A l’occasion de la remise de la couronne boulangère lors du congrès de la BCS à Berne, trois entreprises, différentes les unes des autres, seront à l’honneur. Les nominées se distinguent par un engagement exceptionnel: storytelling authentique à Berne, approche régionale cohérente à Bâle, et culture d’équipe en Thurgovie qui a même conduit à une candidature déposée en secret.
Des histoires de Grindelwald
A Grindelwald (BE), habitants et visiteurs du monde entier se côtoient. La Grindelwald Bakery GmbH doit non exceller dans son métier, mais aussi savoir le raconter de manière compréhensible. Tamara et Christian Bigler misent pour cela sur des produits ancrés localement : par exemple le bâtonnet aux herbes alpines préparé avec du beurre et des herbes du village ; le pain Wetterhorn dont l’idée est née sur le sommet du même nom et dont le levain mère est préparé avec de la glace de glacier ; ou encore le praliné Nordwand, un hommage à la face nord de l’Eiger. Le marketing naturel s’intègre parfaitement à ce lieu entre village, montagnes et tourisme. Les Bigler montrent ainsi comment l’artisanat boulanger régional peut être présenté à un public international.
Grindelwald Bakery GmbH,
Grindelwald (BE)
Année de fondation: 1924
Collaborateurs: 21, dont 1 personne en formation
Points de vente: 1 avec café / restaurant
Produit phare: Challigroosi Chuechen, tartelette aux pommes à base d’ingrédients régionaux
grindelwald-bakery.ch
Christian et Tamara Bigler
Une approche régionale, mobile et numérique
La Feinbäckerei Jetzer, à Bâle, prouve que l’innovation peut aussi naître à petite échelle. Gabriela Jetzer et Reinhold Messmer, qui dirigent cette entreprise familiale de troisième génération, misent sur des farines monovariétales et des céréales suisses. La zone de livraison est volontairement limitée à un rayon d’environ dix kilomètres autour de la boulangerie.
La technologie est utilisée là où elle sert l’artisanat. D’anciens pétrins ont notamment été numérisés et les recettes ainsi que les processus ont été soigneusement consignés. Jetzer fait aussi preuve de mobilité en dehors de la boulangerie : la «Flotte Flotte» comprend un café ambulant, un four à bois, une boutique, ainsi que des chariots à glaces et à soupes. Depuis 2025, le «Rhykönig», un bateau en bois proposant des croisières gourmandes sur le Rhin avec les spécialités Jetzer, vient compléter cette flotte originale.
Bäckerei Jetzer GmbH, Bâle
Année de fondation: 1945
Collaborateurs: 36, dont 3 personnes en formation
Points de vente: 2, dont 1 avec café
Produit phare: Faschtewaie
jetzerbegg.ch
rhykönig.ch
Gabriela Jetzer et Reinhold Messmer incarnent la régionalité et investissent dans la numérisation; là où cela a du sens.
Proposée par son équipe
Dans le cas de la boulangerie Zuckerkuss à Islikon (TG), la candidature à la couronne boulangère n’a pas été déposée par la propriétaire, Patricia Bellia-Strässle : son équipe a soumis le dossier à son insu. Depuis début 2023, Patricia Bellia-Strässle dirige cette boulangerie de village. L’assortiment comprend des pains à longue fermentation, des croissants, des pâtisseries, des gâteaux, des macarons et des roulés à la cannelle. La rénovation d’une route cantonale devant le magasin pose aujourd’hui un réel défi à l’entreprise ; les déviations ont entraîné une forte baisse des recettes. La campagne de financement participatif lancée a reçu un large soutien, signe que la boulangerie Zuckerkuss est portée non seulement par son équipe, mais aussi par sa communauté.
Bäckerei Zuckerkuss GmbH, Islikon (TG)
Année de fondation: 2023
Collaborateurs: 13
Points de vente: 1 avec café
Produit phare: Roulé à la cannelle
Patricia Bellia-Strässle a travaillé sept ans à la boulangerie, avant de la reprendre en 2023.
Qu’est-ce que la couronne boulangère ?
Inventivité, professionnalisme, talent et engagement exceptionnel sont les maîtres mots de la distinction que représente la couronne boulangère, dotée d’un prix de 15 000 francs. La BCS et l’Union suisse de la levure décernent pour la quatorzième fois le prix créé par cette dernière. La couronne boulangère récompense des boulangers et des confiseurs qui se distinguent par des idées et des actions sociales, économiques, professionnelles ou écologiques. L’Ackermann Artisan Boulanger Sàrl de Christophe Ackermann à Grandson (VD) est l’actuelle lauréate.
SBC
Photos: zvg