{"id":9819,"date":"2020-05-12T14:40:00","date_gmt":"2020-05-12T12:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9819"},"modified":"2022-05-12T16:12:33","modified_gmt":"2022-05-12T14:12:33","slug":"confiance-gratitude-colere-et-deception","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/confiance-gratitude-colere-et-deception\/","title":{"rendered":"Confiance, gratitude, col\u00e8re et d\u00e9ception"},"content":{"rendered":"\n

Neuf semaines apr\u00e8s le \u00ab\u2009lockdown\u2009\u00bb, \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb jette un regard prudent vers l\u2019avenir avec les membres de la BCS. Quelles exp\u00e9riences ont-ils faites pendant la crise du coronavirus\u2009? Que vont-ils retenir\u2009?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La crise du coronavirus a passablement boulevers\u00e9 notre branche, comme presque toutes les autres. Flexibilit\u00e9, adaptation \u00e0 court terme et force d\u2019innovation ont \u00e9t\u00e9 et sont toujours n\u00e9cessaires. Dans le dernier \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb, nos membres ont tir\u00e9 un premier bilan interm\u00e9diaire. Dans ce num\u00e9ro, nous nous tournons vers l\u2019avenir. \u00ab\u2009Qu\u2019est-ce que la crise du coronavirus vous a appris pour l\u2019avenir\u2009? Qu\u2019allez-vous retenir\u2009?\u2009\u00bb Questions pos\u00e9es \u00e0 nos membres dans le cadre d\u2019un sondage par e-mail.<\/p>\n\n\n\n

Renforc\u00e9s par la crise<\/h2>\n\n\n\n

Les r\u00e9ponses que nous avons re\u00e7ues de toutes les r\u00e9gions du pays sont nombreuses et vari\u00e9es. Certains des retours laissent parfois percevoir une grande frustration, beaucoup de col\u00e8re, d\u2019impuissance et de d\u00e9ception \u00e0 l\u2019\u00e9gard des autorit\u00e9s, mais aussi de l\u2019association. Cependant, de nombreux membres parlent aussi de confiance et de gratitude. Certains ont fait des exp\u00e9riences importantes et particuli\u00e8rement enrichissantes. Parmi eux, de jeunes entrepreneurs, comme Martin Mayer (boulangerie-confiserie Vuaillat, Uster)\u2009: \u00ab\u2009Nous sommes tr\u00e8s confiants de pouvoir sortir de cette p\u00e9riode difficile plus forts \u00e0 l\u2019avenir.\u2009\u00bb
Fr\u00e9d\u00e9ric Mettraux (boulangerie Mettraux, Bulle) \u00e9galement, se sent renforc\u00e9 et encore plus motiv\u00e9 \u00e0 vivre sa passion\u2009: la boulangerie-p\u00e2tisserie. Il esp\u00e8re sortir de la crise plus fort qu\u2019il n\u2019y est entr\u00e9. Manuel Rytz (La Brioche, Orvin)\u2009: \u00ab\u2009Nous avons \u00e9t\u00e9 contraints d\u2019agir rapidement, sans d\u00e9tour et de mani\u00e8re radicale.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

