{"id":9626,"date":"2018-04-13T10:17:00","date_gmt":"2018-04-13T08:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9626"},"modified":"2022-05-12T14:18:47","modified_gmt":"2022-05-12T12:18:47","slug":"la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/","title":{"rendered":"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine"},"content":{"rendered":"\n

Chaque ann\u00e9e, environ 370000 tonnes de farine sont trait\u00e9es en Suisse, dont pr\u00e8s des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la mati\u00e8re premi\u00e8re passe par plusieurs \u00e9tapes qui incluent divers contr\u00f4les qualit\u00e9 \u2013 pour le bl\u00e9 comme pour l\u2019homme, la \u00abbeaut\u00e9 int\u00e9rieure\u00bb compte aussi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La farine est une des mati\u00e8res premi\u00e8res les plus fascinantes qui soit. Il suffit d\u2019un peu d’eau, de levure et de sel pour que cette \u00abpoudre insignifiante\u00bb, sous l\u2019action du temps et de la chaleur, se transforme en un bon pain frais. Mais attention, il y a farine et farine. Les nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales et les diff\u00e9rents degr\u00e9s de mouture <\/a>y sont pour quelque chose, mais pas que: comme tous les produits agricoles, les composants des c\u00e9r\u00e9ales sont soumis aux variations naturelles, lesquelles d\u00e9pendent entre autres de la vari\u00e9t\u00e9, des conditions environnementales, du climat et de la qualit\u00e9 du sol. Il est donc essentiel d\u2019effectuer des contr\u00f4les qualit\u00e9 tout au long de la transformation.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
La panification des c\u00e9r\u00e9ales est notamment d\u00e9termin\u00e9e par les facteurs climatiques, les propri\u00e9t\u00e9s du sol et des vari\u00e9t\u00e9s ainsi que les conditions de croissance et de maturation. \u00a9Pain suisse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n


Qualit\u00e9 et pr\u00e9disposition du grain<\/h2>\n\n\n\n

Lors de la livraison de la r\u00e9colte dans un centre collecteur<\/a> ou dans un moulin<\/a>, des \u00e9chantillons sont pr\u00e9lev\u00e9s et les principaux crit\u00e8res de qualit\u00e9 sont \u00e9valu\u00e9s. Ces \u00abconditions de prise en charge<\/a>\u00bb sont \u00e9tablies chaque ann\u00e9e par l\u2019interprofession swiss granum. Dans le cas des c\u00e9r\u00e9ales panifiables, ce sont les propri\u00e9t\u00e9s physiques de la p\u00e2te qui pr\u00e9valent \u2013 c\u2019est pourquoi une partie de l\u2019\u00e9chantillon est analys\u00e9e en parall\u00e8le dans un laboratoire. Les param\u00e8tres suivants sont mesur\u00e9s:<\/p>\n\n\n\n

Taux d\u2019humidit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n


En Suisse, les c\u00e9r\u00e9ales panifiables ne doivent pas d\u00e9passer 14,5% d\u2019humidit\u00e9 lorsqu\u2019elles sont prises en charge. Si cette valeur est sup\u00e9rieure, le produit stock\u00e9 peut s\u2019avarier dans le silo. Pour \u00e9viter cela, il convient de s\u00e9cher les c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 l\u2019air chaud avant le stockage, jusqu\u2019\u00e0 ce que le taux d\u2019humidit\u00e9 soit correct.<\/p>\n\n\n\n

Teneur en prot\u00e9inesLa teneur en prot\u00e9ines des grains de c\u00e9r\u00e9ales est importante pour les propri\u00e9t\u00e9s boulang\u00e8res de la farine. Il s\u2019agit m\u00eame d\u2019un crit\u00e8re essentiel pour les professionnels qui ont besoin de farines avec de bonnes qualit\u00e9s boulang\u00e8res. Le taux de prot\u00e9ines recherch\u00e9 diff\u00e8re selon le type de c\u00e9r\u00e9ales. Les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 sont r\u00e9parties en diff\u00e9rentes classes de qualit\u00e9 selon la teneur en prot\u00e9ines (TOP, classe I, II, fourrager, biscuit).<\/p>\n\n\n\n

