{"id":9673,"date":"2020-06-10T11:41:00","date_gmt":"2020-06-10T09:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9673"},"modified":"2022-05-12T15:04:13","modified_gmt":"2022-05-12T13:04:13","slug":"regionales-veganes-et-un-soupcon-dexotisme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/regionales-veganes-et-un-soupcon-dexotisme\/","title":{"rendered":"R\u00e9gionales, v\u00e9ganes et un soup\u00e7on d\u2019exotisme"},"content":{"rendered":"\n

Les glaces artisanales fabriqu\u00e9es \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients naturels, si possible r\u00e9gionaux et saisonniers, sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es par les clients. \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb pr\u00e9sente quelques boulangeries-confiseries qui ont du succ\u00e8s avec leurs glaces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Galerie de photos…\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n

Depuis plusieurs ann\u00e9es, des producteurs de glaces se sont \u00e9tablis au nord des Alpes. En partie avec beaucoup de succ\u00e8s. Des boulangeries-confiseries se profilent aussi avec des glaces \u00e0 la cr\u00e8me et aux fruits, des coupes et des g\u00e2teaux glac\u00e9s \u2013 que ce soit pendant les mois d\u2019\u00e9t\u00e9 ou m\u00eame toute l\u2019ann\u00e9e. \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb s\u2019est renseign\u00e9 aupr\u00e8s de certains membres actifs du BCS par rapport \u00e0 leurs offres, leurs concepts et tendances de glaces.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00ab\u2009parfums exotiques tels que noix de coco ou cerises amarena\u2009\u00bb sont actuellement tr\u00e8s demand\u00e9s en plus des parfums classiques tels que vanille\u2009\/fraise ou vanille\u2009\/caf\u00e9.
Fabian F\u00fcger<\/p>\n\n\n\n

Glaces de qualit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Moins de sucre, plus de fruits, des variantes v\u00e9ganes et sans lactose et des cuill\u00e8res \u00e0 glaces \u00e9cologiques\u2009\u00bb voici les tendances dans le secteur des glaces selon Gregor Vollenweider, Vollenweider Chocolatier Confiseur \u00e0 Winterthour. D\u2019apr\u00e8s Fabian F\u00fcger, F\u00fcger Handmade in Steinach (SG), les \u00ab\u2009parfums exotiques tels que noix de coco ou cerises amarena\u2009\u00bb sont actuellement tr\u00e8s demand\u00e9s en plus des parfums classiques tels que vanille\u2009\/fraise ou vanille\u2009\/caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Fran\u00e7ois Wolfisberg, Wolfisberg SA \u00e0 Carouge (GE), produit des glaces \u00e0 base de mati\u00e8res premi\u00e8res r\u00e9gionales, ainsi que des glaces v\u00e9ganes et sans gluten.
Jo\u00ebl et David Grandjean de Dubey + Grandjean \u00e0 Romont (FR) constatent que les clients occasionnels veulent surtout acheter une glace de mani\u00e8re spontan\u00e9e et rapide, tandis que les clients fid\u00e8les estiment l\u2019artisanat, le choix des ar\u00f4mes et aiment ramener une nouveaut\u00e9 comme r\u00e9serve \u00e0 la maison qu\u2019ils d\u00e9gusteront par la suite.<\/p>\n\n\n\n

Artisanal et naturel<\/h2>\n\n\n\n

Dubey + Grandjean mise sur la fabrication manuelle, des ingr\u00e9dients naturels et de saison et lors des jours f\u00e9ri\u00e9s sur une combinaison de fruits r\u00e9gionaux et exotiques tels que les litchis et les mangues. Chez Wolfisberg, la fra\u00eecheur et la qualit\u00e9 sont primordiales. L\u2019entreprise table aussi sur des produits v\u00e9ganes.
La confiserie Buchmann de M\u00fcnchenstein (BL) utilise pour tous ses parfums des fibres d\u2019agrumes naturelles et s\u2019en sort ainsi sans additifs, ar\u00f4mes et colorants. Elle teste toujours des nouveaut\u00e9s. La tarte framboise-frangipane a tellement persuad\u00e9 le jury lors de la derni\u00e8re Swiss Bakery Trophy, qu\u2019elle a obtenu le maximum de 100 points et a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue meilleur produit de confiserie 2019\/20. La structure de la tarte\u2009: base de p\u00e2te \u00e0 sucre, masse de frangipane humide et mousse de framboise avec fruit de la passion.
Les sorbets et glaces \u00e0 la cr\u00e8me de F\u00fcger Handmade sont tous les jours fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de la machine \u00e0 glace. Selon Fabian F\u00fcger, les clients appr\u00e9cient beaucoup que la glace ait \u00e0 chaque fois un autre go\u00fbt gr\u00e2ce au choix du mat\u00e9riel de saupoudrage et aux sauces \u00e0 base de fruits.
Chez Vollenweider ont fait attention \u00e0 des mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles et r\u00e9gionales (lait, cr\u00e8me, \u0153ufs, etc.) ainsi qu\u2019aux glaces aux go\u00fbts intenses, naturels et moins sucr\u00e9es, explique Gregor Vollenweider.<\/p>\n\n\n\n

