{"id":9380,"date":"2020-09-23T12:12:00","date_gmt":"2020-09-23T10:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9380"},"modified":"2022-05-12T09:27:39","modified_gmt":"2022-05-12T07:27:39","slug":"long-et-delicat-retour-a-la-normale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/long-et-delicat-retour-a-la-normale\/","title":{"rendered":"Long et d\u00e9licat retour \u00e0 la normale"},"content":{"rendered":"\n

Les cons\u00e9quences de la fermeture et de la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res pour les boulangeries-confiseries romandes en zone limitrophe sont multiples. L\u2019impact diff\u00e8re en fonction des r\u00e9gions et du type d\u2019entreprise. Tour d\u2019horizon\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Six mois apr\u00e8s le d\u00e9but de la pand\u00e9mie, le spectre d\u2019une deuxi\u00e8me vague plane sur le pays. \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb a souhait\u00e9 mesurer les effets de la fermeture et de la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res sur les boulangeries-confiseries artisanales. Un questionnaire a \u00e9t\u00e9 adress\u00e9 \u00e0 des entreprises romandes, aux pr\u00e9sidents cantonaux et \u00e0 leurs secr\u00e9taires. Ci-dessous un r\u00e9sum\u00e9 des r\u00e9ponses collect\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Gen\u00e8ve\u2009:\u00ab\u2009Ce fut un choc\u2009!\u2009\u00bb<\/strong>
Une r\u00e9elle baisse de la client\u00e8le a \u00e9t\u00e9 per\u00e7ue \u00e0 Gen\u00e8ve, les deux premi\u00e8res semaines suivant la fermeture des fronti\u00e8res. \u00ab\u2009Les clients pr\u00e9f\u00e9raient rester chez eux. La vente au magasin a ensuite tr\u00e8s fortement augment\u00e9\u2009; et principalement la fabrication de pain\u2009\u00bb, synth\u00e9tise le pr\u00e9sident des artisans boulangers-confiseurs du canton Eric Emery.<\/a><\/p>\n\n\n\n

La situation qu\u2019a v\u00e9cue Walter Ruckstuhl au sein de sa maison<\/a> est similaire\u2009: \u00ab\u2009Ce fut un choc\u2009! (\u2026) Puis, les gens ont red\u00e9couvert leur boulangerie de quartier.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Dans un de nos magasins nous avons m\u00eame augment\u00e9 d\u2019un tiers la vente de pain. \u00bb<\/strong>

La p\u00e2tisserie et le chocolat n\u2019\u00e9taient pas en reste. La client\u00e8le n\u2019avait plus que cela pour se faire plaisir\u2009: un baba au rhum par-ci, un millefeuille par-l\u00e0\u2026\u2009\u00bb Le Genevois confie \u00e9galement n\u2019avoir jamais vendu autant de levure qu\u2019en cette p\u00e9riode. \u00ab\u2009Les gens avaient le temps de faire leur pain \u00e0 la maison. Ils expliquaient leurs m\u00e9thodes de fabrication et leur petit tracas \u00e0 nos vendeuses qui ont su faire preuve de psychologie.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Du c\u00f4t\u00e9 des entreprises travaillant avec les h\u00f4tels, les restaurants et les march\u00e9s, tout s\u2019est arr\u00eat\u00e9 du jour au lendemain. \u00ab\u2009Une catastrophe\u2009!\u2009\u00bb, pr\u00e9cise Eric Emery. M\u00eame son de cloche pour les artisans livrant les bureaux et les organisations internationales. Le t\u00e9l\u00e9travail a eu, et a toujours, un impact sur les commandes.<\/p>\n\n\n\n

