{"id":9762,"date":"2020-05-18T14:13:00","date_gmt":"2020-05-18T12:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9762"},"modified":"2022-05-12T15:36:13","modified_gmt":"2022-05-12T13:36:13","slug":"proposer-des-produits-traditionnels-au-sommet-de-la-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/proposer-des-produits-traditionnels-au-sommet-de-la-qualite\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009Proposer des produits traditionnels au sommet de la qualit\u00e9\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Daniel H\u00e4chler a repris l\u2019entreprise familiale (p\u00e2tisserie-confiserie H\u00e4chler AG) \u00e0 Seengen en 2018. Il raconte \u00e0 \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb dans une interview comment il s\u2019y est pris, ce \u00e0 quoi il faut veiller et les prochaines \u00e9tapes qu\u2019il va aborder.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La visite de \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb \u00e0 Seengen a eu lieu avant la crise du coronavirus. Depuis lors, le journal sectoriel s\u2019est renseign\u00e9 sur les changements effectu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

En 2018, vous avez repris l\u2019exploitation de vos parents. Comment avez-vous v\u00e9cu cette exp\u00e9rience\u2009?<\/strong>
Comme l\u2019exploitation de mon p\u00e8re marchait bien et marche toujours bien, la reprise a \u00e9t\u00e9 plus facile que si j\u2019avais fait sortir du sol une toute nouvelle boulangerie-confiserie.<\/p>\n\n\n\n

