Brote mit Charakter
17. März 2026 Sauerteig
Sie heissen Mafioso, Hildegard und Luici: Ueli Niederberger von der Richemont Fachschule untersuchte in seiner Diplomarbeit im Rahmen der Brot-Sommelier-Ausbildung drei Grundsauerteige. Dabei fand er heraus, welchen sensorischen Einfluss diese auf das Brot haben.