La crise comme un tunnel<\/h2>\n\n\n\n

Pour Nik Vogel (P\u00f6schtli Beck AG, Obfelden), il est important de rester positif et de ne pas oublier qu\u2019une crise est comparable \u00e0 un tunnel. Elle a toujours une fin et permet de tirer de nombreuses exp\u00e9riences, positives et n\u00e9gatives. Pour Patrik Bohnenblust (Bread \u00e0 porter AG, Berne), l\u2019objectif est clair\u2009: \u00ab\u2009Il vaut mieux revenir que d\u2019entrer dans la crise.\u2009\u00bb Pas encore plus, mais plus d\u2019attention accord\u00e9e aux d\u00e9tails pour une meilleure qualit\u00e9 des produits, des ventes, pour les collaborateurs. Sascha Bachmann (Boulangerie-confiserie Bachmann GmbH, Rheineck) partage ce point de vue\u2009: \u00ab\u2009Je retiens qu\u2019un travail artisanal de qualit\u00e9 et une fa\u00e7on s\u00e9rieuse de travailler se confirment en temps de crise.\u2009\u00bb Il est rest\u00e9 fid\u00e8le \u00e0 lui-m\u00eame, selon la devise \u00ab\u2009\u00c0 chacun son m\u00e9tier\u2009!\u2009\u00bb Thomas Ruch (Boulangerie Th. Ruch, Th\u00f6rigen) veut passer \u00e0 une vitesse inf\u00e9rieure et miser de fa\u00e7on accrue – si possible – sur les produits r\u00e9gionaux, le label IP et l\u2019\u00e9peautre. Simon M\u00fcller (caf\u00e9-confiserie M\u00fcller, N\u00e4fels) veut \u00e9galement mettre l\u2019accent sur la qualit\u00e9 et la convivialit\u00e9. En outre, des processus d\u00e9cisionnels rapides et une certaine r\u00e9serve de liquidit\u00e9s, permettant de se d\u00e9velopper davantage, lui paraissent des points particuli\u00e8rement importants. Emanuel Buchmann (confiserie Buchmann AG, M\u00fcnchenstein), homme d\u2019affaires exp\u00e9riment\u00e9, recommande \u00e9galement de bien ma\u00eetriser les finances, entre autres de ne pas licencier, de continuer \u00e0 former des apprentis dans la boulangerie-confiserie et de tester des innovations.<\/p>\n\n\n\n

Communication importante<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Nous avons besoin de collaborateurs pleinement impliqu\u00e9s en temps de crise\u2009\u00bb, d\u00e9clarent Regula et Burkhard Kreyenb\u00fchl-Hirschi (boulangerie-confiserie-caf\u00e9 Kreyenb\u00fchl, Muri AG), soulignant ainsi l\u2019importance de la communication. Ils recommandent aussi fortement de rationaliser l\u2019assortiment. R\u00e9pondre aux souhaits des clients, faire preuve de flexibilit\u00e9 et savoir s\u2019adapter, tels sont les mots d\u2019ordre de Patrizia (Schoggi-Paradies GmbH, Riehen) et de Lukas Imseng (boulangerie-h\u00f4tel, Saas-Fee).<\/p>\n\n\n\n

L\u2019avantage\u00a0d\u2019\u00eatre une petite entreprise<\/h2>\n\n\n\n

De nombreux membres ont exprim\u00e9 leur bonheur de ne poss\u00e9der \u00ab\u2009qu\u2019une\u2009\u00bb petite exploitation clairement organis\u00e9e, comme Ueli Leibundgut (Liebu Beck, Melchnau) et Peter B\u00fcrgi (boulangerie-confiserie B\u00fcrgi, Lengnau\/AG), dont le chiffre d\u2019affaires du pain a augment\u00e9 de 15\u202f%. \u00ab\u2009Nous nous sentons confort\u00e9s dans notre d\u00e9cision de g\u00e9rer une petite entreprise sans succursales et sans caf\u00e9\u2009\u00bb, explique Walter Bruderer (boulangerie-confiserie Bruderer AG, Wichtrach). \u00ab\u2009Nous avons peut-\u00eatre un \u0153il bleu fonc\u00e9, mais il n\u2019est pas enflamm\u00e9\u2026\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les conclusions<\/h2>\n\n\n\n

