{"id":9498,"date":"2020-07-21T16:03:00","date_gmt":"2020-07-21T14:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9498"},"modified":"2022-05-12T11:16:03","modified_gmt":"2022-05-12T09:16:03","slug":"effet-waouh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/effet-waouh\/","title":{"rendered":"Effet waouh"},"content":{"rendered":"\n

Passionn\u00e9 de pain et d\u2019artisanat, Dominik Wyss, responsable de production de la boulangerie-p\u00e2tisserie bio Furter, \u00e0 Aarau, a d\u00e9cid\u00e9 de vivre ses deux passions jusqu\u2019au bout, en allant jusqu\u2019\u00e0 cr\u00e9er sa propre boulangerie dans sa maison<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Effet waouh\u2009: effet produit par un produit ou concept qui surprend, provoque l\u2019admiration du client, lui faisant dire \u00ab\u2009Waouh\u2009\u00bb. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019effet que je souhaite provoquer chez les gens qui mangent du pain, le mien ou celui d\u2019un autre artisan boulanger. Entendez par pain celui que l\u2019on rompt et partage \u00e0 la main, que l\u2019on trempe dans la sauce. Je ne fabrique pas du pain \u00e0 tartiner ou trancher.<\/p>\n\n\n\n

Je veux redonner au pain son rang d\u2019aliment principal\u2009: nulle p\u00e2te \u00e0 tartiner ou autre ingr\u00e9dient ne doit venir masquer et concurrencer son go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Un produit qui a une \u00e2me<\/h2>\n\n\n\n

Les clients ont un peu perdu cette vision du pain aujourd\u2019hui. En tant que boulanger, je propose un produit qui a une \u00e2me, du go\u00fbt, avec m\u00e9tier et \u00e9motion\u2009: mon avis est que nous devons \u00e0 nouveau vendre le pain comme l\u2019aliment fin qu\u2019il peut \u00eatre. C\u2019est ainsi qu\u2019il faut le c\u00e9l\u00e9brer, c\u2019est en tous les cas l\u2019objectif que je me suis donn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai pris conscience de tout cela avec le temps, gr\u00e2ce \u00e0 mes rencontres avec de nombreux boulangers et boulang\u00e8res, coll\u00e8gues, chefs, formateurs, mod\u00e8les et professeurs qui tous m\u2019ont inspir\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 une vraie passion pour tous les aspects du m\u00e9tier\u2009: la vue des champs juste avant la r\u00e9colte, des moissonneuses-batteuses, du mouvement des aubes du moulin, de ces sacs pleins d\u2019une farine que je peux \u00e9grener \u00e0 la main\u2026

Ces anciens malaxeurs et p\u00e9trins, ces fournils massifs que l\u2019on doit entretenir avec savoir-faire et routine, qui fonctionnent au bois. Les odeurs, les gestes de l\u2019artisan, tout dans mon m\u00e9tier me touche.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ce qui m\u2019a amen\u00e9 \u00e0 travailler dans une boulangerie \u00e9quip\u00e9e d\u2019un fournil \u00e0 bois, dans laquelle j\u2019ai appris \u00e0 moudre moi-m\u00eame mon bl\u00e9, \u00e0 appliquer des temps de panification longs, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, et \u00e0 cuire mon pain au feu de bois. Apr\u00e8s deux ans, je suis devenu responsable de fournil \u00e0 Huttwil (BE), et j\u2019ai pu d\u00e9velopper mon savoir-faire jusqu\u2019\u00e0 passer mon examen professionnel. Aujourd\u2019hui je travaille au sein de la boulangerie bio d\u2019Aarau, en tant que responsable de production, ce qui me permet de donner vie \u00e0 mes id\u00e9es et \u00e0 mon savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

Chez moi j\u2019ai construit deux fours en argile, une salle de lavage et je me suis achet\u00e9 mon p\u00e9trin et mon laminoir. Je propose toute l\u2018ann\u00e9e des cours \u00e0 des particuliers pour leur apprendre \u00e0 faire leur propre pain\u2026 Je cultive m\u00eame quelques m\u00e8tres carr\u00e9s de bl\u00e9 dans le jardin. Mon v\u0153u est que mon quartier profite de ma passion. L\u2019\u00e9nergie, le feu, l\u2019enthousiasme et les id\u00e9es sont l\u00e0\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Dominik Wyss<\/strong><\/p>\n\n\n\n