A l\u2019ouverture des fronti\u00e8res, il n\u2019aura fallu que dix jours pour que les habitudes d\u2019achats transfrontaliers reviennent, s\u2019accordent MM.\u202fEmery et Ruckstuhl. S\u2019ajoute un manque \u00e0 gagner d\u2019environ 40\u202f% dans les tea-rooms en raison de la distanciation sociale. \u00ab\u2009Le plus difficile est donc de maintenir son chiffre d\u2019affaires avec la moiti\u00e9 des tables\u2009\u00bb, pr\u00e9cise le pr\u00e9sident. La plupart des entreprises ont eu recours aux RHT. Certaines n\u2019ont pas eu d\u2019autres choix que de se s\u00e9parer de collaborateurs.<\/p>\n\n\n\n

Cela a notamment \u00e9t\u00e9 le cas chez Ruckstuhl qui a perdu en six mois ce qu\u2019elle avait gagn\u00e9 en 2019.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009En 81 ans, notre boulangerie en a vu des choses, mais l\u00e0, je crois que c\u2019est la p\u00e9riode la plus difficile qu\u2019elle ait v\u00e9cue. Je ne crois pas \u00e0 un retour \u00e0 la normale avant la fin de l\u2019ann\u00e9e prochaine.\u2009\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vaud\u2009: \u00ab\u2009Une fin d\u2019ann\u00e9e d\u00e9licate\u2009\u00bb<\/strong>
Au Sentier dans le canton de Vaud, Claude-Alain Collaud<\/a> note que \u00ab\u2009l\u2019absence de tourisme d\u2019achat a compens\u00e9 la perte li\u00e9e aux fermetures des usines\u2009\u00bb. A l\u2019image de la situation dans le canton du bout du lac, aussit\u00f4t les fronti\u00e8res rouvertes, les gens ont repris leurs coutumes d\u2019avant-Covid. \u00ab\u2009Cela a fait chuter nos ventes de produits laitiers et de viandes\u2009\u00bb, explique le boulanger-\u00e9picier. Quant \u00e0 ses livraisons dans les usines, elles sont toujours au ralenti. L\u2019artisan s\u2019est aussi s\u00e9par\u00e9 d\u2019un collaborateur. \u00ab\u2009La fin d\u2019ann\u00e9e s\u2019annonce d\u00e9licate, mais nous ferons avec. Nous sommes des battants, nous trouverons des solutions.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009l\u2019absence de tourisme d\u2019achat a compens\u00e9 la perte li\u00e9e aux fermetures des usines\u2009\u00bb.<\/strong>

De mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, la situation a retrouv\u00e9 son cours habituel en campagne apr\u00e8s le confinement, selon le secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral des boulangers-confiseurs vaudois, Yves Girard. Au sein des villes, les membres continueraient \u00e0 souffrir en raison des annulations de manifestations et du t\u00e9l\u00e9travail. Un artisan lausannois a vu huit livraisons d\u2019\u00e9v\u00e9nement annul\u00e9es \u00e0 la suite de l\u2019annonce des nouvelles mesures d\u00e9cid\u00e9es par le Conseil d\u2019Etat, par exemple.<\/p>\n\n\n\n

Neuch\u00e2tel\u2009:pas de plaintes particuli\u00e8res<\/strong>
Le pr\u00e9sident de l\u2019association neuch\u00e2teloise Nicolas Perriard n\u2019a re\u00e7u aucunes dol\u00e9ances \u00e0 ce sujet de la part de ses membres. Toutefois, les confiseries concern\u00e9es par la fermeture des fronti\u00e8res auraient gard\u00e9 leurs portes closes durant cette p\u00e9riode.<\/p>\n\n\n\n

Jura\u2009: vers des changements de consommation<\/strong>
Roger Veya de la confiserie Werth \u00e0 Del\u00e9mont (JU<\/a>) a vu son chiffre d\u2019affaires diminuer de 40\u202f%. Cette situation n\u2019a gu\u00e8re \u00e9volu\u00e9 \u00e0 la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res. Pour le Jurassien, l\u2019annulation de l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel risque fortement de se poursuivre l\u2019ann\u00e9e prochaine\u2009; soit un manque \u00e0 gagner de 40\u202f%. D\u2019importants changements de consommation sont \u00e0 envisager en 2022, selon lui.<\/p>\n\n\n\n

