{"id":9205,"date":"2020-11-11T09:28:00","date_gmt":"2020-11-11T08:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9205"},"modified":"2022-05-11T16:17:52","modified_gmt":"2022-05-11T14:17:52","slug":"le-commerce-de-detail-en-pleine-evolution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/le-commerce-de-detail-en-pleine-evolution\/","title":{"rendered":"Le commerce de d\u00e9tail en pleine \u00e9volution"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La Covid-19 a initialis\u00e9 des changements plus ou moins importants dans l\u2019agencement des commerces. La tendance va vers le num\u00e9rique, le sans contact et la vente \u00e0 emporter. Les professionnels de la branche osent un regard vers l\u2019avenir et d\u00e9voilent leurs conseils pour les boulangeries-confiseries.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Par courriel, \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb a pos\u00e9 trois questions aux responsables d\u2019entreprise d\u2019agencement de commerces\u2009:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>\u00abL\u2019agencement des commerces a-t-il connu des changements depuis le Covid-19\u2009? Le cas \u00e9ch\u00e9ant, sous quelle forme\u2009?\u2009\u00bb<\/strong><br>&nbsp;<\/li><li><strong>\u00abUn regard vers l\u2019avenir \u2013 quelles tendances voyez-vous\u2009?\u2009\u00bb<\/strong><br>&nbsp;<\/li><li><strong>\u00abQuels conseils donnez-vous aux boulangeries-confiseries\u2009?\u2009\u00bb<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La conclusion suivante peut \u00eatre tir\u00e9e des commentaires re\u00e7us\u2009: la conception des commerces a chang\u00e9\u2009; plus ou moins selon les avis respectifs. Les tendances vont vers des installations flexibles, le r\u00e9gionalisme, la durabilit\u00e9, le libre-service, le sans esp\u00e8ces et la vente \u00e0 emporter\u2009; avec des conseils personnalis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ouvert et sans contact<\/strong><br>\u00ab\u2009Les phases de construction sont plus longues, car nous veillons \u00e0 ne pas avoir trop d\u2019artisans sur le chantier en m\u00eame temps. De plus, certains grands projets ont \u00e9t\u00e9 ajourn\u00e9s\u2009\u00bb, d\u00e9clare Anna Jung, directrice de Jung Laden- und Gastrobau GmbH \u00e0 Muri b. Berne. Pour le reste, elle ne remarque pas de changements tr\u00e8s importants.<br>\u00ab\u2009A notre avis, jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, peu de choses ont chang\u00e9 dans l\u2019ex\u00e9cution, exception faite de l\u2019installation provisoire de protections alimentaires en plexiglas et en verre\u2009\u00bb, r\u00e9pond Roland Walker, copropri\u00e9taire de Beck Konzept AG \u00e0 Buttisholz (LU).<\/p>\n\n\n\n<p>Outre les vitres en plexiglas, Gerold L\u00e4ngle, responsable de la planification et des concepts chez Grogg Baumanagement \u00e0 Kappel (SO), voit des changements surtout dans la pr\u00e9sentation des marchandises\u2009: \u00ab\u2009Buffet, espace libre-service pour les produits de boulangerie non emball\u00e9s, etc.\u2009\u00bb. De plus, la question des op\u00e9rations de paiement se situe encore plus au premier plan en raison de la Covid-19. \u00ab\u2009Les paiements sans esp\u00e8ces et par carte sans contact deviennent encore plus importants. A cette fin, nous travaillons sur des solutions afin que les appareils de paiement par carte puissent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s le plus \u00e9l\u00e9gamment possible dans les comptoirs\u2009\u00bb, poursuit L\u00e4ngle.