Les coachs des candidates suisses aux WorldSkills, Ramona Bolliger et Vanessa Schnyder, portent un regard satisfait sur les préparatifs. Elles soulignent l’importance de l’encadrement individuel et de la force mentale pour préparer au mieux leurs protégées à la compétition internationale.
Plus que onze nuits de sommeil et la Compétition mondiale des métiers débutera à Lyon (F). Les deux candidates du secteur, Vera Stocker (boulangerie-pâtisserie) et Nadia Koller (pâtisserie-confiserie), ont une période de préparation très stricte. Elles ont été étroitement encadrées par leurs coachs Ramona Bolliger (boulangerie-pâtisserie) et Vanessa Schnyder (pâtisserie-confiserie). Toutes deux ont elles-mêmes participé aux WorldSkills. Elles font aussi office d’expertes lors de la compétition de cette année. Pour Ramona Bolliger, c’est une première, pour Vanessa Schnyder, c’est la troisième fois, mais la première en tant que chef experte.
Êtes-vous satisfaites de l’avancement des préparations?
Ramona Bolliger : Je suis très satisfait de l’état des préparatifs. Nous sommes dans la dernière ligne droite, Vera peaufine encore ses produits. J’ai hâte de voir comment elle les livrera lors de la compétition !
Vanessa Schnyder: Je suis très contente des préparations. Nadia est super motivée et se réjouit de la compétition. De plus, elle a une super équipe de coaching qui la soutient dans tous les domaines et sur laquelle elle peut compter à 100%.
Qu’est-ce que cela fait d’être de l’autre côté et de préparer de jeunes talents pour les WorldSkills?
RB: C’est un peu inhabituel et ce sera certainement difficile lors de la compétition elle-même, car je connais exactement le stress de Vera et je peux très bien me mettre à sa place.
VS: C’est toujours un immense plaisir, mais aussi un honneur pour moi, de collaborer avec de jeunes pâtissiers/pâtissières-confiseurs/confiseuses aussi talentueux et de les accompagner sur le chemin du grand concours. Même pour la troisième fois, j’apprends toujours encore beaucoup de choses, car chaque candidate est différente.
Quelles expériences tirées de votre propre participation aux WorldSkills pouvez-vous apporter en tant que coach?
RB: L’un des avantages est que j’ai déjà vécu tout cela moi-même et que je peux dire à Vera exactement comment, où et ce qui s’est passé chez moi. Je peux ainsi lui ôter une certaine nervosité. De plus, elle peut apprendre des erreurs que j’ai faites à l’époque, de mes erreurs lors de la préparation et, je l’espère, ne pas les répéter.
VS: Je sais ce que c’est d’être une participante. Je pense que je peux facilement me mettre à leur place et adapter l’entraînement en conséquence.
Comment organisez-vous l’entraînement pour préparer au mieux votre candidate à la compétition?
RB: Nous travaillons avec les tâches des dernières années. Sur la base de celles-ci, nous traitons toujours un groupe de produits après l’autre. Vera crée ses propres produits avec mon aide et le soutien de son environnement de travail. Nous nous entraînons également sur de nombreux produits classiques, comme les baguettes et les croissants. Dès que tous les produits sont prêts, il faut s’entraîner, s’entraîner et encore s’entraîner – jusqu’à ce que tout le déroulement du concours soit parfait.
VS: Jusqu’à trois mois avant les WorldSkills, on s’entraîne aux différents «skills». Il s’agit par exemple du modelage de massepain, de la confection de pâtisseries et de pralinés, etc. Mais aussi des compétences telles que la communication et la lecture en anglais. Tout cela se déroule pendant que la candidate travaille normalement, soit principalement pendant son temps libre. Les trois derniers mois avant le concours, on ne fait que s’entraîner. En effet, nous connaissons alors les tâches à accomplir. Pendant cette période, tous les produits sont développés, pratiqués, améliorés, confectionnés, encore et encore.
« Je veux mettre la candidate au défi, mais pas la surmener. »
Vanessa Schnyder
Quels défis voyez-vous dans la préparation?
RB: Il est difficile de ne pas savoir exactement ce qui va tomber lors de la compétition, nous ne pouvons donc nous entraîner que sur la base d’expériences antérieures. En outre, j’ai constaté personnellement que l’important n’est pas que je trouve une tâche facile, mais que Vera se sente sûre d’elle. Je pense que c’est la partie la plus difficile du passage de la compétition au coaching.
VS: Tout d’abord, trois mois sont un délai très court pour préparer les nombreuses tâches différentes. C’est pourquoi Nadia dispose d’une équipe de coaching très compétente qui développe les tâches avec elle.
De plus, Nadia doit fabriquer les produits de nombreuses fois, les peaufiner et les améliorer. Le défi consiste à faire en sorte qu’elle prenne toujours du plaisir au produit, même si elle l’a déjà fait de nombreuses fois.
Comment motivez-vous votre candidate, en particulier dans les phases stressantes de la préparation?
RB: Avec une bonne communication. Ce qui est bien dans notre métier, c’est que l’on voit toujours un résultat final, c’est-à-dire un produit. Je pense qu’en discutant sans cesse des étapes de développement, cela l’aide à voir où elle en est dans une phase difficile et à rester ainsi motivée. Parfois, on a simplement une mauvaise journée et cela arrive. Le lendemain, ça va déjà mieux.
VS: Jusqu’à présent, je n’ai pas eu besoin de motiver une candidate. À mon avis, la motivation intrinsèque doit être présente chez chaque concurrent et concurrente pour participer avec succès à une telle compétition.