Quels conseils donneriez-vous \u00e0 un jeune entrepreneur au vu de votre exp\u00e9rience\u2009?<\/strong>
Les prix des produits et des mati\u00e8res premi\u00e8res doivent \u00eatre \u00e9tudi\u00e9s de pr\u00e8s. Cela a \u00e9t\u00e9 l\u2019une de mes premi\u00e8res op\u00e9rations. Je me suis pos\u00e9 la question\u2009: avec quels produits est-ce que je gagne de l\u2019argent\u2009? On s\u2019en rend vite compte lorsque le prix est trop bas.
J\u2019ai r\u00e9duit notre assortiment et, en m\u00eame temps, je l\u2019ai optimis\u00e9. Il est toujours assez large, mais le choix par domaine est plus restreint. Les clients font g\u00e9n\u00e9ralement preuve de compr\u00e9hension pour les adaptations. Nous proposons de nouveaux produits chaque semaine. Nos clients appr\u00e9cient cette vari\u00e9t\u00e9.
Il ne faut pas faire d\u2019\u00e9conomies sur les mati\u00e8res premi\u00e8res. La diff\u00e9rence de prix est minime et la diff\u00e9rence de qualit\u00e9 est \u00e9norme.
En outre, les processus de production doivent \u00eatre revus et, si n\u00e9cessaire, adapt\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Que faut-il observer de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale\u2009?<\/strong>
La production doit se d\u00e9rouler sans heurts. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019utiliser les machines les plus r\u00e9centes, mais un entretien r\u00e9gulier est important. Et ce qui ne doit pas \u00eatre sous-estim\u00e9\u2009: les couteaux doivent couper parfaitement. Sinon, on perd beaucoup de temps.
Par ailleurs, l\u2019\u00e9quipe devrait \u00e9galement travailler en harmonie.
Il est important de ne pas faire de pas en arri\u00e8re, mais toujours en avant\u2009; m\u00eame s\u2019il ne s\u2019agit que de petits pas.
Un des points les plus importants\u2009: l\u2019entrepreneur doit savoir quels sont ses objectifs, ce qu\u2019il veut atteindre\u2009; et il doit s\u2019y tenir. Cette vision doit s\u2019\u00e9tendre \u00e0 toute l\u2019entreprise et les employ\u00e9s doivent y \u00eatre associ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous rencontr\u00e9 des difficult\u00e9s pendant la p\u00e9riode de transfert\u2009?<\/strong>
La transition d\u2019employ\u00e9 \u00e0 patron a \u00e9t\u00e9 difficile au d\u00e9but. Le personnel a d\u2019abord d\u00fb apprendre \u00e0 me conna\u00eetre, moi et mon style de gestion. Vient s\u2019ajouter \u00e0 cela que je ne suis pas toujours dans l\u2019exploitation toute la journ\u00e9e. Les employ\u00e9s ont d\u00fb se r\u00e9organiser. En effet, mon p\u00e8re vit dans
l\u2019appartement au-dessus de la boulangerie. Il \u00e9tait toujours disponible pour r\u00e9pondre aux questions.
La communication non plus ne doit pas \u00eatre sous-estim\u00e9e. Je ne dois pas oublier de toujours informer mes employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Comment avez-vous pr\u00e9par\u00e9 la reprise\u2009? Avez-vous obtenu une aide ext\u00e9rieure\u2009?<\/strong>
Les cours de formation continue m\u2019ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s utiles. Sans cela, je serais plut\u00f4t \u00ab\u2009largu\u00e9\u2009\u00bb aujourd\u2019hui. Je comprends mieux les chiffres d\u2019exploitation. Je sais quels leviers utiliser. En outre, j\u2019ai \u00e9chang\u00e9 des id\u00e9es avec des coll\u00e8gues et j\u2019ai eu un entretien avec une consultante. J\u2019\u00e9tais tr\u00e8s motiv\u00e9, je voulais changer beaucoup de choses et j\u2019\u00e9tais frustr\u00e9 parce que tout n\u2019allait pas aussi vite que je le pensais.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui est important pour vous\u2009?<\/strong>
Je veux proposer des produits traditionnels au plus haut niveau de qualit\u00e9. Il existe de nombreux anciens produits qui ont \u00e9t\u00e9 oubli\u00e9s au fil du temps. L\u2019innovation consiste \u00e0 les remettre au go\u00fbt du jour dans la meilleure qualit\u00e9. Certains boulangers-confiseurs sont trop concentr\u00e9s sur le d\u00e9veloppement de nouveaux produits. Il faut des ann\u00e9es pour qu\u2019un produit r\u00e9ussisse parfaitement. A mon avis, les nouveaux d\u00e9veloppements ne devraient \u00eatre abord\u00e9s que lorsque les produits de base sont parfaits.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la prochaine \u00e9tape que vous voulez aborder\u2009?<\/strong>
Bient\u00f4t, la r\u00e9novation commencera\u2009: une nouvelle boulangerie, un nouveau magasin et un caf\u00e9. Mon grand-p\u00e8re tenait un caf\u00e9 avec salon de th\u00e9.
Mon p\u00e8re y avait renonc\u00e9 parce que c\u2019\u00e9tait moins demand\u00e9 \u00e0 son \u00e9poque. Je voudrais reprendre le caf\u00e9. Effet secondaire positif\u2009: c\u2019est un aimant \u00e0 clients. Ce sera un d\u00e9fi, car j\u2019ai encore peu d\u2019exp\u00e9rience dans le domaine de la restauration. Je suis actuellement un cours de barista et je m\u2019entra\u00eene assid\u00fbment \u00e0 la maison. Mon objectif est de proposer un caf\u00e9 cr\u00e8me de premi\u00e8re classe \u00e0 partir d\u2019une cafeti\u00e8re \u00e0 piston.<\/p>\n\n\n\n

Comment g\u00e9rer l\u2019\u00e9quilibre entre travail et vie priv\u00e9e\u2009?<\/strong>
J\u2019essaie de contr\u00f4ler mes heures de travail. Une semaine de travail ne doit pas d\u00e9passer 60 heures. De plus, je pr\u00e9vois parfois un long week-end. Cela me laisse suffisamment de temps pour me d\u00e9connecter et profiter de ma vie priv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous toujours souhait\u00e9 reprendre l\u2019entreprise de vos parents\u2009?<\/strong>
Ce d\u00e9sir a \u00e9volu\u00e9. Mes parents ne m\u2019ont jamais mis la pression et je ne me suis jamais mis la pression non plus. L\u2019int\u00e9r\u00eat pour la reprise s\u2019est accru au fur et \u00e0 mesure que j\u2019ai travaill\u00e9 plus longtemps dans ce m\u00e9tier.<\/p>\n\n\n\n