Activit\u00e9 enzymatique<\/h2>\n\n\n\n


L\u2019activit\u00e9 enzymatique est d\u00e9termin\u00e9e par le temps de chute et l\u2019amylogramme. Si l’activit\u00e9 est trop \u00e9lev\u00e9e ou au contraire trop faible, les propri\u00e9t\u00e9s boulang\u00e8res de la farine en p\u00e2tissent. Si la m\u00e9t\u00e9o est trop humide avant la r\u00e9colte, les c\u00e9r\u00e9ales deviennent sensibles \u00e0 la germination et le grain de bl\u00e9 est susceptible de germer dans l\u2019\u00e9pi. L\u2019activit\u00e9 enzymatique ralentit et les c\u00e9r\u00e9ales ne sont plus adapt\u00e9es \u00e0 la fabrication de pain.<\/p>\n\n\n\n

Impuret\u00e9s Un tamiseur de laboratoire permet de v\u00e9rifier la quantit\u00e9 de petits grains dans les c\u00e9r\u00e9ales livr\u00e9es, et de d\u00e9tecter les impuret\u00e9s, par exemple les cailloux, les fragments de paille et les graines \u00e9trang\u00e8res. Des valeurs limites, ou valeurs de tol\u00e9rance, s\u2019appliquent \u00e0 chacune de ces impuret\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Les analyses de la farine et des c\u00e9r\u00e9ales sont indispensables pour d\u00e9terminer la classe de qualit\u00e9 du bl\u00e9 panifiable. \u00a9Pain suisse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n


Nettoyage et pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n

Une fois que l\u2019activit\u00e9 enzymatique et la teneur en prot\u00e9ines des c\u00e9r\u00e9ales livr\u00e9es sont d\u00e9clar\u00e9es conformes aux valeurs \u00e9tablies, le meunier peut fournir aux boulangers une farine aux qualit\u00e9s et aux propri\u00e9t\u00e9s boulang\u00e8res constantes tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Si les mesures sont concluantes, les c\u00e9r\u00e9ales sont d\u00e9charg\u00e9es puis nettoy\u00e9es, d\u00e9poussi\u00e9r\u00e9es et tamis\u00e9es \u00e0 plusieurs reprises. Une trieuse \u00e9quip\u00e9e de cellules photo\u00e9lectriques est souvent utilis\u00e9e pour d\u00e9tecter les grains d\u00e9fectueux parmi les c\u00e9r\u00e9ales en circulation et les expulser par air comprim\u00e9. Apr\u00e8s la derni\u00e8re \u00e9tape de frottage\/brossage, tous les corps \u00e9trangers sont soigneusement s\u00e9par\u00e9s des c\u00e9r\u00e9ales panifiables. Avant de continuer avec la mouture, il faut encore v\u00e9rifier que le grain pr\u00e9sente un certain taux d\u2019humidit\u00e9. Cette \u00e9tape permet de faciliter la s\u00e9paration entre l\u2019enveloppe s\u00e8che (son) et l\u2019amande. Durant ce \u00abmouillage\u00bb, le meunier pulv\u00e9rise une certaine quantit\u00e9 d\u2019eau sur le grain et laisse agir plusieurs heures dans des cellules ventil\u00e9es. D\u00e8s que l\u2019humidit\u00e9 entre l\u2019enveloppe et l\u2019amande est optimale, la mouture peut commencer.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Le grain de bl\u00e9 est compos\u00e9 1) d\u2019une enveloppe (ou son), 2) d\u2019une amande, 3) d\u2019un germe \u00a9Pain suisse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Un degr\u00e9 de mouture de 30-85% (farine de bl\u00e9 1100) signifie que 15% de l\u2019enveloppe ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9s lors de la mouture et que 30% de farine de type 400 ont \u00e9t\u00e9 extraits de la farine. Cette r\u00e9partition varie d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre. \u00a9Ecole professionnelle Richemont<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Proc\u00e9d\u00e9 de mouture et sous-produits<\/h2>\n\n\n\n

