{"id":9260,"date":"2020-10-21T10:37:00","date_gmt":"2020-10-21T08:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9260"},"modified":"2022-05-11T17:01:45","modified_gmt":"2022-05-11T15:01:45","slug":"un-siecle-et-demi-dartisanat-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/un-siecle-et-demi-dartisanat-boulanger\/","title":{"rendered":"Un si\u00e8cle et demi d\u2019artisanat boulanger"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Dans le Jura bernois, Jean-Fran\u00e7ois Leuenberger c\u00e9l\u00e8bre les 150 ans de sa boulangerie-p\u00e2tisserie-confiserie. Quatre g\u00e9n\u00e9rations se sont succ\u00e9d\u00e9 de p\u00e8re en fils \u00e0 sa t\u00eate. R\u00e9trospective et avenir de l\u2019entreprise familiale en compagnie de l\u2019artisan et vice-pr\u00e9sident de la BCS\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019aventure de la boulangerie-p\u00e2tisserie Leuenberger d\u00e9bute dans le Jura bernois au XIXe. Venu d\u2019Emmental, Jakob s\u2019installe \u00e0 Courtelary (BE) pour y trouver du travail. Il \u0153uvre quelques ann\u00e9es dans l\u2019une des six boulangeries du village, qu\u2019il reprend en 1870. \u00ab\u2009L\u2019entreprise comprenait une ferme, un restaurant, un h\u00f4tel et un cabanon \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur duquel il fabriquait du pain\u2009\u00bb, explique son arri\u00e8re-petit-fils Jean-Fran\u00e7ois Leuenberger, actuel patron.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"h-l-entreprise-comprenait-une-ferme-un-restaurant-un-hotel-et-un-cabanon-a-l-interieur-duquel-il-fabriquait-du-pain\">L\u2019entreprise comprenait une ferme, un restaurant, un h\u00f4tel et un cabanon \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur duquel il fabriquait du pain.<\/p>\n\n\n\n<p>A la suite d\u2019un incendie, Jakob investit dans un autre commerce du village, qu\u2019il laissera \u00e0 son fils Edouard. En 1915, un second sinistre contraint sa prog\u00e9niture \u00e0 trouver un nouvel emplacement\u2009: les locaux actuels \u00e0 la Fleurs de Lys\u202f2. \u00ab\u2009Lorsque Edouard meurt en 1940, mon papa \u00e9tait en apprentissage de boulanger \u00e0 Bienne. Ag\u00e9 de 17 ans, il est rentr\u00e9 pr\u00e9matur\u00e9ment \u00e0 la maison.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Au fil des ans, Jean-Pierre Leuenberger diversifie les activit\u00e9s. \u00ab\u2009Dans les ann\u00e9es soixante, il a \u00e9t\u00e9 un pr\u00e9curseur dans le domaine des glaces\u2009\u00bb, souligne son fils avant de pr\u00e9ciser. \u00ab\u2009A la suite d\u2019un cours chez Richemont, il a achet\u00e9 la machine, les bacs et la saumure pour les refroidir. Il fabriquait des b\u00e2tonnets qu\u2019il livrait jusqu\u2019en Ajoie. C\u2019\u00e9tait artistique\u2009!\u2009\u00bb Il transforme aussi les lieux pour accueillir l\u2019alimentation, en 1965. Cette m\u00eame ann\u00e9e, l\u2019entreprise devient Chez Jean-Pierre. Cinq ans plus tard, il augmente la surface d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9picerie et r\u00e9nove le laboratoire. Entre-temps, le boulanger a repris trois points de vente\u2009: \u00e0 Cort\u00e9bert (BE) en 1950, \u00e0 Villeret (BE) en 1960 et \u00e0 St-Imier (BE) en 1970.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cinq-magasins-trente-cinq-employes\">Cinq magasins,trente-cinq employ\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<p>La quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration entre en sc\u00e8ne avec Jean-Fran\u00e7ois Leuenberger, le 1<sup>er<\/sup>\u202fjanvier 1989. \u00ab\u2009Nous avons agrandi \u00e0 plusieurs reprises, car cela devenait exigu.\u2009\u00bb La surface du laboratoire est aujourd\u2019hui de 320\u202fm2, l\u2019alimentation de 300\u202fm2. Du c\u00f4t\u00e9 des succursales, Corg\u00e9mont (BE) compl\u00e8te les magasins historiques, depuis cette ann\u00e9e.<br>Chez Jean-Pierre emploie dix collaborateurs en production et 25 r\u00e9partis entre la vente, les livraisons, l\u2019entretien et l\u2019administration. Trois apprentis font partie de l\u2019effectif. L\u2019entreprise ne mise pas sur un produit phare, mais sur un ensemble de recettes traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"h-on-me-surnomme-tout-au-beurre-chaque-jour-le-laitier-nous-livre-une-a-deux-boilles-de-lait-par-exemple-c-est-ce-type-de-philosophie-que-nous-suivons\">\u00ab\u2009On me surnomme Tout-au-beurre. Chaque jour, le laitier nous livre une \u00e0 deux boilles de lait, par exemple. C\u2019est ce type de philosophie que nous suivons.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-boom-du-snacking\">Boom du snacking<\/h2>\n\n\n\n<p>Sandwichs, canap\u00e9s, croissants au jambon, p\u00e2t\u00e9s\u2026 Depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es, le snacking est le domaine qui a le plus \u00e9volu\u00e9. \u00ab\u2009Les gens sont nombreux \u00e0 manger quelque chose sur le pouce entre midi et deux. De m\u00eame, beaucoup ne d\u00e9jeunent pas \u00e0 la maison, mais s\u2019arr\u00eatent chez nous pour prendre un dix heures.