{"id":9277,"date":"2018-02-07T15:43:00","date_gmt":"2018-02-07T14:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9277"},"modified":"2022-05-12T08:25:46","modified_gmt":"2022-05-12T06:25:46","slug":"europain-lartisanat-en-force","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/europain-lartisanat-en-force\/","title":{"rendered":"Europain\u2009: l\u2019artisanat en force"},"content":{"rendered":"\n

Durant quatre jours \u00e0 Paris, le salon de la boulangerie-confiserie a accueilli des professionnels des quatre coins de la plan\u00e8te. Les 45000 m2 d\u2019exposition r\u00e9organis\u00e9s en trois secteurs, Je fabrique \/ Je vends \/ Je g\u00e8re, ont fait la part belle \u00e0 l\u2019artisanat. La majorit\u00e9 des stands y \u00e9tait consacr\u00e9e. Tour d\u2019horizon de quelques tendances\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En arpentant les all\u00e9es d\u2019Europain<\/a><\/strong>, les visiteurs ont pu pressentir la boulangerie-confiserie de demain. Les \u00e9volutions technologiques et la digitalisation s\u2019invitent de plus en plus dans les fournils et les magasins. Toutefois, et peut-\u00eatre plus que jamais, le savoir-faire et la tradition sont mis en avant. De nombreux stands ont fait la part belle aux produits d\u2019exception et \u00e0 l\u2019artisanat. Au forum, des conf\u00e9renciers ont abord\u00e9 les bl\u00e9s anciens, la qualit\u00e9 du bl\u00e9, le levain\u2026 Et, \u00e0 voir le nombre de professionnels assistant aux d\u00e9monstrations, au Masters de la boulangerie ou au Mondial des arts sucr\u00e9s, la demande est au rendez-vous. Du c\u00f4t\u00e9 de la grosse industrie, bien que pr\u00e9sente, elle \u00e9tait plus discr\u00e8te qu\u2019il y a quelques ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Tendance positive<\/h2>\n\n\n\n

Ce n\u2019est pas un secret, de nombreux commerces connaissent des difficult\u00e9s. Toutefois, la boulangerie-confiserie a une belle carte \u00e0 jouer. C\u2019est du moins ce que laisse entrevoir une \u00e9tude men\u00e9e dans cinq pays europ\u00e9ens (Allemagne, Angleterre, Espagne, France et Italie) en 2017. Pr\u00e9sent\u00e9e au salon, elle rel\u00e8ve une hausse du nombre de repas pris hors domicile. \u00ab\u2009Tous types d\u2019\u00e9tablissement confondus, le mouvement amorc\u00e9 en 2016 s\u2019est confirm\u00e9e. Les consommateurs sont plus nombreux \u00e0 se nourrir \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. (\u2026) Le nombre de visites en boulangerie est \u00e9galement port\u00e9 par la progression du march\u00e9\u2009\u00bb, a relev\u00e9 Maria Bertoch, experte en restauration hors domicile chez NPD Group.<\/p>\n\n\n\n

Au sein des boulangeries-confiseries, le pic de fr\u00e9quentation observ\u00e9 dans les cinq panels se situe entre 12 et 13 heures. La profession se rapproche petit \u00e0 petit du m\u00e9tier de cuisinier. Un glissement qui se ressent dans les offres des stands.<\/p>\n\n\n\n

Les nations sond\u00e9es connaissent aussi une hausse du nombre d\u2019ouverture de commerce avec tea-room. \u00ab\u2009Par rapport \u00e0 une consommation \u00e0 l\u2019emporter, manger sur place impacte la d\u00e9pense moyenne. Elle est plus \u00e9lev\u00e9e de 40\u202f%. Le nombre d\u2019articles consomm\u00e9s est plus important, et la satisfaction de la visite est multipli\u00e9e par deux.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

A noter que la France se d\u00e9marque des autres pays avec un second pic de fr\u00e9quentation\u2009: entre 16 et 17 heures. Ce dernier est directement en lien avec la tradition du go\u00fbter. Une pr\u00e9cision int\u00e9ressante pour la Suisse romande, au vu de sa proximit\u00e9 g\u00e9ographique.<\/p>\n\n\n\n

En comparaison avec les autres types de restauration rapide, les enseignes de la branche sont tr\u00e8s fortes le matin. En revanche, elles le sont moins \u00e0 midi, en raison d\u2019un nombre \u00e9lev\u00e9 de concurrents, et quasi inexistantes le soir. Cependant, Mme\u202fBertoch pr\u00e9cise que tant le petit-d\u00e9jeuner, que le repas de midi et celui du soir ont progress\u00e9 depuis 2012. Un rythme de vie effr\u00e9n\u00e9 et une offre qui s\u2019\u00e9toffe l\u2019expliquent en partie. \u00ab\u2009Concernant le d\u00e9but de soir\u00e9e, on ne peut pas encore affirmer que c\u2019est le potentiel de demain. Il est tout de m\u00eame int\u00e9ressant de signaler qu\u2019une des plus grandes cha\u00eenes de boulangerie anglaise, Greggs, a lanc\u00e9 un menu du soir. Il est vendu d\u00e8s 18 heures et jusqu\u2019\u00e0 la fermeture\u2009\u00bb, pr\u00e9cise l\u2019experte.<\/p>\n\n\n\n

