{"id":9296,"date":"2020-10-14T11:18:00","date_gmt":"2020-10-14T09:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9296"},"modified":"2022-05-12T08:31:47","modified_gmt":"2022-05-12T06:31:47","slug":"qualite-et-regionalite-deux-atouts-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/qualite-et-regionalite-deux-atouts-coeur\/","title":{"rendered":"Qualit\u00e9 et r\u00e9gionalit\u00e9\u2009: deux atouts c\u0153ur"},"content":{"rendered":"\n

Le pain est souvent trait\u00e9 comme le parent pauvre de la restauration. Pourtant, il aide beaucoup de grands restaurateurs \u00e0 se distinguer et \u00e0 prendre une longueur d\u2019avance sur leur concurrence. Voici quelques conseils pour mettre en valeur cet aliment.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Joliment pr\u00e9sent\u00e9, le pain r\u00e9gional du boulanger semble encore plus s\u00e9duisant.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Pour beaucoup de clients, le pain est un morceau de terroir qui suscite de vives \u00e9motions,\u2009\u00bb lit-on sur le blog de Pain suisse. Il a compil\u00e9 sept astuces qui permettront aux restauratrices et aux restaurateurs \u00e0 int\u00e9grer le pain dans leur offre pour en tirer le meilleur parti.<\/p>\n\n\n\n

