Bohne trifft Brot
27. Mai 2026 Produktion
«Brot aus Hülsenfrüchten, der Trend ist aktuell.» Dies sagte Daniel Stadelmann Anfang Jahr im Radio. Der Leiter Bäckerei an der Richemont Fachschule in Luzern entwickelte damals zusammen mit seinem Team ein Bergackerbohnen-Brot. Nun ist die Rezeptur fertig. Panissimo verriet er mehr zur Umsetzung, Bekömmlichkeit und Vermarktung.
Brote mit Charakter
17. März 2026 Sauerteig
Sie heissen Mafioso, Hildegard und Luici: Ueli Niederberger von der Richemont Fachschule untersuchte in seiner Diplomarbeit im Rahmen der Brot-Sommelier-Ausbildung drei Grundsauerteige. Dabei fand er heraus, welchen sensorischen Einfluss diese auf das Brot haben.