Dans un premier temps, le grain ainsi pr\u00e9par\u00e9 est soigneusement dispos\u00e9 sur des moulins \u00e0 cylindres, puis broy\u00e9 graduellement. Entre chaque passage, la farine est tri\u00e9e et calibr\u00e9e dans un blutoir \u2013 une caisse oscillante de la taille d\u2019une armoire dans laquelle se trouvent pr\u00e8s de 80 tamis de diff\u00e9rents calibres. Le principe est simple: ce qui passe \u00e0 travers le tamis est de la farine. Ce qui ne traverse pas passe dans le cylindre suivant et est \u00e0 nouveau moulu puis tamis\u00e9. Ainsi, apr\u00e8s chaque passage, la mouture est tri\u00e9e par cat\u00e9gories interm\u00e9diaires plus ou moins fines en fonction du calibre (gruau, semoule, finot et farine). La mouture et le tamisage peuvent \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 14 fois, jusqu\u2019\u00e0 ce que les enveloppes se d\u00e9tachent compl\u00e8tement de l\u2019amande. Ce qui reste (son ou r\u00e9sidus de farine) constitue les fameux sous-produits de meunerie qui seront transform\u00e9s pour la production de fourrage. Quasiment rien ne se perd dans la fabrication de la farine et du pain.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"
La finesse de la farine n\u2019est pas d\u00e9termin\u00e9e par la mouture mais par la taille des mailles des tamis install\u00e9s dans le blutoir. \u00a9Marco Berwert<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Stockage et transport<\/h2>\n\n\n\n

