La cuchaule a été enregistrée dans le registre fédéral des Appellations d’origine contrôlées (AOP), le 3 mai 2018. Les producteurs avaient alors deux ans pour se mettre en conformité avec les règles de l’AOP, afin de continuer de vendre ce produit typiquement fribourgeois. Le délai de transition a donc pris fin.
Spécialités non certifiées, non admises
Le canton compte 44 entreprises certifiées qui produisent la brioche safranée estampillée AOP. La certification reste évidemment ouverte à d’autres producteurs. Les cuchaules non certifiées ne sont en revanche plus admises sur le marché. Les autorités de contrôle auront un rôle important à jouer, afin de prévenir les imitations et les usurpations de la réputation de la cuchaule AOP.
Le signe AOP constitue une garantie d’authenticité pour les consommateurs et un gage pour maintenir les filières de proximité dans le domaine agroalimentaire.