La SBC Fiduciaire a passé au crible les chiffres de la branche. Le nombre d’établissements avec succursales ou cafés continue à augmenter légèrement.
La boulangerie classique, avec un site de production et un point de vente, reste cependant le modèle prépondérant.
Après une fermeture d’entreprise, il n’est pas rare qu’une boulangerie-confiserie indépendante devienne une succursale d’une autre entreprise, permettant à cette dernière d’améliorer le taux d’utilisation de ses infrastructures. Les petits établissements et les établissements plus anciens peinent à rationaliser leur production, notamment en raison des possibilités de financement actuellement déficientes dans notre secteur.
Commerce avec café : un sur quatre
Un café est rattaché à environ un quart des entreprises. La part de cette forme d’exploitation n’a cessé d’augmenter jusqu’à la fin du siècle passé, alors qu’elle accuse une légère baisse ces dernières années pour stagner à plus ou moins 25 %. Cette évolution est sans aucun doute à mettre sur le compte de la saturation du marché de la restauration et de l’apparition de nouveaux acteurs (les établissements offrant des plats à emporter, les TopShops Landi et les boutiques de stations-service).
Concurrence
La part boulangeries-confiseries proposant une gamme de produits complémentaires continue à se réduire. Dans ce segment du marché, les boutiques de stations-service constituent notre principale concurrence et elles ne cessent de croître.
Contre toute attente, les établissements proposant une vaste gamme de marchandises de revente ne fléchissent pas, et ce malgré la concurrence croissante et la diminution des marges. Cette tendance va sans doute se modifier ces prochaines années.
Grâce à notre comparatif sectoriel, nous vous fournissons une analyse qui vous permet de planifier l’avenir de votre entreprise. C’est avec plaisir que nous nous mettons à votre service.
Bernhard Zihlmann, juriste et expert-comptable, directeur SBC Fiduciaire SA, Berne ;
Daniel Schaller, conseiller d’entreprise SIU, sous-directeur SBC Fiduciaire SA, Berne