Des chocolats à faire tourner
En collaboration avec un chanvrier, Frédéric Heiz propose des chocolats au cannabis, depuis environ un mois. Une rencontre « improbable et atypique » est à l’origine du […]
Après les snacks, le mode de transport du boulanger
Les vélos-cargos peuvent transporter jusqu’à 100 kg. Ils sont donc idéals pour les courtes distances. Une application permet d’en réserver, à l’heure ou à la journée, […]
Le titre pour un Porteur d’avenir
Le Porteur d’avenir 2016 dans la catégorie cuisinier René Kaufmann a reçu le Gastrostern 2017, le 20 novembre à Igeho. A l’occasion de la Nuit des […]
Léa Gessler : « Notre nom, déjà tout un programme »
Sous le nom de « Kult », l’équipe de la Société Internationale de Gastronautique a repris la boulangerie traditionnelle de la Riehentor à Bâle, avec ses 300 […]
«Je n’aime pas la routine»
Amatrice d’une alimentation originale et saine, Véronique Galvan peine à s’épanouir dans un quotidien routinier. Une gamme de produits évolutive, des spécialités créatives, des matières […]
Boulangerie-confiserie postale
Les commerces de la branche disposant d’une agence postale ne sont pas légion. « panissimo » s’est entretenu avec Jean-François Leuenberger. Deux de ses quatre magasins offrent […]
Paysannerie et métiers de bouche: les mêmes normes pour tous
Des membres de la Fondation vaudoise pour la formation des métiers de bouche se sont rendus chez le conseiller d’Etat Philippe Leuba. Ils ont notamment […]
Son impact dans la branche
Avec le franc fort et l’abandon du taux plancher, les régions limitrophes voient de plus en plus de consommateurs faire leurs courses dans les pays […]
Étude des tendances – un guide pour le secteur
2017 l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) a mandaté une étude des tendances intitulée «L’avenir du secteur de la boulangerie-confiserie suisse». A quoi ressemblera le […]
« Un produit de haute chocolaterie »
A Morges (VD), Gérard Fornerod a créé la première plaque suisse de chocolat au lait d’ânesse. Le confiseur s’est allié à Pierluigi Christophe Orunesu, d’Eurolactis, […]