méritée pour une longue et brillante carrière. Pour Monika et Martin Schnyder, les propriétaires de la confiserie renommée Roggwiller située dans le centre-ville de Saint-Gall, un nouveau chapitre s’ouvre désormais dans l’histoire de leur entreprise.