« Bulletin » Richemont, oct. 2017
Préparation
5470 g pâte à croissants au beurre
Masse tofu cacahuète (2750 g)
60 g huile de sésame ; chauffer dans la poêle
40 g ail haché
940 g poireau coupé en fines rondelles
300 g poivron vert, coupé en dés fins Faire revenir tous les ingrédients.
940 g tofu nature, en dés fins
470 g cacahuètes rôties, salées, hachées ; incorporer au tofu et faire revenir brièvement
60 g farine de riz ; saupoudrer et mélanger avec les ingrédients chauds. Retirer du feu et placer dans un récipient
180 g miel
40 g sauce soja
40 g Sambal Oelek ; incorporer tous les ingrédients et mélanger
180 g beurre d’arachide ; incorporer à la fin
Ingrédients (420 g)
150 g farine de poudrage pour abaisser
180 g dorure pour badigeonner la surface
90 g sésame noir, rôti pour saupoudrer la surface
Fabrication
Préparation
5470 g pâte à croissants au beurre
Masse tofu cacahuète (2750 g)
60 g huile de sésame ; chauffer dans la poêle
40 g ail haché
940 g poireau coupé en fines rondelles
300 g poivron vert, coupé en dés fins
Faire revenir tous les ingrédients.
940 g tofu nature, en dés fins
470 g cacahuètes rôties, salées, hachées ; incorporer au tofu et faire revenir brièvement
60 g farine de riz ; saupoudrer et mélanger avec les ingrédients chauds. Retirer du feu et placer dans un récipient
180 g miel
40 g sauce soja
40 g Sambal Oelek ; incorporer tous les ingrédients et mélanger
180 g beurre d’arachide ; incorporer à la fin
Ingrédients (420 g)
150 g farine de poudrage pour abaisser
180 g dorure pour badigeonner la surface
90 g sésame noir, rôti pour saupoudrer la surface
Fabrication
Masse tofu cacahuète
Fabriquer la masse conformément à la recette ci-contre.
Stockage : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur à 5 °C ou jusqu’à 2 semaines au congélateur à –18 °C.
Pâte à croissants au beurre
Abaisser la pâte à 2,2 mm et laisser reposer au congélateur à –18 °C pendant 30 à 45 minutes. Couper des rectangles de 8×15 cm et entailler.
Façonner
Placer 30 g de masse au centre du rectangle, avec une cuillère à glace.
Former
Replier les bandes de pâte sur la masse. Tirer légèrement les deux dernières bandes de pâte et les tourner ensemble.
Pointage
Laisser fermenter les pâtons pendant 20 à 30 minutes à couvert à température ambiante.
Préparation à la cuisson
Dorer les pâtons fermentés et saupoudrer de sésame noir.
Cuisson
Placer dans un four moyennement chaud, donner de la vapeur après trois minutes et cuire doré.
Conseil : chauffer le snack avant de le consommer.
Liste des ingrédients
Farine de froment, eau, beurre, tofu (graines de soja, eau, agent de précipitation Nigari) 11 %, poireau, graines d’arachide rôties, huile de palme, sel, huile d’arachide 5 %, poivron, œuf (CH), miel d’abeille (Mexique/Guatemala), beurre d’arachide (cacahuètes) 2 %, poudre de lait entier, levure de boulangerie, graines de sésame, sucre, huile de sésame, farine de riz, jaune d’œuf (CH), sel de cuisine iodé, poudre d’ail (contient du sulfite), sauce soja (acidifiant E270, conservateurs E202, E211), gousses de piment (conservateur E210), extrait de malt d’orge, produit de panification (farine de gonflement de froment, farine de malt d’orge, poudre d’acérole sur amidon de manioc, enzyme).
Val nutritives (100 g)
Val. énerg. 1605 kJ / 383 kcal.Lipides 22 g dt acides gras sat. 9,4 g ; glucides 34 g, dt sucre 5,3 g ; protides 11 g ; sel 0,87 g.
Temps | prix indicatifs
91 pièces : 95 minutes.
Par pièce : CHF 3.25.