{"id":9950,"date":"2018-07-04T16:36:00","date_gmt":"2018-07-04T14:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9950"},"modified":"2022-05-13T14:33:38","modified_gmt":"2022-05-13T12:33:38","slug":"une-histoire-damour-avec-le-swiss-bakery-trophy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-histoire-damour-avec-le-swiss-bakery-trophy\/","title":{"rendered":"Une histoire d\u2019amour avec le Swiss Bakery Trophy"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>M\u00eame au t\u00e9l\u00e9phone, on devine les yeux de Luca Poncini qui brillent lorsqu\u2019il parle du Swiss Bakery Trophy (SBT)\u2009: \u00ab\u2009Pr\u00e9senter des produits au SBT est une excellente mani\u00e8re de se comparer aux autres, de voir si on est sur la bonne route, si on travaille bien ou pas.\u2009\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le boulanger de Maggia au Tessin a d\u2019autant plus les yeux qui brillent qu\u2019il a remport\u00e9 le titre de meilleur produit de boulangerie en 2016, \u00e0 \u00e9galit\u00e9 avec la boulangerie Biner \u00e0 Zermatt et la boulangerie Alphonse Pellet \u00e0 Uvrier, trois ex aequo, une premi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.swissbakerytrophy.ch\/\">Swiss Bakery Trophy<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pain-a-la-semoule-au-levain-chef\">Pain \u00e0 la semoule au levain-chef<\/h2>\n\n\n\n<p>Le prix du meilleur produit de boulangerie\u2009? Le titre supr\u00eame pour un boulanger apr\u00e8s celui de champion de Suisse. En 2016, Luca Poncini l\u2019a gagn\u00e9 avec son pain \u00e0 la semoule au levain-chef. Mais il l\u2019avait aussi gagn\u00e9 en 2014 avec son panettone Mandarino di Ciaculli. Remporter le titre deux \u00e9ditions de suite rel\u00e8ve de l\u2019exploit\u2009: \u00ab\u2009Si le produit est bon, il n\u2019y a pas de discussion pour une m\u00e9daille, mais remporter le titre de meilleur produit c\u2019est encore autre chose, beaucoup de participants sont capables de faire du tr\u00e8s bon travail. Il faut donc aussi une bonne dose de chance, notamment que le produit soit jug\u00e9 \u00e0 une table avec des taxateurs qui connaissent les caract\u00e9ristiques exactes du produit. C\u2019est uniquement quand on conna\u00eet le produit que l\u2019on sait quelles caract\u00e9ristiques il doit pr\u00e9senter au-del\u00e0 du simple go\u00fbt.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Meilleur panettone<\/h2>\n\n\n\n<p>Modeste Luca Poncini. Mais si son panettone a gagn\u00e9 en 2014, ce n\u2019est pas un hasard. La panetteria-pasticcieria Poncini \u00e0 Maggia a obtenu deux fois le prix \u00ab\u2009Mario Turuani\u2009\u00bb pour le meilleur panettone, et il est aussi Chevaliers du bon pain\u2009: \u00ab\u2009Des clients viennent chez nous pour les nouveaut\u00e9s, nous demandent r\u00e9guli\u00e8rement si nous avons re\u00e7u une nouvelle distinction. Il y a une attente.\u2009\u00bb Apr\u00e8s son titre en 2016, Luca Poncini a constat\u00e9 une hausse importante des ventes de son pain \u00e0 la semoule au levain-chef. Mais \u00e7a n\u2019a pas dur\u00e9\u2009: \u00ab\u2009Sur 2 \u00e0 3 mois, puis on est revenu presque au niveau d\u2019avant Swiss Bakery Trophy. Parce qu\u2019on est dans une vall\u00e9e \u00e0 15 kilom\u00e8tres de Locarno.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9daille en ligne de mire<\/h2>\n\n\n\n<p>Luca Poncini viendra-t-il d\u00e9fendre son titre au Swiss Bakery Trophy en automne\u2009? \u00ab\u2009Bien s\u00fbr que je pr\u00e9senterai des produits, mais pas dans l\u2019objectif de d\u00e9fendre mon titre de meilleur produit de boulangerie. Comme je l\u2019ai dit, il faut une part de chance. Je vise une m\u00e9daille, ce serait d\u00e9j\u00e0 bien.\u2009\u00bb D\u2019autant plus que l\u2019ann\u00e9e n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 de tout repos et il n\u2019a pas eu beaucoup de temps pour innover. Luca Poncini a proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 des r\u00e9novations et d\u00fb faire face \u00e0 des soucis de main-d\u2019\u0153uvre\u2009: \u00ab\u2009Mais j\u2019ai deux ou trois id\u00e9es pour des produits, toujours \u00e0 base de levain-chef\u2009\u00bb, dit-il en maintenant le suspense.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais une chose est s\u00fbre\u2009: le boulanger tessinois ne pr\u00e9parera pas de produits sp\u00e9cifiques pour le concours\u2009: \u00ab\u2009Non, je ne l\u2019ai jamais fait. Je d\u00e9veloppe des nouveaut\u00e9s d\u2019abord pour ma boulangerie et, ensuite, je d\u00e9cide de les pr\u00e9senter au concours, pas l\u2019inverse. Mais il est vrai que, parfois, je viens avec des produits qui n\u2019ont pas encore \u00e9t\u00e9 vendus chez moi pour \u00e9viter que l\u2019on se retrouve deux boulangers avec le m\u00eame produit (rires). Le niveau est tellement haut que les produits pr\u00e9sent\u00e9s doivent \u00eatre excellents\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Il y aura donc des produits Poncini au Swiss Bakery Trophy 2018 et, peut-\u00eatre, m\u00eame Luca\u2009: \u00ab\u2009Ah oui, si je peux me d\u00e9placer, je le fais tr\u00e8s volontiers. C\u2019est l\u2019occasion de rencontrer les coll\u00e8gues, de discuter, de manger une fondue et de boire un bon verre. J\u2019adore venir \u00e0 Bulle. Mais \u00e7a tombe pendant la grosse p\u00e9riode de pr\u00e9paration des panettones pour No\u00ebl et, chez, nous, le panettone repr\u00e9sente la tr\u00e8s grande partie de notre commerce. Si je peux venir dire bonjour, je viens, promis\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Eric Plancherel, Swiss Bakery Trophy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00eame au t\u00e9l\u00e9phone, on devine les yeux de Luca Poncini qui brillent lorsqu\u2019il parle du Swiss Bakery Trophy (SBT)\u2009: \u00ab\u2009Pr\u00e9senter des produits au SBT est une excellente mani\u00e8re de se comparer aux autres, de voir si on est sur la bonne route, si on travaille bien ou pas.\u2009\u00bb Le boulanger de Maggia au Tessin a d\u2019autant plus les yeux qui [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6638,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-9950","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-concours"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast 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