Deux jours d’échanges nourris et de décisions importantes: le comité central s’est réuni les 14 et 15 septembre à Baden (AG). À l’ordre du jour figuraient des choix cruciaux pour l’avenir.
Divers
Nouvelle convention collective de travail 2029+
Lors de la réunion du comité central, des informations ont été fournies sur les premiers échanges avec les partenaires sociaux concernant la nouvelle convention collective de travail 2029+. La discussion a été intense et constructive. Au préalable, les membres de la BCS avaient eu la possibilité de transmettre leurs propositions à l’attention de la délégation aux pourparlers. Celles-ci ont été regroupées et analysées. «La CCT suscite beaucoup d’intérêt», a résumé Harisa Reiz, directrice adjointe et membre consultatif de la délégation aux pourparlers de la BCS.
path2work
Harisa Reiz a présenté au comité central le projet path2work, une initiative publique proposant une offre à bas seuil destinée à favoriser l’intégration des personnes ayant un statut de réfugié.
Informations: path2work.ethz.ch
SBC Fiduciaire SA: feu vert à la fusion
Le comité central a approuvé le regroupement définitif des quatre sociétés du groupe Gastroconsult. Lancé en 2024, le projet «one company» vise à simplifier les structures et à renforcer l’efficacité. Pour la clientèle, rien ne changera. La nouvelle organisation deviendra réalité en octobre 2027. Lien vers l’article complet.
Trois départs annoncés pour 2027
Jean-François Leuenberger (vice-président et représentant de la Suisse romande), Dominik Frei (représentant régional d’Argovie-Bâle) et Manfred Hasler (représentant régional de Berne-Soleure) ont annoncé leur démission à l’occasion du congrès de 2027. Beat Meyer (Pfisternbeck Berne) a déjà été proposé comme successeur de ce dernier par l’association régionale de Berne-Soleure. Les autres associations cantonales ou régionales désigneront leurs candidats en temps voulu. L’élection sera effectuée par les délégués lors du congrès. La désignation du vice-président ou de la vice-présidente interviendra après le congrès de 2027.
Contrat-cadre avec Visana SA
Le comité central a approuvé l’accord de coopération conclu avec Visana Services SA concernant les frais de traitement et les assurances de choses. Ce contrat-cadre entrera en vigueur le 1er octobre 2026 et courra jusqu’au 31 décembre 2027. Les produits d’assurance suivants peuvent être souscrits: assurance obligatoire des soins selon la LAMal, assurances complémentaires selon la loi sur le contrat d’assurance (LCA), assurances de choses.
Cotisations des membres de la BCS
Le comité central a approuvé le projet de nouveau système de cotisations. Celui-ci a été présenté et discuté lors de la conférence des régions et des cantons. Les associations cantonales et régionales recevront le document pour consultation à partir de la mi-octobre.
Formation professionnelle et continue
Commission de la formation initiale du commerce de détail
Marie-Anna Schmidiger a annoncé son départ de la commission de la formation initiale du commerce de détail. «Elle laissera un vide immense», a déploré Lisa Frunz, responsable du commerce de détail au sein du comité central. «Pendant plusieurs années, elle a accompagné nos candidates aux SwissSkills avec un engagement remarquable.» Lors de la réunion du comité central, elle a présenté une «successeure motivée et pleinement à la hauteur»: Franziska Furter. «Nous connaissons déjà Franziska depuis de nombreuses années comme une excellente professionnelle du secteur dans de nombreux domaines.» Le comité central a élu la candidate à l’unanimité au sein de la commission.
L’organe se compose désormais comme suit:
- présidente: Lisa Frunz, Konditorei-Confiserie Bebié, Lucerne (depuis 2019);
- représentante de l’association romande: Elisa Mendez, Semsales;
- représentante des concours: Franziska Furter-Fust, Rafz;
- représentante de la commission CD: Barbara Steinmann, Confiserie Steinmann, Thoune;
- représentante des CI/PdQ: Monika Wick, Weesen;
- représentante des cantons: Barbara Ardizzoni, Lucerne;
- représentant de l’École professionnelle Richemont de Lucerne: Markus Zimmerli;
- administration: Joy Schmid, Lucerne.
Vente 2022+: révision quinquennale
La révision quinquennale a été lancée. Selon Lisa Frunz, elle s’adresse aux entreprises formatrices, aux formateurs et aux responsables des CI: «Vos expériences pratiques sont essentielles pour faire évoluer notre formation initiale! Nous nous réjouissons de recevoir des critiques constructives, d’identifier les lacunes et de recueillir de nouvelles idées. Elles sont extrêmement précieuses!»
