Publireportage: Avec Agvana, Felchlin lance une ligne de couvertures destinée aux professionnels, qui allie douceur contemporaine et notes gustatives précises. Cette ligne soulève une question essentielle: de quelle quantité de sucre le chocolat a-t-il besoin pour que le cacao, le lait, les notes torréfiées, la texture et les ingrédients associés puissent pleinement s’exprimer? C’est précisément à ce niveau qu’intervient Agvana, en offrant davantage d’espace à des créations équilibrées et singulières.
La précision est au cœur du concept. Agvana associe un cacao sélectionné du Ghana à des fibres d’agave certifiées bio provenant du Mexique; sublimés par le soin caractéristique que Felchlin apporte à la transformation de ses produits. Par rapport à des couvertures similaires, cette ligne contient nettement moins de sucre, sans renoncer au caractère familier d’une couverture de haute qualité. Pour les professionnels, cela signifie une plus grande liberté sensorielle dans le développement des recettes et davantage de possibilités pour affirmer leur propre signature avec subtilité.
La gamme Agvana se révèle particulièrement intéressante lorsque les nuances les plus fines font toute la différence:
- Dans les pralinés; les fourrages fruités, aux fruits à coque ou épicés peuvent s’exprimer plus clairement, car ils sont moins dominés par la douceur.
- Dans les desserts et les entremets, elle permet de créer un équilibre élégant entre la couverture, la crème, le biscuit, les fruits et les éléments croustillants.
- En pâtisserie, Agvana soutient les compositions dans lesquelles chaque élément doit apporter sa propre contribution à l’expérience gustative.
Une attention particulière a été portée à la couverture blanche, Agvana 34%. Ce type de couverture est souvent perçu avant tout à travers sa douceur; Agvana 34 % offre une perspective différente. Cette couverture blanche se distingue par son aspect clair et lumineux ainsi que par un profil aromatique équilibré, qui préserve l’onctuosité et les délicates notes lactées tout en offrant une sensation plus légère. Pour les applications professionnelles, elle ouvre de nouvelles possibilités: éléments de pâtisserie raffinés, coques claires pour pralinés ou associations avec des baies, des agrumes, des herbes aromatiques, des épices ou encore des ingrédients torréfiés.
Dans la couverture au lait et la couverture noire, ce nouvel équilibre apporte une profondeur supplémentaire. Lorsque la douceur passe au second plan, le cacao, les notes torréfiées et la texture gagnent en présence. Les recettes classiques peuvent ainsi être interprétées de manière contemporaine sans perdre leur caractère familier. Agvana s’adresse aussi bien aux entreprises souhaitant faire évoluer leur assortiment existant; qu’aux équipes recherchant de nouvelles créations au profil gustatif plus précis et moins doux.
L’aptitude à une utilisation professionnelle constitue un facteur déterminant. Agvana a été développée pour répondre aux exigences de production chez les artisans. Le comportement au tempérage, la fluidité et la fiabilité lors de la mise en œuvre sont des critères essentiels. La recette n’ajoute aucune complexité supplémentaire, mais permet d’innover tout en conservant les processus de travail habituels. Les professionnels disposent ainsi d’une couverture facile à travailler, qui leur ouvre de nouvelles possibilités sensorielles.
«Les couvertures Agvana m’ont immédiatement convaincu lors de leur utilisation. Leur mise en œuvre est aussi fiable que celle à laquelle je suis habitué, si bien que je n’ai pas dû adapter mes processus de production. Leur sucrosité équilibrée est particulièrement intéressante, car elle offre davantage de liberté pour intégrer d’autres ingrédients sans surcharger gustativement mes créations.»
David Pasquiet, artisan chocolatier suisse
Le nom Agvana réunit les deux éléments caractérisant la gamme – le Ghana, pays d’origine du cacao; et l’agave, composante de la recette – qui s’associent pour former un concept de produit qui conjugue tradition et évolution. Agvana conserve des repères familiers tout en invitant à une approche plus consciente de la douceur – réduite – qui laisse davantage de place au cacao, renforce l’expression des ingrédients et offre une plus grande liberté au savoir-faire artisanal.
Avec Agvana, Felchlin démontre que l’innovation dans le chocolat peut également se faire tout en subtilité. Cette nouvelle ligne de couvertures offre aux professionnels un outil précis pour réaliser des créations chocolatées claires, élégantes et contemporaines.
Ces nouvelles couvertures sont disponibles depuis le 1er septembre par l’intermédiaire des canaux de vente habituels.
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Photos: màd