  1. La proximit\u00e9 rapproche\u2009:collaborer avec des artisans locaux<\/strong>
    La culture du pain commence dans le voisinage\u2009: les restaurateurs de renom entretiennent souvent des relations \u00e9troites et de longue date avec une boulangerie locale. Cela fait longtemps que Marina Gastro AG, \u00e0 Lachen (SZ), commande son pain \u00e0 la boulangerie Habermacher d\u2019Ebikon. Pour Dejan Savic, chef de la restauration, cela pr\u00e9sente un autre avantage, en plus de la qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de ces produits\u2009: les commandes se laissent adapter \u00e0 court terme, ce qui r\u00e9duit les d\u00e9penses et les d\u00e9chets. Les deux partenaires ont aussi \u00e9labor\u00e9 conjointement des sp\u00e9cialit\u00e9s exclusives, telles que la baguette au romarin.
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  2. Exploiter l\u2019engouement pour la r\u00e9gionalit\u00e9 et la durabilit\u00e9<\/strong>
    Les clients accordent une importance particuli\u00e8re au caract\u00e8re r\u00e9gional et durable des aliments. Les restaurants qui font appel \u00e0 des fournisseurs locaux prouvent qu\u2019ils sont \u00e0 l\u2019\u00e9coute. Le succ\u00e8s que connaissent les labels r\u00e9gionaux des producteurs et des grandes cha\u00eenes de distribution montrent que la r\u00e9gionalit\u00e9 et la durabilit\u00e9 leur permettent de se d\u00e9marquer. En outre, les boulangeries artisanales de la r\u00e9gion proposent souvent une vaste gamme de pains, grands et petits. La Suisse en conna\u00eet plus de 200 sortes\u2009: un tr\u00e9sor qui permet aux restaurateurs d\u2019enthousiasmer leurs h\u00f4tes.
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  3. Le pain au menu<\/strong>
    Le menu est le moyen id\u00e9al pour communiquer \u00e0 la client\u00e8le que le pain a \u00e9t\u00e9 choisi avec soin. Les patrons d\u2019\u00e9tablissements gastronomiques soulignent que cet aliment est bien plus qu\u2019un simple accompagnement. La carte peut en r\u00e9v\u00e9ler les origines et les ingr\u00e9dients, de m\u00eame que les boulangeries avec lesquelles un h\u00f4tel ou un restaurant travaille. Cela accentue l\u2019aspect de la r\u00e9gionalit\u00e9. De plus, si les h\u00f4tes connaissent le fournisseur partenaire, l\u2019artisan b\u00e9n\u00e9ficie en m\u00eame temps de sa r\u00e9putation.
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  4. Recommander le pain au service<\/strong>
    Les premiers sommeliers du pain sont arriv\u00e9s en Suisse. Le personnel de service doit savoir recommander le pain ad\u00e9quat aux h\u00f4tes. Qu\u2019est-ce qui s\u2019accorde le mieux avec le fromage, la soupe ou le plat principal\u2009? Le savoir-faire n\u00e9cessaire s\u2019acquiert de multiples fa\u00e7ons\u2009: chez le boulanger local, dans des livres tels que \u00ab\u2009Die Sprache des Brotes\u2009\u00bb (Le langage du pain) de Michael Kleinert ou par le biais de formations sp\u00e9cialis\u00e9es.
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  5. Am\u00e9liorer la pr\u00e9sentation<\/strong>
    Le petit panier garni d\u2019une serviette blanche ou \u00e0 carreaux rouges et blancs est encore tr\u00e8s r\u00e9pandu. Mais il ne s\u2019agit pas d\u2019une r\u00e8gle d\u2019or.
    La pr\u00e9sentation est un atout \u00e0 ne pas n\u00e9gliger. Pourquoi ne pas ajouter de l\u2019huile d\u2019olive, du sel, de la tapenade ou du beurre d\u2019anchois\u2009? Ou d\u2019offrir \u00e0 la tabl\u00e9e une miche de pain rustique qu\u2019elle pourra couper elle-m\u00eame\u2009? Il suffit souvent de quelques d\u00e9tails pour se distinguer de la concurrence.
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  6. Raconter l\u2019histoire du pain<\/strong>
    De nombreux restaurateurs recommandent un vin en l\u2019illustrant d\u2019une anecdote. Ils ne se contentent pas de le servir, mais lui conf\u00e8rent un caract\u00e8re charg\u00e9 d\u2019\u00e9motion. Il en va de m\u00eame pour le pain. Ses origines, les c\u00e9r\u00e9ales employ\u00e9es, vos partenaires r\u00e9gionaux, les m\u00e9thodes de production\u2026 Tout cela est digne d\u2019une histoire. Le pain fait alors partie int\u00e9grante du repas, un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 part enti\u00e8re, choisi avec soin. Il rehausse la renomm\u00e9e de l\u2019\u00e9tablissement et lui conf\u00e8re un caract\u00e8re unique.
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  7. Plats \u00e0 base de pain et \u00ab\u2009food pairing\u2009\u00bb<\/strong>
    Celles et ceux qui souhaitent aller plus loin peuvent inventer ou r\u00e9inventer des plats classiques \u00e0 base de pain. Patrick Zbinden, journaliste culinaire et expert sensoriel, pr\u00e9conise d\u2019inclure au menu des mets traditionnels tels que le pain perdu ou le gratin de pain aux pommes. \u00ab\u2009La tendance r\u00e9tro se manifeste \u00e9galement dans la restauration et inspire le th\u00e8me du mood-food\u2009\u00bb, rappelle M. Zbinden. Parmi ses autres recommandations, celle d\u2019adapter le choix de pain au type de menu\u2009: \u00ab\u2009Si votre carte propose une soupe au potiron, un pain \u00e0 la ch\u00e2taigne l\u2019accompagnera \u00e0 merveille.\u2009\u00bb<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Blog de Pain Suisse<\/a><\/p>\n\n\n\n

    De r\u00e9jouissants exemples<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019association Pain suisse s\u2019engage \u00e9galement pour que le pain national, fabriqu\u00e9 \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales suisses soit servi dans la restauration. Sur son site, elle a publi\u00e9 de nombreux articles. \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb en pr\u00e9sente une s\u00e9lection abr\u00e9g\u00e9e dans le cadre d\u2019une mini-s\u00e9rie.<\/p>\n\n\n\n

    A lire les r\u00e9cits suivants sur\u2009:<\/strong><\/p>\n\n\n\n