Le lien vers l’enquête du SEFRI a été communiqué sur le site forme-ton-avenir.ch, sur le site web de FCS, via Panissimo ainsi que par courriel aux entreprises, aux experts et aux anciens apprentis. L’enquête s’est déroulée jusqu’au 15 septembre.
Mise en œuvre de l’orfo en production
Le congrès ayant approuvé en juin 2026 la révision totale de la formation initiale en production, il s’agit désormais de passer à la phase de mise en œuvre. Le groupe de travail a repris ses activités. L’élaboration et la rédaction des documents de mise en œuvre – en particulier pour des plans d’études nationaux CFC et AFP – continuent d’être accompagnées professionnellement par la société b-werk bildung gmbh, qui suivait déjà le projet jusqu’au congrès. À l’avenir, la coopération entre les lieux de formation (école, CI et entreprise) sera davantage renforcée. Une offre correspondante a été approuvée par le comité central.
Lien vers «Réforme de la formation: la suite des travaux», texte de Markus Zimmerli, groupe de travail.
Richemont: stratégie 2030
Dans le cadre de la stratégie 2030 de la BCS, la formation figure notamment parmi les priorités. Reto Fries, directeur de l’École professionnelle Richemont, a fait le point sur la situation actuelle et les mesures mises en œuvre: en collaboration avec son équipe, des mesures ciblées de réduction des coûts ont été décidées et le portefeuille d’offres fait l’objet d’un réexamen systématique. «L’introduction d’un nouveau système de saisie du temps permettra à l’avenir d’enregistrer et d’analyser de manière transparente les ressources consacrées à chaque offre. Il s’agit là d’une base essentielle pour prendre des décisions éclairées quant à l’optimisation du portefeuille», a-t-il souligné. «Nous sommes confiants et convaincus que la nouvelle stratégie portera ses fruits.»
Feuille de route de la réforme de la formation
Lors du dernier congrès de la BCS, les délégués ont approuvé à plus de 70 % la nouvelle réforme de la formation en production. Peter Signer, responsable de la formation initiale en production, a remercié les délégués pour leur confiance et a présenté les travaux de détail ainsi que les prochaines étapes à franchir jusqu’au lancement de la formation en août 2028. Vous trouverez plus d’informations, y compris le calendrier, dans Panissimo (n° 16) ou via ce lien.
Réunion des chefs experts en 2027
La prochaine journée des chefs experts aura lieu le 19 août 2027. «Nous souhaitons que tous les chefs experts – ou leurs suppléants – soient présents», a souligné Peter Signer. «Veuillez ne prévoir aucun événement régional ce jour-là!»
Examens CFC et AFP
72 candidats se sont présentés à l’examen AFP en production boulangerie-pâtisserie-confiserie. Pour le CFC, ils étaient 226 en boulangerie-pâtisserie et 142 en pâtisserie-confiserie. Onze personnes ont terminé un apprentissage complémentaire de boulanger et 36 celui de confiseur. Au total, en 2026, 415 jeunes professionnels ont obtenu leur diplôme fédéral.»
Examen professionnel et EPS: une rentrée réussie
La nouvelle volée de l’examen professionnel 2026-2027/2028 a débuté avec succès cet automne, réunissant 20 participants: 9 issus la boulangerie-pâtisserie, 9 de la pâtisserie-confiserie et 2 seulement du commerce de détail.
La préparation à l’EPS (examen professionnel supérieur) 2026-2027, organisée conjointement avec la branche de la boucherie, a également démarré. Elle compte deux candidats de la boulangerie-confiserie et neuf bouchers. Citation(s) de Peter Signer
Nouveaux compléments de titres
Peter Signer a présenté une révision partielle des règlements d’examen pour l’examen professionnel et l’examen professionnel supérieur. Ceux-ci sont désormais complétés par des titres en anglais: Bakery-Patisserie-Confectionery Sales Specialist, Professional Bachelor pour l’examen professionnel, ainsi que Master Baker-Patissier-Confectioner, Professional Bachelor et Bakery-Patisserie-Confectionery Manager, Professional Master pour l’examen professionnel supérieur.
Politique
Votation sur les salaires minimaux le 28 février 2027
En juin 2026, le Parlement suisse a décidé que les conventions collectives de travail (CCT) devaient primer sur les salaires minimaux cantonaux, tandis qu’en mai/juin de la même année, le Tribunal fédéral a validé les salaires minimaux communaux à Zurich, Winterthour et Lucerne. Les syndicats (dont Unia et l’USS) ont lancé un référendum contre cette décision parlementaire. La récolte des signatures se poursuit jusqu’au début du mois d’octobre 2026. Si les 50 000 signatures requises sont réunies, le peuple suisse devrait se prononcer au niveau fédéral en 2027. Le directeur de la BCS, Urs Wellauer-Boschung, a indiqué que l’association participerait à la campagne contre le référendum, menée par GastroSuisse. «Nous allons nous engager à fond! Nous serions toutefois très reconnaissants de pouvoir compter sur un soutien promotionnel au niveau cantonal et régional.»
