Une campagne de la Migros suggère que la longue fermentation est quelque chose de nouveau. Toutefois, à l’image de Richemont dans ses cours, « panissimo » traite depuis longtemps de ce thème. Dans un PDF, un florilège d’articles parus ces dernières années dans « panissimo ». Leur point commun ? Les entreprises concernées accordent toutes de l’importance à la conduite de pâte. Cette liste n’est évidemment pas exhaustive. Bien d’autres commerces pourraient la compléter.
Une campagne de la Migros suggère que la longue fermentation est quelque chose de nouveau. Toutefois, à l’image de Richemont dans ses cours, « panissimo » traite depuis longtemps de ce thème. Dans ce PDF, un florilège d’articles parus ces dernières années dans « panissimo ». Leur point commun ? Les entreprises concernées accordent toutes de l’importance à la conduite de pâte. Cette liste n’est évidemment pas exhaustive. Bien d’autres commerces pourraient la compléter.