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p id=\"h-il-est-essentiel-que-le-pain-retrouve-ses-lettres-de-noblesse-notamment-dans-la-gastronomie\">Il est essentiel que le pain retrouve ses lettres de noblesse, notamment dans la gastronomie.<\/p>\n\n\n\n<p>A l\u2019inverse, l\u2019approvisionnement des institutions, des h\u00f4pitaux, des restaurants est en forte baisse. \u00ab\u2009Les commandes concernent pratiquement uniquement les articles qui ne se trouvent pas en pr\u00e9cuit\u2009: les kilos de pains, par exemple. Autrefois, c\u2019\u00e9taient de vraies et belles livraisons.\u2009\u00bb Il est essentiel que le pain retrouve ses lettres de noblesse, notamment dans la gastronomie, selon l\u2019artisan qui porte \u00e9galement la casquette de vice-pr\u00e9sident de la BCS.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-trente-cinq-a-deux-boulangers\">De trente-cinq \u00e0 deux boulangers<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans la r\u00e9gion, nombreux sont les coll\u00e8gues qui ont mis la cl\u00e9 sous la porte. Sur les 35 boulangeries que comptait le vallon de St-Imier en 1900, ils ne sont plus que deux \u00e0\u00a0 ce jour. En revanche, le nombre\u00a0de grandes surfaces et autres\u00a0commerces de pains augmente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, la fronti\u00e8re et les centres commerciaux fran\u00e7ais situ\u00e9s \u00e0 35\u202fminutes constituent une concurrence suppl\u00e9mentaire. \u00ab\u2009Pour beaucoup, c\u2019est une routine. Ils partent \u00e0 quatre dans une voiture le vendredi, ils vont faire leurs courses, mangent un morceau et rentrent avec chacun leurs gros cabas.\u2009\u00bb Le magasin et ses 3000\u202farticles jouent les d\u00e9panneurs. Unique commerce ouvert le dimanche, les clients y font leurs achats et paient sans discuter, fait-il remarquer\u2009; ce qui n\u2019est pas le cas la semaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Une exception toutefois\u2009: le comportement de la client\u00e8le a \u00e9t\u00e9 diff\u00e9rent durant le confinement. D\u2019ailleurs, c\u2019est la premi\u00e8re fois en 32\u202fans que Jean-Fran\u00e7ois Leuenberger a \u00e9t\u00e9 ravi de poss\u00e9der son \u00e9picerie. \u00ab\u2009Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, j\u2019ai toujours dit que c\u2019\u00e9tait un fardeau. (\u2026) Cela demande beaucoup de travail pour peu de marges. Les charges ont doubl\u00e9, mais pas le chiffre d\u2019affaires\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Cette situation n\u2019a pas dur\u00e9. Au sortir du confinement, la grande majorit\u00e9 de la client\u00e8le a retrouv\u00e9 ses habitudes\u2009: \u00ab\u2009Nous avons \u00e0 nouveau plus de monde qui paie en euros. Et, ce ne sont pas des frontaliers, mais des gens \u00e0 qui il reste de la monnaie des derni\u00e8res courses.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparer-demain\">Pr\u00e9parer demain<\/h2>\n\n\n\n<p>Quid de l\u2019id\u00e9e d\u2019abandonner l\u2019alimentation au profit d\u2019un tea-room\u2009? R\u00e9ponse de l\u2019int\u00e9ress\u00e9\u2009: \u00ab\u2009C\u2019est un secteur diff\u00e9rent. Tout serait nouveau. Seul aux commandes, j\u2019ai mes limites et cela serait compliqu\u00e9.\u2009\u00bb Installer un \u00eelot de produits frais en collaboration avec un boucher, un fromager, un mara\u00eecher le s\u00e9duit davantage. \u00ab\u2009Si nous \u00e9tions dans une agglom\u00e9ration de 10\u2009000\u202fhabitants, je l\u2019aurais certainement fait.\u2009\u00bb Sans doute une piste de r\u00e9flexion pour un repreneur.<\/p>\n\n\n\n<p>A 57\u202fans, l\u2019artisan n\u2019a d\u2019autres projets professionnels que d\u2019organiser au mieux la remise de son commerce. Il souhaite trouver un successeur avec qui pr\u00e9parer l\u2019avenir et la direction que prendra l\u2019entreprise. \u00ab\u2009C\u2019est une de mes pr\u00e9occupations. Nous avons toujours repris de p\u00e8re en fils. C\u2019est quand m\u00eame plus simple\u2009: on peut poser des questions, on peut laisser du mat\u00e9riel. Le jour o\u00f9 je partirai, je sortirai avec plus de 150\u202fans d\u2019histoire\u2026\u2009\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans le Jura bernois, Jean-Fran\u00e7ois Leuenberger c\u00e9l\u00e8bre les 150 ans de sa boulangerie-p\u00e2tisserie-confiserie. Quatre g\u00e9n\u00e9rations se sont succ\u00e9d\u00e9 de p\u00e8re en fils \u00e0 sa t\u00eate. R\u00e9trospective et avenir de l\u2019entreprise familiale en compagnie de l\u2019artisan et vice-pr\u00e9sident de la BCS\u2026 L\u2019aventure de la boulangerie-p\u00e2tisserie Leuenberger d\u00e9bute dans le Jura bernois au XIXe. 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