Le Conseil national clarifie la question des pourboires
Lors de la première journée de la séance du comité central, Urs Wellauer-Boschung a également présenté les derniers développements de la session d’automne en cours: à l’instar du Conseil des États, le Conseil national s’est prononcé en faveur d’une nouvelle réglementation concernant les pourboires volontaires. Le Conseil fédéral doit désormais élaborer un projet de loi visant à les exonérer des charges sociales et de l’impôt fédéral direct.
Marketing, communication, événements
La BCS réoriente sa communication
Lors de sa réunion, le comité central a pris connaissance du futur concept de communication de la BCS. Dans le cadre de la stratégie 2030, la BCS fait évoluer sa communication. Afin d’utiliser les ressources de manière plus efficiente et de minimiser les pertes de diffusion, l’offre sera progressivement numérisée à partir de 2027 et résolument recentrée sur les membres de la BCS. Lien vers l’article
Une campagne de promotion de la relève réussie
La campagne de promotion de la relève de la BCS s’est déroulée de mi-août à mi-septembre. Diffusée sur les réseaux sociaux, notamment sur TikTok et Instagram, elle a reçu des retours positifs, selon un premier bilan dressé par Urs Wellauer-Boschung, directeur de la BCS. Une analyse détaillée sera publiée le mois prochain dans Panissimo. Lien vers la campagne de promotion de la relève.
Calendrier des saveurs 2027
Le calendrier des saveurs de la boulangerie-confiserie est disponible à la commande. La campagne a démarré. calendrier-des-saveurs.ch
Campagne des Rois 2027
La campagne des Rois 2027 vient d’être lancée. Elle a fait peau neuve et adopte une identité plus fraîche et plus tendance. Le matériel peut être commandé ici…»
Économies d’énergie: offre spéciale pour les membres de la BCS
Chaque boulangerie-confiserie peut optimiser sa consommation d’énergie et réduire ses coûts. L’audit énergétique PEIK aide les entreprises à identifier les potentiels d’économies d’énergie et à mettre en œuvre des mesures. Les membres de la BCS bénéficient jusqu’à la fin de l’année d’une offre spéciale: un audit PEIK à 2 105 francs au lieu de 5 405 francs (TVA comprise). À la mi-septembre, les associations cantonales et régionales ont reçu un mailing les invitant à encourager leurs membres à profiter de cette offre Les membres du comité central ont également été appelés à en faire la promotion.
Plus d’infos…»
Congrès 2027
Le prochain congrès de la BCS aura lieu le mardi 15 juin 2027 à Bernexpo, à Berne. La soirée de réseautage de la veille se déroulera dans la patinoire du SC Berne, à la Postfinance Arena.
Équipe nationale suisse de boulangerie
Gérard Fornerod, président de l’association régionale romande, a présenté le projet de création d’une équipe nationale suisse de boulangerie composée de professionnels qualifiés (voir l’article sur la conférence des cantons et des régions / lien).
SwissSkills 2027
Les préparatifs des prochains SwissSkills, qui se dérouleront du 14 au 18 septembre 2027 sur le site de Bernexpo, ont commencé.
Élections à la commission des concours
Le comité central a élu Franziska Furter (École professionnelle Richemont) et Yves-Alain Braichet (Max Felchlin SA) pour siéger au sein de la commission des concours. Ils remplacent respectivement Marie-Anna Schmidiger et Thomas Schwarzenberger.
La commission se compose comme suit:
- Président (depuis 2017):
Daniel, Nyfeler (Dorfbeck Nyfeler AG, Aarwangen/BE)
Membres:
- Christophe Ackermann (Ackermann Artisan Boulanger Sàrl, Grandson/VD)
- Ramona Bolliger, Auw
- Beni Hosang, École professionnelle Richemont de Lucerne
- Franziska Furter-Fust, Knonau
- Yves-Alain Braichet, Max Felchlin SA
- Daniel Stadelmann, École professionnelle Richemont de Lucerne
- Urs Wellauer-Boschung, BCS
- Markus Zimmerli, École professionnelle Richemont de Lucerne
- Pablo Galindo, École professionnelle Richemont de Lucerne