{"id":9966,"date":"2018-07-11T16:24:00","date_gmt":"2018-07-11T14:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9966"},"modified":"2022-05-13T15:17:36","modified_gmt":"2022-05-13T13:17:36","slug":"la-nouvelle-cct-renforce-lensemble-du-secteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-nouvelle-cct-renforce-lensemble-du-secteur\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009La nouvelle CCT renforce l\u2019ensemble du secteur\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

La nouvelle \u00e9dition de la Convention collective de travail (CCT) des boulangers-confiseurs suisses est sous toit. Elle doit d\u00e9sormais encore \u00eatre d\u00e9clar\u00e9e de force obligatoire. Les n\u00e9gociations ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s dures, mais \u00e9quitables. Hotel & Gastro Union, la repr\u00e9sentation des travailleurs et l\u2019association patronale \u2013 la BCS \u2013 sont unanimes \u00e0 ce sujet. \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb a assist\u00e9 \u00e0 une table ronde y relative.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Silvan Hotz, pr\u00e9sident de la BCS, Urs Wellauer, directeur de la BCS, Markus Eugster, pr\u00e9sident de l\u2019Association suisse du personnel de la boulangerie, p\u00e2tisserie et confiserie (aspbpc), David Affentranger, responsable aspbpc, Mario Gsell, responsable d\u2018\u00e9dition Hotel & Gastro Union, et deux journalistes se sont r\u00e9unis \u00e0 l\u2019Ecole professionnelle Richemont de Lucerne \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une table ronde, en vue de discuter de la nouvelle convention, qui devrait entrer en vigueur d\u00e9but 2019.<\/p>\n\n\n\n

Que signifie la CCT pour le secteur de la boulangerie\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Nous avons une solution sur mesure, pour les employeurs d\u2019une part, et les travailleurs d\u2019autre part. La nouvelle CCT nous permet d\u2019envisager un avenir commun supportable.<\/p>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: Elle signifie un renforcement pour l\u2019ensemble du secteur de la boulangerie-confiserie, qui pourra ainsi s\u2019affirmer sur le march\u00e9. C\u2019est tr\u00e8s important. Les entreprises ne peuvent pas \u00eatre assimil\u00e9es au secteur de la restauration m\u00eame si elles ont une partie restauration.<\/p>\n\n\n\n

Markus Eugster\u2009: Elle est un jalon. Ce qui est particuli\u00e8rement beau, c\u2019est que les boulangers-confiseurs sont \u00e0 nouveau ma\u00eetres chez eux.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: Structurellement, c\u2019est un grand pas en avant, dans la bonne direction. Nous pourrons ainsi agir ind\u00e9pendamment en tant que boulangers, \u00e0 l\u2019avenir \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: Nous n\u2019avons pas toujours \u00e9t\u00e9 aussi unanimes\u2026 (Tous les participants rient.)<\/p>\n\n\n\n

Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral a d\u00e9clar\u00e9 la CCT de force obligatoire. Qu\u2019est-ce que cela veut dire\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: En tant qu\u2019association patronale, la BCS a certes un haut degr\u00e9 d\u2019organisation, mais il y a quelques \u00ab\u2009outsiders\u2009\u00bb. La d\u00e9claration de force obligatoire nous permet d\u2019\u00e9liminer lesdits \u00ab\u2009profiteurs\u2009\u00bb qui essaient de contourner la CCT et la DFO, tout en voulant profiter des avantages du secteur. Avec la d\u00e9claration de force obligatoire, les conditions sont les m\u00eames pour tous. Ces entreprises devront par exemple \u00e9galement participer aux frais de formation professionnelle et continue \u00e0 l\u2019avenir si elles souhaitent continuer \u00e0 disposer de bons professionnels.<\/p>\n\n\n\n

Markus Eugster\u2009: Je rejoins la r\u00e9ponse de Silvan Hotz. Les conditions cadres sont ainsi les m\u00eames pour tous.<\/p>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: L\u2019interface avec la CCNT a suscit\u00e9 encore plus de discussions avec la DFO. L\u2019applicabilit\u00e9 parall\u00e8le de la CCT et de la CCNT, qui n\u2019\u00e9tait pas totalement \u00e9vitable, pesait notamment sur les employeurs, sans pour autant que cela ne soit avantageux pour les travailleurs \u2013 c\u2019\u00e9tait parfois m\u00eame le contraire. Il en r\u00e9sulte un all\u00e8gement administratif pour les employeurs.<\/p>\n\n\n\n

