L’ABCGe participe à la création d’une école de boulangerie-pâtisserie au Sénégal. Savoir-faire, matières premières, formation… Les artisans genevois apportent leurs compétences à un projet qui pourrait accueillir ses premiers élèves au printemps.
«Nous leur mettons à disposition notre savoir-faire, nos compétences et notre temps.» Eric Emery caractérise ainsi l’implication de l’Association des artisans boulangers-confiseurs du canton de Genève (ABCGe) dans le projet d’une école de boulangerie-pâtisserie à Kaolack, au Sénégal. La collaboration a débuté en 2025, lorsque le groupement a été contacté par un proche du président de la Fédération des boulangers du Sénégal.
De Genève à Kaolack
Après une première rencontre à Genève autour du projet, Eric Emery s’est rendu dans la région de Kaolack afin d’évaluer le niveau de la profession et les possibilités d’amélioration. «Les essais de blé effectués sur place n’étant pas concluants, ils en importent. En revanche, ils disposent d’autres cultures locales de qualité, dont le mil et le manioc. Ils pourraient les mélanger au blé à hauteur de 30 %», explique-t-il. La création d’une école d’agriculture est venue se greffer à celle de boulangerie, dans le prolongement de cette réflexion sur les céréales locales.
Toutefois, le principal potentiel d’amélioration ne se situe pas dans les matières premières. «Le problème réside dans la technique, qui est archaïque», relève M. Emery. Afin de combler ce manque, l’ABCGe recherche du matériel de production et de formation. «Gros ou petit, il concerne aussi bien la boulangerie que la pâtisserie. Cela va du couteau au four rotatif, en passant par la balance de table et le pétrin.» Le président invite ses collègues, les fournisseurs et les autres partenaires du secteur susceptibles de mettre du matériel à disposition à le contacter.
Transmettre le métier
Les responsables du projet espèrent former gratuitement une centaine d’élèves au printemps. Encadrée par un boulanger sur place, la formation devrait durer une année. «Pour l’heure, les promesses de financement sont là et nous attendons le démarrage du chantier.» La région de Kaolack compte quelque 1,3 million d’habitants et une population particulièrement jeune. «Le potentiel est énorme. L’idée est aussi que d’autres infrastructures de ce type ouvrent dans d’autres communes.»
Que vient alors chercher une association cantonale genevoise dans un tel projet? «Aucun intérêt », répond Eric Emery. «Si ce n’est celui de faire du pain, juste du pain, de revenir à l’origine de notre métier, de transmettre et d’aider.»
Contact : 022 733 45 09, boulangerie Eric Emery
Johann Ruppen
Photo: Eric Emery