Avant de stocker le produit dans le silo \u00e0 farine, la qualit\u00e9 est une nouvelle fois contr\u00f4l\u00e9e. Pour les farines calibr\u00e9es, la teneur ad\u00e9quate en substances min\u00e9rales est d\u00e9termin\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la combustion d\u2019un \u00e9chantillon de farine. Ensuite, la boulangerie du moulin contr\u00f4le g\u00e9n\u00e9ralement les propri\u00e9t\u00e9s souhait\u00e9es par l’acheteur. Ce contr\u00f4le en plusieurs \u00e9tapes montre que la meunerie d’aujourd\u2019hui est beaucoup plus efficace et pr\u00e9cautionneuse qu\u2019un simple broyage unique (par exemple avec un moulin de m\u00e9nage). Qui plus est, seules ces \u00e9tapes de mouture permettent d\u2019optimiser les propri\u00e9t\u00e9s boulang\u00e8res des c\u00e9r\u00e9ales, tout en conservant les pr\u00e9cieuses vitamines. Un autre aspect plaide en faveur de la farine suisse: en tant que marchandise sensible aux odeurs et sujette aux attaques de parasites, la farine est provisoirement stock\u00e9e dans des silos et livr\u00e9e au fur et \u00e0 mesure des besoins, emball\u00e9e dans des sacs ou en vrac dans des camions-citernes. Les courtes distances de transport en Suisse m\u00e9nagent aussi l\u2019environnement, d\u2019autant plus qu\u2019une grande partie des c\u00e9r\u00e9ales suisses arrivent dans les moulins par le rail. C\u2019est en consommant des produits de proximit\u00e9 que l\u2019on contribue \u00e0 pr\u00e9server durablement l\u2019environnement tout en profitant de produits d\u2019excellente qualit\u00e9<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Le parcours du grain \u00e0 la farine: les nombreuses \u00e9tapes de transformation et les diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s garantissent une qualit\u00e9 et des propri\u00e9t\u00e9s boulang\u00e8res constantes. \u00a9Pain suisse<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque ann\u00e9e, environ 370000 tonnes de farine sont trait\u00e9es en Suisse, dont pr\u00e8s des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la mati\u00e8re premi\u00e8re passe par plusieurs \u00e9tapes qui incluent divers contr\u00f4les qualit\u00e9 \u2013 pour le bl\u00e9 comme pour l\u2019homme, la \u00abbeaut\u00e9 int\u00e9rieure\u00bb compte aussi. La farine est une des mati\u00e8res premi\u00e8res les plus fascinantes qui soit. Il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6735,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"class_list":["post-9626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-production"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine | SBC<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Chaque ann\u00e9e, environ 370000 tonnes de farine sont trait\u00e9es en Suisse, dont pr\u00e8s des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la mati\u00e8re premi\u00e8re passe par plusieurs \u00e9tapes qui incluent divers contr\u00f4les qualit\u00e9 \u2013 pour le bl\u00e9 comme pour l\u2019homme, la \u00abbeaut\u00e9 int\u00e9rieure\u00bb compte aussi. La farine est une des mati\u00e8res premi\u00e8res les plus fascinantes qui soit. Il […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"SBC\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-04-13T08:17:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-12T12:18:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"azureart\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"azureart\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/\"},\"author\":{\"name\":\"azureart\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/058ac47619f7da53df62aba60f939b78\"},\"headline\":\"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine\",\"datePublished\":\"2018-04-13T08:17:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-12T12:18:47+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/\"},\"wordCount\":1423,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg\",\"articleSection\":[\"Production\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/\",\"name\":\"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine | SBC\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg\",\"datePublished\":\"2018-04-13T08:17:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-12T12:18:47+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg\",\"width\":600,\"height\":600,\"caption\":\"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Production\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/production\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"name\":\"SBC\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\",\"name\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\",\"https:\/\/x.com\/ch_swissbaker\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/058ac47619f7da53df62aba60f939b78\",\"name\":\"azureart\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/be04dd3098fd612c83067af4f7a295384c93cb6a9112f51beb9d2f477d25da61?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/be04dd3098fd612c83067af4f7a295384c93cb6a9112f51beb9d2f477d25da61?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"azureart\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/swissbaker.ch\"],\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/pixel-ahoi\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine | SBC","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine","og_description":"Chaque ann\u00e9e, environ 370000 tonnes de farine sont trait\u00e9es en Suisse, dont pr\u00e8s des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la mati\u00e8re premi\u00e8re passe par plusieurs \u00e9tapes qui incluent divers contr\u00f4les qualit\u00e9 \u2013 pour le bl\u00e9 comme pour l\u2019homme, la \u00abbeaut\u00e9 int\u00e9rieure\u00bb compte aussi. La farine est une des mati\u00e8res premi\u00e8res les plus fascinantes qui soit. Il […]","og_url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/","og_site_name":"SBC","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","article_published_time":"2018-04-13T08:17:00+00:00","article_modified_time":"2022-05-12T12:18:47+00:00","og_image":[{"width":600,"height":600,"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"azureart","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@ch_swissbaker","twitter_site":"@ch_swissbaker","twitter_misc":{"Written by":"azureart","Est. reading time":"9 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/"},"author":{"name":"azureart","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/058ac47619f7da53df62aba60f939b78"},"headline":"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine","datePublished":"2018-04-13T08:17:00+00:00","dateModified":"2022-05-12T12:18:47+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/"},"wordCount":1423,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg","articleSection":["Production"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/","name":"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine | SBC","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg","datePublished":"2018-04-13T08:17:00+00:00","dateModified":"2022-05-12T12:18:47+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#primaryimage","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/schweizer_brot_mehlsorten_RS1335_mehlsorten_02_V2_600px.jpeg","width":600,"height":600,"caption":"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-finesse-fait-toute-la-difference-dans-la-qualite-de-la-farine\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Production","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/production\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"La finesse fait toute la diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de la farine"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","name":"SBC","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization","name":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","width":512,"height":512,"caption":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","https:\/\/x.com\/ch_swissbaker"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/058ac47619f7da53df62aba60f939b78","name":"azureart","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/be04dd3098fd612c83067af4f7a295384c93cb6a9112f51beb9d2f477d25da61?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/be04dd3098fd612c83067af4f7a295384c93cb6a9112f51beb9d2f477d25da61?s=96&d=mm&r=g","caption":"azureart"},"sameAs":["https:\/\/swissbaker.ch"],"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/pixel-ahoi\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9626"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9626\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}