De nombreuses boulangeries-confiseries tiennent des caf\u00e9s ou des restaurants. La CCNT de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration \u00e9tait jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent applicable pour la partie restauration si le nombre de places assises \u00e9tait sup\u00e9rieur \u00e0 50. La CCT des boulangers-confiseurs est d\u00e9sormais harmonis\u00e9e avec la CCNT. Vous l\u2019avez mentionn\u00e9. Y a-t-il encore d\u2019autres avantages\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Le climat de travail est un point important. M\u00eame si une s\u00e9curit\u00e9 juridique \u00e9tait de mise avec ces deux CCT, il arrivait n\u00e9anmoins que l\u2019un ou l\u2019autre des travailleurs ait le sentiment d\u2018\u00eatre avantag\u00e9 ou d\u00e9savantag\u00e9. Cette situation n\u2019\u00e9tait pas toujours simple pour les employeurs. L\u2019assujettissement de tous les collaborateurs non qualifi\u00e9s, supposant l\u2019\u00e9galit\u00e9 au sein d\u2019une m\u00eame entreprise, est donc un atout majeur, n\u00e9anmoins \u00e9galement probl\u00e9matique pour l\u2019employeur.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi n\u00e9anmoins probl\u00e9matique\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: Pour les petites et moyennes entreprises, cela implique des charges financi\u00e8res suppl\u00e9mentaires consid\u00e9rables relatives au salaire minimal et \u00e0 la cinqui\u00e8me semaine de vacances. Il est n\u00e9anmoins important que nous ayons d\u00e9sormais l\u2019\u00e9quivalence. Elle apporte s\u00e9curit\u00e9 et calme dans les entreprises.<\/p>\n\n\n\n

Combien d\u2019entreprises sont concern\u00e9es\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Toutes les entreprises sont certainement concern\u00e9es. Mais nous ne disposons pas de chiffres pr\u00e9cis, parce que dans notre secteur \u2013 contrairement \u00e0 ce qui se passe dans la restauration \u2013 aucune statistique n\u2019est r\u00e9alis\u00e9e au niveau f\u00e9d\u00e9ral. En nous basant sur notre profil sectoriel, nous savons n\u00e9anmoins que pr\u00e8s de 20\u202f% de nos membres, au nombre de 1500, proposent des services de restauration. Et cette tendance est plut\u00f4t \u00e0 la hausse.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: Il est tragique que nous ne soyons pas pris en compte en tant que secteur par l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la statistique.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019apporte la CCT aux collaborateurs\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Markus Eugster\u2009: De la s\u00e9curit\u00e9 pour tous les collaborateurs et les m\u00eames conditions et exigences dans les entreprises. Et une am\u00e9lioration pour les collaborateurs non qualifi\u00e9s avec la cinqui\u00e8me semaine de vacances et le salaire minimal.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: Elle apporte notamment \u00e9galement des changements structurels. D\u00e9sormais, tous sont sur la m\u00eame longueur d\u2019ondes et les armes sont \u00e9gales pour tous. Le travail de nuit est par ailleurs d\u00e9sormais assur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Le travail de nuit est un point important, qui a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 sensible lors des n\u00e9gociations. C\u2019est une am\u00e9lioration par rapport \u00e0 la CCNT.<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les autres am\u00e9liorations mat\u00e9rielles\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: L\u2019harmonisation avec la CCNT\u2009: cat\u00e9gorie de salaire minimal comme dans le cadre de la CCNT. L\u2019assujettissement du personnel non qualifi\u00e9 est une \u00e9tape importante.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: Le fait que le travail de nuit fasse d\u00e9sormais partie int\u00e9grante du salaire et soit assur\u00e9 offre une grande s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cela a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9\u2009: la nouvelle CCT implique des d\u00e9fis financiers pour les employeurs. Le prix du pain va-t-il donc augmenter\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Il est g\u00e9n\u00e9ralement difficile de r\u00e9pondre \u00e0 cette question. La situation est compliqu\u00e9e pour nos membres. La pression contre une augmentation des prix est tr\u00e8s grande. La lutte des discounters et de la grande distribution fait rage dans le commerce de d\u00e9tail. Les publicit\u00e9s pour le pain de ces derniers prolif\u00e8rent actuellement. Une partie de nos entreprises souffrent de ce marketing mensonger. Il n\u2019y a pas que les frais de personnel qui sont \u00e9lev\u00e9s. Les autres frais financiers sont \u00e9galement \u00e9normes. La cinqui\u00e8me semaine de vacances est une lourde charge. Je ne pense pas pour autant que le prix du pain va augmenter.<\/p>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: Les frais de personnel repr\u00e9sentent pr\u00e8s de 50\u202f% des co\u00fbts dans une entreprise. La d\u00e9cision d\u2019augmenter ou non les prix est du ressort de chaque membre. Il faut n\u00e9anmoins expliquer la majoration aux clients en la justifiant. Cela peut m\u00eame s\u2019av\u00e9rer favorable \u00e0 l\u2019image de l\u2019entreprise et de notre secteur, si l\u2019on met en avant tous les points positifs \u2013 en soulignant par exemple le fait qu\u2019il en r\u00e9sulte davantage de prestations pour les collaborateurs.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: L\u2019objectif est de conserver les collaborateurs de notre secteur. La CCT y contribue.<\/p>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: J\u2019aimerais n\u00e9anmoins souligner le fait que cette CCT a n\u00e9cessit\u00e9 un grand travail de persuasion des deux parties, pour en arriver l\u00e0 o\u00f9 nous sommes. Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 aussi simple qu\u2019il y para\u00eet.<\/p>\n\n\n\n