La diversit\u00e9 des\u00a0ar\u00f4mes et des formes<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019assortiment de glaces des entreprises contact\u00e9es est tr\u00e8s vari\u00e9\u2009:<\/p>\n\n\n\n

Buchmann<\/a><\/strong> produit 14 sortes de glaces. Dont la glace \u00e0 la vanille au v\u00e9ritable parfum vanille-Bourbon de Madagascar.
Les quatre sortes sans lactose se trouvent aussi dans l\u2019assortiment\u2009: abricot, coco, citron et fruit de la passion. Toutes les glaces existent en coupelle ou en cornet. Et les coupes et tartes glac\u00e9es sont aussi disponibles. Un des points fort pendant l\u2019\u00e9t\u00e9\u2009: le buffet de glaces \u00e0 Arlesheim qui a lieu tous les jeudis et vendredis de 18 \u00e0 22 heures. On y trouve des nouveaut\u00e9s hebdomadaires telles que l\u2019agrume asiatique yuzu.<\/p>\n\n\n\n

Dubey + Grandjean<\/a><\/strong>offre environ 20 sortes de glaces de saison\u2009: en coupelle, en b\u00e2tonnet et en bac d\u2019un litre. Et lors des jours f\u00e9ri\u00e9s ou pour les anniversaires vacherins glac\u00e9s. Les glaces \u00e0 b\u00e2tonnet existent en trois variantes\u2009: vanille\/fruits exotiques, chocolat noir grand-rue et caramel avec insert caramel et saupoudr\u00e9e de caramel (voir photo). Les sp\u00e9cialit\u00e9s sont la Bible glac\u00e9e et le D\u00e9lice au cointreau avec un fond Japonais, du sorbet et du parfait.\"\"<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Vacherin glac\u00e9 de Dubey + Grandjean SA \u00e0 Romont (FR).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Himbeer-Frangipane-Torte der Konditorei Buchmann in M\u00fcnchenstein (BL) wurde an der letzten Swiss Bakery Trophy als beste Torte der Schweiz pr\u00e4miert.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcger Handmade <\/a><\/strong>\u00e0 M\u00f6rschwil propose 15 sortes de glaces en coupelle et dans la filiale \u00e0 Steinach on y trouve tous les jours quatre nouvelles sortes. On y appr\u00e9cie surtout les fruits frais, les nappages et les \u00ab\u2009accessoires\u2009\u00bb tels que les mini-meringues, les smarties et le croquant, explique Fabian F\u00fcger. \u00ab\u2009Les clients appr\u00e9cient d\u2019autant plus \u2013 apr\u00e8s la crise coronavirus de pouvoir d\u00e9guster nos glaces faites maison\u2009\u00bb, r\u00e9alise-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Vollenweider<\/a><\/strong> a un assortiment de 25 ar\u00f4mes. Ces derniers sont propos\u00e9s en coupelle, en cornet et en vente libre dans la propre Gelateria. Les produits phares sont le sorbet au chocolat v\u00e9g\u00e9talien et la glace au yogourt \u00e0 l\u2019argousier.<\/p>\n\n\n\n

Wol\ufb01sberg<\/a><\/strong> propose 20 sortes de glaces et de sorbets et a un stand de glaces devant le magasin. Vanille, chocolat et framboise sont les parfums favoris.<\/p>\n\n\n\n

Les sortes de glaces<\/strong>
Les glaces \u00e0 la cr\u00e8me et aux fruits resp. sorbets sont produits dans la machine \u00e0 glace. Le semi-congel\u00e9 (parfait, mousse) pour les tartes est brass\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir mousseux, aromatis\u00e9, vers\u00e9 dans la forme et congel\u00e9 au cong\u00e9lateur<\/p>\n\n\n\n

Historique<\/strong>
En 1835 la machine \u00e0 glace manuelle a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e, en 1876 la machine frigorifique a permis la production de masse. La sucette glac\u00e9e existe depuis 1923, les glaces \u00e0 l\u2019italienne depuis 1938\u2009; les proviennent des Etats-Unis.<\/p>\n\n\n\n

Swiss-Ice<\/strong>
La coop\u00e9rative Swiss-Ice (www.swiss-ice.net) soutient les producteurs suisses de glaces artisanales quant \u00e0 leurs recettes, l\u2019acquisition du mat\u00e9riel, les mati\u00e8res premi\u00e8res, les formes, les emballages et le marketing
www.swiss-ice.net<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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