L’épeautre pur est devenu pour moi un incontournable, et figure au menu chaque jour sous une forme ou une autre. Ses propriétés gustatives et ses bienfaits pour la santé en font un ingrédient de choix pour la cuisine et la boulangerie. Contribuer à promouvoir cette culture céréalière suisse et transmettre ma passion pour cette céréale typiquement helvétique me comble de joie.
Que ce soit de manière classique, dans du pain, de la pâte à tresse, de la pâte à petits fours ou dans un biscuit destiné à un délicieux gâteau, j’utilise même l’épeautre pur dans certains produits de confiserie. Il apporte une petite touche d’authenticité en termes de goût.
L’art de la boulangerie-confiserie consiste à créer quelque chose de raffiné, qui peut nous enrichir bien plus que quelques miettes. Cela passe notamment par l’attention portée à la préparation, les instants de bonheur lorsque les produits confectionnés sont enfournés, et la grande satisfaction finale, lorsque les créations parfaitement réussies nous offrent un pur moment de volupté olfactive.
Mais le plaisir de cet art, c’est aussi de prendre le temps. Vouloir préparer quelque chose rapidement sous pression ou dans le stress peut fonctionner, mais aussi mal tourner. Une bonne planification et une gestion optimale du temps peuvent faciliter les étapes de travail et instaurer une routine quotidienne. Malgré tout, il faut prendre le temps nécessaire pour que naisse, au final, un savoureux produit.
Que nous œuvrions à la maison ou dans un cadre professionnel, perpétuons cette joie et préservons la valeur de notre culture culinaire vivante et de notre artisanat créatif : gâteau d’anniversaire, pièce montée de mariage, tresse cuite au four pour dire merci ou simplement pain quotidien tant apprécié…
Les possibilités sont infinies pour partager ces moments avec des êtres chers ou pour se faire plaisir. Prenons donc le temps nécessaire pour cela et autorisonsnous parfois à ralentir un peu le rythme. Tout comme la pâte à pain a besoin de temps pour mûrir et devenir saine !
Mirjam Binz
Photo: dr
Mirjam Binz est pâtissière-confiseuse de formation et nutritionniste. Elle transmet sa passion pour le métier et l’épeautre pur dans une petite salle de cours. Elle aime passer son temps libre à la montagne.