{"id":9402,"date":"2020-09-16T13:41:00","date_gmt":"2020-09-16T11:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9402"},"modified":"2022-05-12T09:44:01","modified_gmt":"2022-05-12T07:44:01","slug":"peser-le-pour-et-le-contre-avant-de-prendre-une-decision","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/peser-le-pour-et-le-contre-avant-de-prendre-une-decision\/","title":{"rendered":"Peser le pour et le contre avant de prendre une d\u00e9cision!"},"content":{"rendered":"\n

Les boulangers-confiseurs et boulang\u00e8res-confiseuses sont nombreux \u00e0 r\u00eaver d\u2019ind\u00e9pendance. Mais il y a des pi\u00e8ges \u00e0 \u00e9viter. \u00abUn regard critique sur les locaux et l\u2019infrastructure est indispensable\u00bb, souligne le conseiller de notre branche exp\u00e9riment\u00e9 Daniel Jakob dans cet article.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le secteur de la boulangerie-confiserie joue un r\u00f4le important dans la cha\u00eene d\u2019approvisionnement et s\u2019en est plus ou moins sorti avec un \u0153il au beurre noir lors de la crise du Covid-19. Un \u00e9tat de fait qui pourrait motiver de nombreuses personnes \u00e0 r\u00e9aliser leur r\u00eave d\u2019ind\u00e9pendance, car nous devons toujours manger! Et si, par hasard, un entrepreneur exp\u00e9riment\u00e9, id\u00e9alement un boulanger-confiseur, peut vous prodiguer ses conseils et vous apporter son soutien, cela peut aider \u00e0 sauter le pas et offrir une garantie que l\u2019entreprise ne se solde pas par un \u00e9chec.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce contexte, il est important de noter que la situation de d\u00e9part, en tant que nouvel entrepreneur, n\u2019est pas la m\u00eame que celle d\u2019un entrepreneur \u00e9tabli, pouvant compter sur des r\u00e9serves financi\u00e8res ainsi qu\u2019un r\u00e9seau et une exp\u00e9rience correspondants. Le fait est que les cinq premi\u00e8res ann\u00e9es sont souvent difficiles et que la qualit\u00e9 des produits est d\u00e9terminante pour que l\u2019entreprise puisse s\u2019implanter avec succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Penser de mani\u00e8re visionnaire et diriger son propre avenir, telle est la base de l\u2019ind\u00e9pendance.<\/p>\n\n\n\n

Pas d\u2019exp\u00e9riences co\u00fbteuses<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est en forgeant que l\u2019on devient forgeron! Ce proverbe peut s\u2019appliquer \u00e0 bien des choses, mais pas \u00e0 la question du travail ind\u00e9pendant, car les moyens financiers d\u2019un jeune entrepreneur ne laissent souvent pas beaucoup de place \u00e0 des exp\u00e9riences co\u00fbteuses ni \u00e0 l\u2019acquisition de la pratique.<\/p>\n\n\n\n

Un bon conseil est co\u00fbteux, mais c\u2019est un bon investissement pour l\u2019avenir.

Le pas vers l\u2019ind\u00e9pendance est souvent motiv\u00e9 par une certaine na\u00efvet\u00e9, de l\u2019insouciance avec une pinc\u00e9e d\u2019aveuglement et l\u2019ingr\u00e9dient principal qu\u2019est \u00abl\u2019espoir\u00bb, l\u2019espoir \u00abque cela ira bien d\u2019une fa\u00e7on ou d\u2019une autre!\u00bb S\u2019il s\u2019agit, par exemple, d\u2019\u00e9valuer l\u2019emplacement, les locaux et l\u2019infrastructure existante, l\u2019intervention d\u2019un conseiller professionnel est un investissement judicieux et fortement recommand\u00e9. Apr\u00e8s tout, il est dans la nature des choses que le propri\u00e9taire ou le vendeur d\u2019un bien\/infrastructure veuille en tirer le plus d\u2019argent possible, alors que le locataire\/acheteur veut payer le prix le plus bas possible. Une \u00e9valuation s\u00e9rieuse de l\u2019emplacement avec un aper\u00e7u de la comptabilit\u00e9 des ann\u00e9es pass\u00e9es comprend \u00e9galement un regard critique sur les \u00e9ventuels projets de construction, l\u2019am\u00e9nagement local et le d\u00e9veloppement d\u2019une commune\u2009\/d\u2019un quartier ainsi que les possibilit\u00e9s de stationnement devant le magasin.<\/p>\n\n\n\n