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Bagels, wraps et p\u00e2tes sur le podium<\/h2>\n\n\n\n

Dans le top 5 des produits qui connaissent une croissance \u00e0 midi, se trouvent dans l\u2019ordre\u2009: les bagels, les wraps, les p\u00e2tes, les salades et les burgers. Autant de sp\u00e9cialit\u00e9s qui correspondent aux budgets et aux pratiques alimentaires des 18-34 ans. Ils ont l\u2019habitude de manger avec les doigts et ont souvent peu de temps \u00e0 disposition. Cette client\u00e8le n\u2019est toutefois pas pour autant insensible \u00e0 la qualit\u00e9, qu\u2019elle soit visuelle ou gustative, bien au contraire. La recherche du vrai go\u00fbt des ingr\u00e9dients est une autre tendance per\u00e7ue \u00e0 Europain.<\/p>\n\n\n\n

Les mill\u00e9niums, la g\u00e9n\u00e9ration n\u00e9e avec internet, font partie de cette tranche d\u2019\u00e2ge. N\u2019ayant connu le monde que connect\u00e9, la majorit\u00e9 d\u2019entre eux est coutumi\u00e8re du web et des r\u00e9seaux sociaux. Maria Bertoch a soulign\u00e9 que 20\u202f% des consommateurs sur le march\u00e9 am\u00e9ricain ont au moins une application de cha\u00eene de fast-food sur leur t\u00e9l\u00e9phone intelligent. Quasiment 60\u202f% paient leurs achats via une app.<\/p>\n\n\n\n

Cliquer, commander, ramasser<\/h2>\n\n\n\n

Le \u00ab\u2009click and collect\u2009\u00bb, clique et ramasse en fran\u00e7ais, est l\u2019un des outils num\u00e9riques qui a le vent en poupe. La client\u00e8le commande ses produits et les paie en ligne. Elle passe ensuite chercher sa commande \u00e0 l\u2019heure indiqu\u00e9e et \u00e9vite ainsi les files d\u2019attente.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009C\u2019est un ph\u00e9nom\u00e8ne qui progresse beaucoup par rapport aux visites traditionnelles.\u2009\u00bb Ce syst\u00e8me s\u2019adresse \u00e0 toutes les tailles d\u2019entreprise, a indiqu\u00e9 Steeve Broutin, patron de Rapidle. Quelques pr\u00e9requis sont n\u00e9cessaires \u00e0 son bon fonctionnement\u2009: \u00ab\u2009Premi\u00e8rement, l\u2019artisan doit vouloir d\u00e9velopper son activit\u00e9 commerciale. Deuxi\u00e8mement, sa zone d\u2019activit\u00e9 doit le permettre. Finalement, la solution doit r\u00e9pondre \u00e0 une probl\u00e9matique.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Concr\u00e8tement, le boulanger-confiseur est inform\u00e9 sur une tablette de la commande, par une alerte. Celle-ci ne s\u2019\u00e9teint qu\u2019une fois le bon quittanc\u00e9. Ce dernier est alors imprim\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les avantages seraient multiples\u2009: adaptabilit\u00e9 aux horaires des clients, fluidification des commandes au moment du d\u00e9jeuner, meilleure gestion des stocks, possibilit\u00e9 de recruter de nouveaux clients, collecte d\u2019un grand nombre de donn\u00e9es sur la client\u00e8le. Autre aspect positif des commandes m\u00e9diacommand\u00e9es, comme le pr\u00e9cise Mme\u202fBertoch\u2009: \u00ab\u2009On remarque que le taux de boisson est 20\u202f% plus important, idem pour montant du ticket moyen.\u2009\u00bb L\u2019explication provient de l\u2019utilisation d\u2019applications. D\u2019une part, elles permettent une pr\u00e9sentation plus \u00e9labor\u00e9e des produits. D\u2019autre part, elle offre davantage de temps aux clients pour choisir leurs mets.<\/p>\n\n\n\n

Bien que difficilement pr\u00e9visible, la digitalisation devrait r\u00e9volutionner le march\u00e9 ces prochaines ann\u00e9es, conclut-elle. A c\u00f4t\u00e9 du savoir-faire et de la qualit\u00e9, les boulangers-confiseurs doivent donc d\u00e9sormais prendre en compte la ma\u00eetrise des outils num\u00e9riques et de la communication.<\/p>\n\n\n\n

Galeries de photos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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