J\u00f6rg Widmer (boulangerie-confiserie Widmer, Arosa) note que \u00ab\u2009notre exploitation peut \u00eatre g\u00e9r\u00e9e avec tr\u00e8s peu de personnel.\u2009\u00bb Revenir aux livraisons \u00e0 domicile, cr\u00e9er des comptes de fid\u00e9lit\u00e9 pour les clients, communiquer que la farine et la levure sont aussi des produits pouvant \u00eatre achet\u00e9s chez le boulanger, tel est le retour d\u2019exp\u00e9rience de Pascal Cl\u00e9ment (boulangerie-p\u00e2tisserie-confiserie P. Cl\u00e9ment, Daillens). Theo M\u00fcller (Caf\u00e9 Pony, Zweisimmen) souhaite \u00e0 l\u2019avenir mieux faire conna\u00eetre l\u2019offre \u00e0 emporter. Ce qui a particuli\u00e8rement r\u00e9joui Walter Inauen-Gm\u00fcnder (Drei K\u00f6nige Appenzell), c\u2019est \u00ab\u2009que le menu au comptoir, tous les jours diff\u00e9rent, a rencontr\u00e9 beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s des clients\u2009\u00bb.
Pour St\u00e9phane Oberson (\u2009boulangerie Oberson SA, Verri\u00e8res), \u00ab\u2009les boulangers-confiseurs doivent \u00eatre flexibles, s\u2019adapter constamment aux nouvelles situations\u2009\u00bb. Rien n\u2019est s\u00fbr, note le chocolatier genevois Jo\u00ebl M\u00e9rigonde (chocolaterie, p\u00e2tisserie & salon de th\u00e9 C & J M\u00e9rigonde) en une seule phrase.<\/p>\n\n\n\n

Des voix critiques<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons \u00e9galement re\u00e7u des e-mails pleins de col\u00e8re, de d\u00e9ception et de critique. Les voix critiques \u00e9manaient surtout de la Suisse romande. J\u2019ai perdu confiance dans les autorit\u00e9s, qui se sont montr\u00e9es tout sauf brillantes, \u00e9crit un repr\u00e9sentant de la boulangerie Des Gen\u00eats \u00e0 Gen\u00e8ve. Il doute qu\u2019il y ait beaucoup d\u2019apprentis cette ann\u00e9e. Pour Christophe Moret (L\u2019espace Chocolat, Lausanne), les ind\u00e9pendants sont les grands perdants. Il a constat\u00e9 un manque flagrant de solidarit\u00e9 entre les associations professionnelles. Ce qui est positif pour lui, c\u2019est le soutien des clients. \u00ab\u2009C\u2019est notre seule chance de survivre.\u2009\u00bb Alphonse Pellet (boulangerie A. Pellet SA, Uvrier\/St. L\u00e9onard) se sent abandonn\u00e9 et remet en question, dans sa d\u00e9claration, le sens de l\u2019association professionnelle. D\u00e9\u00e7ue par \u00ab\u2009notre \u00c9tat et notre association professionnelle\u2009\u00bb, Elsbeth Tschannen (caf\u00e9 Tschannen, M\u00f6rigen) exprime \u00e9galement sa d\u00e9ception. \u00ab\u2009De la col\u00e8re, beaucoup de col\u00e8re, un manque de compr\u00e9hension, de la peur, du ressentiment au sujet des r\u00e8glements disproportionn\u00e9s, de la bureaucratie.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Sourire au lieu de se plaindre<\/h2>\n\n\n\n

Philipp Dietmann (boulangerie-confiserie Dietmann, K\u00f6lliken) a exprim\u00e9 sa gratitude et a \u00e9crit \u00ab\u2009il faut appr\u00e9cier ce que l\u2019on a\u2009!\u2009\u00bb. Le repr\u00e9sentant de la panetteria Peverelli SA au Tessin explique qu\u2019il s\u2019adapte \u00e0 chaque situation et qu\u2019il essaie de vivre le pr\u00e9sent\u2009: \u00ab\u2009Je regarde vers demain avec le sourire, m\u00eame s\u2019il est difficile de le voir sous le masque\u2026\u2009\u00bb. Le sourire est aussi la recette de Bertrand Jonin (Bertrand Jonin P\u00e2tissier S\u00e2rl, M\u00e9zi\u00e8res) \u00ab\u2009souvent bien plus efficace que les lamentations\u2009\u00bb.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Toutes les r\u00e9ponses <\/a>(de la romandie en vert)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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