Comment le r\u00eave peut devenir un cauchemar<\/h2>\n\n\n\n

Voici un exemple tir\u00e9 de mes nombreuses ann\u00e9es de travail en tant que consultant pour l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs: sans avoir obtenu un deuxi\u00e8me avis sur le lieu, les locaux, le mat\u00e9riel de location, les co\u00fbts et l\u2019infrastructure, un jeune couple a pris la d\u00e9cision de s\u2019installer \u00e0 son compte sur un coup de t\u00eate. Anim\u00e9s par de nombreuses hormones du bonheur, ils ont sign\u00e9 le contrat en esp\u00e9rant que les travaux de r\u00e9novation promis seraient effectu\u00e9s avant la r\u00e9ouverture convenue.<\/p>\n\n\n\n

Rides d\u2019inqui\u00e9tude et nuages de temp\u00eates financi\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n

La r\u00e9novation partielle des locaux de la boulangerie, comprenant entre autres l\u2019\u00e9limination des moisissures sur les murs, la peinture des portes et l\u2019installation de moustiquaires sur les fen\u00eatres, n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e comme promis. De plus, deux mois apr\u00e8s l\u2019ouverture, une pompe d\u2019\u00e9vacuation des eaux us\u00e9es de la boulangerie, susceptible de causer des d\u00e9g\u00e2ts, a d\u00fb \u00eatre remplac\u00e9e. Conclusion: des probl\u00e8mes avec le propri\u00e9taire de l\u2019immeuble ainsi qu\u2019avec les autorit\u00e9s de contr\u00f4le alimentaire. Au lieu de pouvoir se concentrer sur les vraies affaires, les jeunes entrepreneurs se sont vus confront\u00e9s \u00e0 des mois de frustration suivis d\u2019un \u00e9ternel va-et-vient, \u00e0 l\u2019origine de bien des rides d\u2019inqui\u00e9tude et de nuages de temp\u00eates financi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Bien examiner la situation<\/h2>\n\n\n\n

Avant de signer un contrat d\u00e9finitif, les questions suivantes, entre autres, doivent \u00eatre clarifi\u00e9es: quel est l\u2019\u00e9tat des installations \u00e9lectriques et techniques de l\u2019immeuble? Quand a eu lieu la derni\u00e8re visite de l\u2019Inspection des courants forts? \u00c9tat g\u00e9n\u00e9ral de la structure du b\u00e2timent: plafonds, murs, sols? Quand a-t-on effectu\u00e9 les derniers entretiens et la derni\u00e8re maintenance des machines ou des installations? Qu\u2019en est-il de leur s\u00e9curit\u00e9? Quels sont les risques et les dangers de l\u2019environnement (inondations, parasites, etc.)? Parce que: les locaux doivent \u00eatre dans un \u00e9tat qui assure une production alimentaire s\u00fbre. Si ce n\u2019est pas le cas, les jeunes entrepreneurs seront bien avis\u00e9s de retarder un peu la r\u00e9alisation de leur r\u00eave.<\/p>\n\n\n\n