Quelles techniques ou stratégies spécifiques utilisez-vous pour améliorer les compétences de la candidate?
RB: Vera a suivi différents cours et elle apprend beaucoup par «try and error» pendant la phase de développement d’un produit. Je lui donne toujours des tâches surprises à réaliser, où elle doit faire preuve de flexibilité et de créativité.
VS: Ma technique particulière s’appelle l’intuition. Chaque personne est différente. Chaque jour est nouveau. Je veux mettre la candidate au défi, mais pas la surmener. Selon moi, elle doit prendre du plaisir à travailler, car c’est précisément ce plaisir et cette joie que les experts et les spectateurs verront au final dans les produits finaux. Cela vaut d’ailleurs aussi pour le travail quotidien normal.
Quels conseils donneriez-vous à votre candidate pour gérer la pression et les attentes d’une compétition internationale?
RB: Vera a des rendez-vous réguliers avec un coach mental.
Pour moi, il est important de ne pas lui mettre de pression supplémentaire, car je sais combien elle s’en fait déjà elle-même. J’essaie de la préparer du mieux possible sur le plan technique, afin qu’elle se sente suffisamment en confiance avant la compétition pour ne plus avoir à se soucier des attentes des autres.
VS: Les candidats sont suivis par un coach mental. Cela signifie que pour ce genre de sujets, ils s’adressent à ce coach.
« Dès que tous les produits sont prêts, il faut s’entraîner et encore s’entraîner ; jusqu’à ce que tout (…) soit parfait. »
Ramona Bolliger
Comment aidez-vous votre candidate à trouver un équilibre entre perfectionnisme et efficacité?
RB: Cela n’est possible qu’en répétant souvent les étapes de travail jusqu’à ce que chaque geste puisse être réalisé les yeux fermés.
VS: C’est une question difficile. Je pense que là aussi, il faut réévaluer chaque situation, écouter son instinct et se concentrer en conséquence sur l’un ou l’autre. Mais la candidate doit avant tout trouver elle-même quand elle a le temps d’être perfectionniste et quand elle ne l’a tout simplement pas.
Quelles sont vos attentes pour votre candidate aux WorldSkills?
RB: Les compétitions passées ont montré qu’une médaille d’or est très réaliste. Mais je sais aussi que les meilleurs sont toujours très proches les uns des autres en termes de points. Pour moi, il est important que Vera puisse exploiter tout son potentiel lors de la compétition et réaliser parfaitement ses produits. Il appartiendra ensuite aux jurés de décider si cela suffira pour une place sur le podium.
VS: Que Nadia ait du plaisir à travailler et qu’elle puisse le montrer lors de la compétition. Qu’elle puisse faire appel à sa performance et qu’elle soit satisfaite de sa prestation à la fin.
Club for future des sponsors de la BCS
Comment allez-vous accompagner votre candidate pendant le concours?
RB: Pendant le concours, je ne peux pas avoir de contact avec ma candidate. Cependant, nous avons directement 15 minutes avant et après le concours pour nous concerter.
VS: Lors des deux jours de compétition à Lyon, nous n’avons pas le droit de communiquer entre nous pendant le temps de la compétition. Nadia doit pouvoir compter sur elle-même et sur ses compétences. Cependant, nous pouvons nous parler avant la compétition et même après s’il y a quelque chose à discuter.
Vous préparez-vous aussi spécialement à cet événement?
RB: Grâce aux SwissSkills, nous sommes spécialement formés à la tâche de juré.
VS: Comme je suis experte en chef cette année, tout est un peu différent. Les premières réunions ont déjà commencé en janvier et j’ai l’impression que je me prépare mentalement à ce rôle depuis cette date. Je ne sais pas encore exactement ce qui m’attend, mais je me réjouis de relever le défi et j’ai hâte d’être à la compétition.
Quand vous repensez à votre compétition, à quoi pensez-vous?
RB: Que des impressions positives. Je sais que la période de préparation a été très dure et que la compétition elle-même m’a demandé beaucoup d’efforts. Mais si je regarde en arrière, je ne peux que me souvenir d’une période riche en émotions et très positive.
VS: Mon équipe. Aujourd’hui encore, onze ans après ma participation aux WorldSkills, je suis toujours en contact avec de nombreux membres de l’équipe. Cela en dit long sur l’énorme esprit d’équipe qui régnait à l’époque et qui règne encore aujourd’hui. C’était une période grandiose que je n’oublierai jamais.
De quoi vous réjouissez-vous le plus?
RB: Je me réjouis d’échanger avec des collègues du monde entier et de voir ce que font les autres pays.
VS: Aux retrouvailles avec les experts des autres pays. Beaucoup sont devenus de bons amis, mais je ne les vois malheureusement que tous les ans ou tous les deux ans. C’est pourquoi c’est toujours un grand moment avec beaucoup de discussions lorsque nous nous retrouvons tous.
Questions brèves
Eau ou boisson non alcoolisée?
- RB: Eau
- VS: Eau, de préférence chaude et avec du thé
Tresse ou pain de seigle?
- RB: Tresse
- VS: Pain de seigle
Chocolat au lait ou chocolat noir?
- RB: Les deux
- VS: Je ne dois/veux pas prendre cette décision
Vacances à la plage ou en ville?
- RB: Plage
- VS: Vacances de randonnées
Film d’action ou film d’amour?
- RB: Film d’action
- VS: Film d’amour
Pluie d’été ou neige?
- RB: Chutes de neige
- VS: Les deux en même temps
Elina Laich