Fermeture et r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res en Suisse allemande<\/h2>\n\n\n\n

Sutter Begg dans la r\u00e9gion de B\u00e2le, M\u00fcller Beck \u00e0 Schaffhouse, Stadtb\u00e4ckerei B\u00fcrgin \u00e0 Kreuzlingen (TG) et B\u00e4ckerei K\u00fcnzler \u00e0 St. Margrethen (SG) font partie des boulangeries-confiseries qui ont ressenti les effets de la fermeture et de la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res nationales et de leurs propres caf\u00e9s \u00e0 cause de la Covid-19. Tout le monde ne l\u2019a pas v\u00e9cu de la m\u00eame mani\u00e8re. Cependant, la majorit\u00e9 des responsables des quatre entreprises interrog\u00e9es envisagent l\u2019avenir avec confiance.<\/p>\n\n\n\n

Pendant et apr\u00e8s le confinement<\/strong>
Les frontaliers de la r\u00e9gion b\u00e2loise<\/strong> sont des clients importants de la Sutter Begg<\/a>, selon sa PDG Katharina Barmettler-Sutter. \u00ab\u2009C\u2019est pourquoi nous avons clairement ressenti la fermeture de la fronti\u00e8re.\u2009\u00bb Avec sa r\u00e9ouverture, les ventes se sont quelque peu redress\u00e9es. Elles restent cependant inf\u00e9rieures au niveau de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. \u00ab\u2009Nous constatons surtout dans nos succursales du centre-ville que beaucoup de gens travaillent encore \u00e0 domicile.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La fronti\u00e8re \u00e9tait tr\u00e8s herm\u00e9tique\u2026 Une situation fantomatique\u2009\u00bb, c\u2019est ainsi que Manuela Roost M\u00fcller de M\u00fcller Beck<\/a> d\u00e9crit le confinement. \u00ab\u2009Dans notre cas, le chiffre d\u2019affaires a \u00e9t\u00e9 satisfaisant, compte tenu des heures d\u2019ouverture r\u00e9duites\u2009\u00bb, explique la femme d\u2019affaires. \u00ab\u2009Beaucoup de boissons \u00e0 emporter ont \u00e9t\u00e9 command\u00e9es parce que les caf\u00e9s \u00e9taient ferm\u00e9s. Malheureusement, ce n\u2019\u00e9tait plus le cas apr\u00e8s le confinement\u2009\u00bb. Lors de la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res, les ventes de l\u2019artisan schaffhousois ont chut\u00e9 \u00e0 environ 60\u202f% de la p\u00e9riode pr\u00e9coronavirus.<\/p>\n\n\n\n