Pas de pointure assez grande<\/h2>\n\n\n\n

Choisissez une \u00abpointure\u00bb assez grande pour pouvoir encore y pousser: l\u2019assortiment de produits et l\u2019orientation commerciale sont d\u00e9terminants lorsqu\u2019il s\u2019agit de trouver des locaux ad\u00e9quats, ce qui n\u2019est pas toujours facile. On voit souvent sur le march\u00e9 des locaux qui sont tentants \u00e0 premi\u00e8re vue, mais qui posent probl\u00e8me si l\u2019on y regarde de plus pr\u00e8s et si l\u2019on consid\u00e8re les flux de processus (par exemple, la production \u00e0 diff\u00e9rents \u00e9tages) ainsi que l\u2019infrastructure existante.
Id\u00e9alement, la taille des locaux devrait \u00eatre telle qu\u2019une augmentation des volumes de production puisse \u00eatre facilement r\u00e9alis\u00e9e. Il n\u2019est pas rare qu\u2019un succ\u00e8s croissant cr\u00e9e des d\u00e9fis en mati\u00e8re d\u2019espace. Souvent, les processus de production ne peuvent plus \u00eatre coordonn\u00e9s de mani\u00e8re optimale et g\u00e9r\u00e9s \u00e9conomiquement. Au lieu de gagner de l\u2019argent, le jeune entrepreneur en perd. Il en va de m\u00eame pour les halls de production surdimensionn\u00e9s. Ici, le danger est grand que les longues distances rendent les processus impossibles \u00e0 g\u00e9rer et que les travaux de maintenance et d\u2019entretien des machines et des installations deviennent un facteur de co\u00fbt \u00e9crasant.<\/p>\n\n\n\n

Une croissance qualitative doit avoir la priorit\u00e9 sur une croissance quantitative.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une croissance raisonnable<\/h2>\n\n\n\n

Les entreprises artisanales sont appr\u00e9ci\u00e9es des d\u00e9taillants. En effet, elles proposent des produits de niche et des produits r\u00e9gionaux int\u00e9ressants, pouvant \u00eatre utilis\u00e9s pour marquer des points positifs aupr\u00e8s des clients. Si des produits peuvent \u00eatre list\u00e9s chez un d\u00e9taillant, il n\u2019est pas rare que d\u2019autres exigences y soient associ\u00e9es, comme la tenue d\u2019une documentation \u00e9crite sur la tra\u00e7abilit\u00e9 ainsi que des informations sur les valeurs nutritionnelles, le contr\u00f4le de l\u2019acrylamide, etc. Des exigences qui peuvent \u00eatre financi\u00e8rement importantes. Ce n\u2019est qu\u2019avec un chiffre d\u2019affaires correspondant que l\u2019on peut obtenir un cash-back correspondant. Une croissance qualitative doit avoir la priorit\u00e9 sur une croissance quantitative: les produits doivent \u00eatre exceptionnels et tr\u00e8s bons, car: si un produit d\u00e9\u00e7oit le consommateur, le client est perdu.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas simplement \u00abenfourner des p\u00e2tes toutes faites\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Ne vous contentez pas d\u2019acheter des p\u00e2tes toutes faites, mais restez authentique et un boulanger-confiseur de c\u0153ur et d\u2019\u00e2me! Celui qui ne garde pas la cr\u00e9ation de valeur entre ses quatre murs avec les m\u00eames co\u00fbts fixes (co\u00fbts salariaux) finira t\u00f4t ou tard par se retrouver dans un cercle vicieux. L\u2019image se perd, les produits deviennent interchangeables et les revenus n\u00e9cessaires disparaissent. Et l\u2019argent est et reste un \u00e9l\u00e9ment essentiel pour la gestion d\u2019une entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Le secteur de la boulangerie-confiserie est connu pour ses infrastructures co\u00fbteuses. Souvent, les revenus g\u00e9n\u00e9r\u00e9s les derni\u00e8res ann\u00e9es ne suffisent pas pour effectuer les changements n\u00e9cessaires. Pour r\u00e9aliser son r\u00eave d\u2019ind\u00e9pendance, il faut de l\u2019argent, beaucoup d\u2019argent, qui doit \u00eatre utilis\u00e9 et g\u00e9r\u00e9 intelligemment. Contrairement \u00e0 d\u2019autres secteurs professionnels, les exploitations de boulangerie-confiserie ont l\u2019avantage de disposer de liquidit\u00e9s dans la caisse le soir. Cela permet de mesurer directement le succ\u00e8s ou l\u2019\u00e9chec d\u2019une action.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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