Là-bas, au bord du lac

17. septembre 2025 Boulangeries/Confiseries

Au café Dahinden, un établissement familial situé à Weggis (LU), on trouve une sélection de pains au levain primés, de délicieuses salades et une ambiance de vacances. Cela tient à l’emplacement, mais aussi à une famille soudée.

Des pros de PurEpeautre

11. septembre 2025 Boulangeries/Confiseries

Dans la Konditorei am Schaubmarkt de Stein am Rhein (SH), le PurEpeautre est roi ; et l’était déjà bien avant que les céréales spéciales ne deviennent tendance. Depuis plus de 30 ans, Monika et Franz Marty l’utilisent avec succès ainsi que d’autres ingrédients innovants pour confectionner leurs produits.

Moins d’énergie, moins de coûts

10. septembre 2025 Boulangeries/Confiseries Conseils

n programme de subvention fédéral permet d’utiliser des appareils de réfrigération et de congélation efficaces grâce à des contributions financières. La boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst, située
à Wangen (SZ), en a notamment bénéficié.
Les appareils de réfrigération et de congélation sont absolument indispensables dans les boulangeries-confiseries. Malheureusement, dans de nombreux endroits, des technologies de réfrigération obsolètes ou inefficaces sont encore utilisées », regrette Steffen Hepp, chef du projet relatif à l’efficacité énergétique chez Topten. « Ils engendrent des coûts d’électricité élevés. De plus, les anciennes armoires réfrigérées, les vitrines de vente, les bahuts à glaces ou les armoires à boissons fraîches fonctionnent souvent encore avec des fluides frigorigènes nocifs pour le climat. »
Selon l’expert en énergie, les gens qui achètent un appareil ne savent souvent pas quels coûts ils devront supporter pendant toute sa durée de vie. « Le fait est que les coûts d’exploitation peuvent être plusieurs fois supérieurs au prix d’achat. » Il cite un exemple : une armoire congélateur moyenne génère environ 7000 francs de coûts supplémentaires au cours de sa durée de vie de 15 ans en raison de sa consommation d’énergie élevée, par rapport à un appareil efficace.
Soutien fédéral
Il existe un programme de subvention fédéral visant à encourager l’utilisation d’appareils efficaces. Le programme est destiné aux appareils présentant une efficacité énergétique élevée et contenant des fluides frigorigènes à faible impact environnemental, notamment les appareils de réfrigération et de congélation destinés à la vente, à la présentation et au stockage de produits réfrigérés et surgelés, ainsi que les machines à café professionnelles.
Remo Wüst : gain de temps et d’argent
La boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst bénéficie notamment du programme de subvention. Depuis plusieurs années, son propriétaire Remo Wüst profite de cette opportunité pour remplacer ses anciens appareils par des modèles efficaces sur le plan énergétique, labellisés Topten. Cela lui permet de réaliser d’importantes économies d’électricité et donc de coûts. De plus, les appareils efficaces ont l’avantage de nécessiter moins d’entretien. C’est notamment le cas de la nouvelle vitrine de congélation remplie de glaces et de gâteaux de la succursale de la Berninaplatz, à Zurich. « Nous n’avons pratiquement plus besoin de dégivrer la nouvelle vitrine de congélation, contrairement à l’ancien appareil. Cela nous fait gagner du temps et de l’argent », explique le personnel de vente sur place.
Depuis le lancement du programme, treize armoires de réfrigération et de congélation ainsi que des vitrines de vente ont été remplacées dans neuf succursales. Selon Remo Wüst, cela devrait permettre à l’entreprise d’économiser environ 75 000 francs d’électricité sur une durée d’utilisation de 15 ans. De plus, l’entreprise a reçu des subventions d’un montant de près de 5000 francs pour la période 2021–2025. Grâce à cette mesure d’efficacité énergétique, la boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst apporte une contribution importante à la protection de l’environnement, souligne Steffen Hepp. « Nous avons opté pour des appareils efficaces, car ils nous permettent de réaliser d’énormes économies d’électricité », explique le professionnel schwyzois. « Les subventions fédérales nous ont également convaincus. » n

Fleischli hors ligne

03. septembre 2025 Boulangeries/Confiseries Conseils

«Nous nous en sommes sortis avec un œil au beurre noir», rapporte le propriétaire Konrad Pfister. En effet, la boulangerie-confiserie Fleischli a été victime d’une cyberattaque au début de l’année. Malgré les pertes financières, l’entreprise en ressort renforcée.

Une saveur urbaine et artisanale

29. août 2025 Boulangeries/Confiseries

Accueillant, confortable et haut de gamme : le nouveau café Janz, avec son magasin de pâtisserie et sa cuisine, situé dans le centre de Wetzikon (ZH), dégage une ambiance urbaine qui correspond à la philosophie du couple de propriétaires Kathrin Janz et Christian Deppeler Janz.

Des perles de pain

27. août 2025 Boulangeries/Confiseries

Andrea Priori, la propriétaire de la boulangerie-pâtisserie Pane Amico à Lugano (TI), a reçu cette année le titre de Chevalière du bon pain. Ses « perle […]

Une vie consacrée à la confiserie

19. août 2025 Boulangeries/Confiseries

Au printemps, Martin Schnyder a été admis par un jury prestigieux dans le cercle très fermé des Mérites culinaires, une distinction méritée pour une longue et brillante carrière. Pour Monika et Martin Schnyder, les propriétaires de la confiserie renommée Roggwiller située dans le centre-ville de Saint-Gall, un nouveau chapitre s’ouvre désormais dans l’histoire de leur entreprise.

Un métier exigeant, mais gratifiant

09. juillet 2025 Boulangeries/Confiseries

Roberto Gatti dirige la boulangerie Artebianca Sagl au cœur de Lugano (TI). Le produit phare est le panettone, qui est bien plus qu’une simple pâtisserie, pour le propriétaire.

Un doux bijou au bord du lac de Zurich

16. juin 2025 Boulangeries/Confiseries

Depuis le début de l’année, un nouveau joyau enrichit Erlenbach (ZH) : la confiserie Honold a en effet ouvert un charmant café avec magasin dans un bâtiment historique. Les débuts sont prometteurs, et ce n’est pas un hasard …

L’excellence en altitude

En haute saison, la boulangerie Weber à Davos produit jusqu’à 14 000 petits pains par jour en dix variétés, ainsi que des produits de petite boulangerie. Une nouvelle installation garantit efficacité, précision et des résultats qui convainquent le boulanger Rolf Weber.