Les ventes de la boulangerie Stadtb\u00e4ckerei B\u00fcrgin \u00e0 Kreuzlingen<\/a> ont chut\u00e9 d\u2019un tiers pendant la fermeture, selon son propri\u00e9taire Daniel B\u00fcrgin\u2009; principalement en raison de l\u2019annulation de livraisons aux \u00e9coles, aux restaurants et aux \u00e9v\u00e9nements. \u00ab\u2009Nous avions un peu plus de clients diff\u00e9rents lorsque la fronti\u00e8re \u00e9tait ferm\u00e9e\u2009\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u2009Avec la r\u00e9ouverture de la fronti\u00e8re et des \u00e9coles, nous avons r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 les \u00e9l\u00e8ves, mais une certaine client\u00e8le n\u2019est plus l\u00e0.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab En raison du confinement et de la fermeture de la fronti\u00e8re, nous avons perdu du jour au lendemain 50\u202f% de notre chiffre d\u2019affaires avec nos clients du land Vorarlberg (D) voisin\u2009\u00bb, d\u00e9clare Werner K\u00fcnzler de la B\u00e4ckerei K\u00fcnzler GmbH \u00e0 St. Margrethen<\/a>. Comme les frontaliers ont \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 continuer d\u2019entrer dans le pays et que les Suisses ne pouvaient plus se rendre dans le Vorarlberg pour y faire leurs achats, la perte a \u00e9t\u00e9 relativis\u00e9e. Depuis la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res, la situation est rapidement revenue \u00e0 la normale, selon M. K\u00fcnzler\u2009: \u00ab\u2009Tous nos clients r\u00e9guliers \u00e9taient heureux de revenir dans nos magasins.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Attentes pour l\u2019avenir<\/strong>
La p\u00e9riode qui suivra le coronavirus est jug\u00e9e tout \u00e0 fait diff\u00e9remment\u2009: \u00ab\u2009Ce ne sera plus jamais pareil\u2009\u00bb, dit Manuela Roost M\u00fcller, \u00ab\u2009les clients et les h\u00f4tes sont devenus plus prudents et r\u00e9serv\u00e9s\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Daniel B\u00fcrgin, en revanche, explique\u2009: \u00ab\u2009Nous ne sommes pas pessimistes et pensons que la crise n\u2019a pas de cons\u00e9quences \u00e0 long terme.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Werner K\u00fcnzler s\u2019attend \u00e9galement \u00e0 ce que le secteur ne change pas beaucoup\u2009: \u00ab\u2009Les gens veulent acheter chaque jour du pain frais et savoureux au boulanger. Le bon go\u00fbt du magasin sp\u00e9cialis\u00e9 attire de nombreux clients.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Katharina Barmettler-Sutter observe \u00ab\u2009un besoin croissant de faire des achats localement, rapidement et facilement, ainsi que dans des magasins plut\u00f4t petits.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

La concurrence indig\u00e8ne \u00e0 bas prix\u2009: le principal probl\u00e8me dans le canton du Tessin<\/h2>\n\n\n\n

La r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res lors de la pand\u00e9mie a eu un effet diff\u00e9rent sur les boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs tessinois que sur leurs homologues du reste du pays.<\/p>\n\n\n\n

Croissants \u00e0 prix l\u00e9ger, lourds de cons\u00e9quences<\/strong>
L\u2019enqu\u00eate de \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb dans le canton du Tessin montre une image diff\u00e9rente de celle des villes frontali\u00e8res du reste de la Suisse. Il est vrai qu\u2019ici aussi, des membres ressentent de f\u00e2cheuses cons\u00e9quences \u00e0 la suite de la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res. Toutefois, pour la plupart, ce n\u2019est pas le pays voisin, l\u2019Italie, qui leur pose le plus de probl\u00e8mes. Non, ce sont les campagnes r\u00e9guli\u00e8res des grossistes et des discounters, \u00ab\u2009quand ils vendent des Michette (ndlr\u2009: petits pains sp\u00e9ciaux \u00e0 base de farine blanche) ou des croissants \u00e0 29 centimes la pi\u00e8ce\u2009\u00bb, souligne Giuseppe Piffaretti<\/a>, membre de l\u2019association tessinoise des boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs. Il \u00e9met \u00e9galement l\u2019hypoth\u00e8se que \u00ab\u2009si l\u2019attention envers la Covid au Tessin s\u2019estompe, la fr\u00e9quence de la client\u00e8le reviendra au niveau de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Profiter des touristes nationaux<\/strong>
Certains membres ont enregistr\u00e9 plus de clients dans le canton en juillet qu\u2019\u00e0 la m\u00eame p\u00e9riode en 2019, en raison du grand nombre de touristes suisses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les cons\u00e9quences de la fermeture et de la r\u00e9ouverture des fronti\u00e8res pour les boulangeries-confiseries romandes en zone limitrophe sont multiples. L\u2019impact diff\u00e8re en fonction des r\u00e9gions et du type d\u2019entreprise. 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