Quels ont \u00e9t\u00e9 les principaux points d\u2019achoppement\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: Certainement l\u2019assujettissement du personnel non qualifi\u00e9, l\u2019augmentation des indemnit\u00e9s journali\u00e8res en cas de maladie pendant le d\u00e9lai d\u2019attente et le 13e salaire apr\u00e8s le 3e mois \u2013 ces points impliquant des frais de personnel suppl\u00e9mentaires pour les employeurs.<\/p>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Le travail de nuit a \u00e9galement repr\u00e9sent\u00e9 un grand d\u00e9fi, en raison de ses cons\u00e9quences mon\u00e9taires. Nous saluons le compromis adopt\u00e9\u2009: les travailleurs ont fait une concession en mati\u00e8re d\u2019augmentation salariale\u2009: cette derni\u00e8re ne sera applicable qu\u2019\u00e0 partir de 2020. Nous nous r\u00e9jouissons \u00e9galement de la prolongation du temps d\u2019essai \u00e0 trois mois.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: C\u2019est un fait\u2009: nous ne sommes pas un secteur surpay\u00e9. Et nous savons que les employeurs aimeraient bien payer quelques francs de plus, mais ne le peuvent pas. Avec cette convention, nous avons trouv\u00e9 une bonne voie. Au final, nous autres travailleurs avons besoin des employeurs, et vous avez besoin du personnel qui convient. Merci pour cette conclusion\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Quels ont \u00e9t\u00e9 les principaux points d\u2019achoppement du point de vue des travailleurs\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: L\u2019aspect structurel. Le fait que nous ayons r\u00e9gl\u00e9 la dur\u00e9e du travail de nuit de cette mani\u00e8re. Elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite d\u2019une heure. Il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s facile d\u2019expliquer que c\u2019\u00e9tait finalement compens\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Markus Eugster\u2009: Le suppl\u00e9ment pour travail de nuit \u00e9tait une composante salariale importante pour beaucoup.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: Je suis convaincu que nous sommes sur la bonne voie.<\/p>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Il a fallu donner et recevoir. Il n\u2019y a pas eu de man\u0153uvres tactiques. Nous ne pouvions pas donner plus. Les n\u00e9gociations ont \u00e9t\u00e9 intenses, mais elles se sont toujours d\u00e9roul\u00e9es dans un cadre correct et prospectif.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: Les n\u00e9gociations ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s dures, mais \u00e9quitables. J\u2019ai beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 cela.<\/p>\n\n\n\n

Le vote a \u00e9t\u00e9 unanime chez les employeurs, l\u2019a-t-il \u00e9galement \u00e9t\u00e9 chez les travailleurs\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: Oui, il a \u00e9t\u00e9 unanime.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la feuille de route \u00e0 pr\u00e9sent\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Nous avons essay\u00e9 d\u2019\u00e9viter un vide conventionnel en collaboration avec les partenaires sociaux, et avons donc soumis conjointement au seco une demande de prolongation de la convention existante. En effet, il se pourrait que, dans le pire des cas, nous n\u2019ayons pas encore de d\u00e9cision d\u00e9clarant la nouvelle CCT de force obligatoire. Ind\u00e9pendamment de cela, nous allons organiser des s\u00e9ances d\u2019informations r\u00e9gionales en automne.<\/p>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: L\u2019objectif est que la convention entre en vigueur le 1er\u202fjanvier 2019, mais pour autant qu\u2019elle ait \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9e de force obligatoire par le seco. La balle est d\u00e9sormais dans le camp de ce dernier.<\/p>\n\n\n\n

David Affentranger\u2009: La nouvelle CCT est valable cinq ans. Cela apporte le calme.<\/p>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: Les cinq ans nous permettent de respirer un peu. Nous n\u2019allons pas devoir revenir \u00e0 la charge aupr\u00e8s de nos membres avec de nouvelles exigences apr\u00e8s deux ou trois ans.<\/p>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Nous avons une solide convention\u2009! Nous avons l\u2019\u00e9quivalence par rapport \u00e0 la CCNT.<\/p>\n\n\n\n

Silvan Hotz\u2009: Une fois la DFO sous toit, nous confierons l\u2019ex\u00e9cution \u00e0 la commission paritaire des boulangers-confiseurs (cpbc), qui v\u00e9rifiera le respect et l\u2019application de la CCT.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s 2019<\/h2>\n\n\n\n

La convention collective de travail (CCT) des boulangers-confiseurs suisses est en vigueur depuis 2015. Depuis 2016, elle est de force obligatoire. Entre autres choses, la nouvelle CCT contient une \u00e9quivalence avec la convention collective de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration. La demande est en attente au seco. Ensuite, le Conseil f\u00e9d\u00e9ral doit d\u00e9clarer la CCT de force obligatoire. Si les d\u00e9lais sont tenus, la CCT entrera en vigueur au d\u00e9but 2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La nouvelle \u00e9dition de la Convention collective de travail (CCT) des boulangers-confiseurs suisses est sous toit. Elle doit d\u00e9sormais encore \u00eatre d\u00e9clar\u00e9e de force obligatoire. Les n\u00e9gociations ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s dures, mais \u00e9quitables. 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