Dans les r\u00e9gions italophones tout ce qu\u2019on mangeait avec le pain portait le nom de \u00ab\u2009companatico\u2009\u00bb et cela durant des si\u00e8cles et des si\u00e8cles. Notamment des rago\u00fbts, une gamme vari\u00e9e de soupes, mais aussi des plats tout simples comme le fromage et la charcuterie. Le pain \u00e9tait au centre et c\u2019\u00e9tait une chose naturelle et indispensable.<\/p>\n\n\n\n
Encore aujourd\u2019hui, on parle, au sens figur\u00e9, de \u00ab\u2009pane e companatico\u2009\u00bb pour d\u00e9signer le minimum dont on a besoin pour survivre.<\/p>\n\n\n\n
De nos jours, nous vivons dans un monde de surabondance. Le pain a perdu son propre r\u00f4le central et existentiel. Entre-temps, l\u2019accompagnement, le fameux \u00ab\u2009companatico\u2009\u00bb, s\u2019est tellement multipli\u00e9 et \u00e9toff\u00e9 que le pain a \u00e9t\u00e9 confin\u00e9 dans un coin. Comme p\u00f4le oppos\u00e9, peut-\u00eatre dans le sens d\u2019un retour \u00e0 la simplicit\u00e9, on recherche de plus en plus des aliments miraculeux qui regroupent tout ce dont on a besoin pour survivre et pour rester aussi longtemps que possible en bonne sant\u00e9. Par cons\u00e9quent, nous vivons l\u2019\u00e8re du carrousel du \u00ab\u2009superfood\u2009\u00bb avec toujours de nouvelles d\u00e9couvertes y compris leurs \u00e9loges miraculeux.<\/p>\n\n\n\n
Alors l\u2019avenir du pain se trouve peut-\u00eatre dans la reconqu\u00eate du centre stable du carrousel. Cependant, le pain doit en m\u00eame temps s\u2019adapter aux styles de consommation et de vie modifi\u00e9s. Il ne doit plus simplement rassasier, mais il doit aussi \u00eatre source de plaisir, d\u2019authenticit\u00e9 et de nutriments de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 et bien \u00e9videmment se faire compl\u00e9ter avec d\u2019autres \u00ab\u2009companatici\u2009\u00bb contemporains.<\/p>\n\n\n\n
Beatrice Baumer est n\u00e9e au Tessin. Elle est depuis toujours fascin\u00e9e par les aliments. Elle est ing\u00e9nieure en denr\u00e9es alimentaires et enseignante \u00e0 la Haute Ecole zurichoise de sciences appliqu\u00e9es (ZHAW) \u00e0 W\u00e4denswil.<\/p>\n\n\n\n