Tout le monde est capable de diriger une entreprise\u2009\u2026 Qu\u2019en pensez-vous\u2009?
<\/strong>Un lutteur peut-il courir un marathon\u2009?<\/p>\n\n\n\n

Que feriez-vous diff\u00e9remment avec le recul\u2009?<\/strong>
C\u2019est difficile \u00e0 dire. Il y a plusieurs points. Je n\u2019arrive pas \u00e0 penser \u00e0 quelque chose de pr\u00e9cis. Mais ce que je peux dire, c\u2019est qu\u2019apprendre des erreurs est l\u2019un des points les plus importants de tous. L\u2019exp\u00e9rience ne peut pas vous \u00eatre retir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Que feriez-vous \u00e0 nouveau exactement pareil\u2009?<\/strong>
Mettre l\u2019accent sur la tradition et la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comment allez-vous depuis le d\u00e9but de la crise du coronavirus\u2009?<\/strong>
Nous sommes tr\u00e8s chanceux que notre exploitation continue \u00e0 bien fonctionner pendant cette crise. Notre caf\u00e9 n\u2019en est qu\u2019au stade de la planification et nous avons tr\u00e8s peu de livraisons pour les restaurants. Nous avons donc presque pu compenser la perte des livraisons par le chiffre d\u2019affaires suppl\u00e9mentaire r\u00e9alis\u00e9 par nos magasins. Nous nous concentrons toujours sur la vente dans nos magasins. L\u2019activit\u00e9 de livraison est moins int\u00e9ressante pour nous, car elle nous place dans une situation de d\u00e9pendance. Si nous perdons un client dans le magasin, c\u2019est beaucoup moins grave qu\u2019une grosse livraison.
Nous profitons de notre situation rurale. Les villageois travaillent de fa\u00e7on accrue \u00e0 domicile et font leurs achats sur place.
La situation est difficile pour nous tous et c\u2019est une premi\u00e8re. Nous ne pouvons demander \u00e0 personne comment proc\u00e9der. J\u2019ai toujours essay\u00e9 de rester calme, de suivre les instructions de l\u2019OFSP et de continuer. Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, cela a bien fonctionn\u00e9. Le plus important, c\u2019est que tout le monde soit en bonne sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Daniel H\u00e4chler<\/h2>\n\n\n\n
  • 2007\u202f: fin de sa formation professionnelle dans la boulangerie-confiserie Ruckli, Sarmenstorf\u2009; 4e place aux championnats suisses<\/li>
  • 2008\/09\u2009: exp\u00e9rience professionnelle dans la boulangerie Aebersold, Morat et ER<\/li>
  • 2009\u202f: championnat d’Europe des jeunes boulangers, 1\u00e8re place avec l\u2019\u00e9quipe de Suisse<\/li>
  • 2010\u202f: championnat du monde de V\u00e9rone (I), 2e place\u2009; exp\u00e9rience professionnelle Merz, Coire<\/li>
  • 2012\u202f: pratique professionnelle Ecole Richemont<\/li>
  • 2013\u202f: examen professionnel<\/li>
  • 2014\u202f: pratique professionnelle Confiserie Boillat, St-Prex<\/li>
  • 2015\u202f: championnat d\u203aEurope \u00e0 Nantes, 2e place\u2009; rejoint l\u203aentreprise familiale comme responsable de production<\/li>
  • 2016\u202f: dipl\u00f4me de sp\u00e9cialiste en gestion IFCAM<\/li>
  • 2018\u202f: directeur g\u00e9n\u00e9ral de la boulangerie-p\u00e2tisserie H\u00e4chler, Seengen<\/li>
  • 2019\u202f: formation continue chez Foodward – Food Product and Sales Management<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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