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Le nombre de personnes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur est limit\u00e9, l\u2019action se d\u00e9place vers l\u2019ext\u00e9rieur. C\u2019est pourquoi nous cr\u00e9ons (&#8230;) un lien de l\u2019int\u00e9rieur vers l\u2019ext\u00e9rieur. Par ailleurs, nous r\u00e9fl\u00e9chissons beaucoup \u00e0 la mani\u00e8re dont nous pourrions concevoir les locaux sous forme ouverte et sans contact\u2009\u00bb, r\u00e9pond Michael Mayer, directeur d\u2019AHA 360\u202f\u00b0 GmbH \u00e0 Gersthofen (D). Dans ce contexte, il est important que les clients se sentent n\u00e9anmoins les bienvenus et reviennent volontiers.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Nous r\u00e9fl\u00e9chissons beaucoup \u00e0 la mani\u00e8re dont nous pourrions concevoir les locaux sous forme ouverte et sans contact.\u2009\u00bb<br>Michael Mayer<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Une flexibilit\u00e9 ajustable<\/strong><br>Les concepts et agencements de magasins qui peuvent \u00eatre adapt\u00e9s de mani\u00e8re flexible aux nouvelles circonstances ainsi que ceux qui n\u00e9cessitent moins de personnel et sont n\u00e9anmoins fonctionnels ont une valeur stable, selon J\u00fcrg Br\u00e4m. Le directeur d\u2019Aichinger Suisse \u00e0 Winterthour (ZH) ajoute\u2009: \u00ab\u2009En mati\u00e8re d\u2019ameublement, les petites tables sont avantageuses\u2009: il est facile de les s\u00e9parer, puis de les r\u00e9unir \u00e0 nouveau.\u2009\u00bb Des solutions num\u00e9riques intelligentes pourraient \u00e9galement d\u00e9terminer le nombre de personnes se trouvant actuellement dans le magasin, activer un \u00e9clairage d\u2019acc\u00e8s ou enregistrer les clients sans contact avec un code QR.<br>Sabine Steurer de Schweitzer Ladenbau AG \u00e0 Rebstein (SG) constate par ailleurs que le conseil personnalis\u00e9 est devenu encore plus important qu\u2019auparavant.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Une sensibilisation croissante<\/strong><br>Qu\u2019en sera-t-il \u00e0 l\u2019avenir\u2009? Quelles sont les tendances \u00e9mergentes d\u2019apr\u00e8s les experts\u2009? \u00ab\u2009Nous notons une prise de conscience accrue pour le r\u00e9gionalisme, l\u2019authenticit\u00e9 et le v\u00e9ritable savoir-faire artisanal. En utilisant des mat\u00e9riaux \u00e9cologiques et durables, nous cr\u00e9ons des exp\u00e9riences authentiques pour les clients de nos clients\u2009\u00bb, explique Michael Mayer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Acc\u00e9l\u00e9ration des tendances existantes<\/strong><br>La Covid-19 a surtout acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 les tendances et les d\u00e9veloppements existants, selon Markus St\u00e4dler, directeur de Ladenmacher AG \u00e0 H\u00e4gendorf (SO)\u2009: \u00ab\u2009Les concepts de libre-service et de vente \u00e0 emporter, dont nous discutons avec nos clients depuis un certain temps, ont explos\u00e9. Ils sont actuellement int\u00e9gr\u00e9s dans pratiquement tous les nouveaux projets. Les syst\u00e8mes de paiement num\u00e9rique et les syst\u00e8mes de paiement en self-service en font \u00e9galement partie\u2009\u00bb, constate-t-il. M.\u202fSt\u00e4dler consid\u00e8re que \u00ab\u2009le concept de r\u00e9ussite du futur sera une combinaison d\u2019une exp\u00e9rience unique, de produits durables et de haute qualit\u00e9, d\u2019une interaction individuelle et de la possibilit\u00e9 de se nourrir rapidement et sainement de mani\u00e8re anonyme\u2009\u00bb.<br>Gerold L\u00e4ngle de Grogg Baumanagement GmbH estime que la tendance va vers de nouveaux emplacements. \u00ab\u2009Les emplacements de premier choix (zones pi\u00e9tonnes, centres-villes et centres commerciaux) deviennent moins attrayants alors que d\u2019autres emplacements, tels que les quartiers r\u00e9sidentiels, les art\u00e8res de transit, les stations-service, etc., deviennent plus int\u00e9ressants\u2009\u00bb, d\u00e9clare M. L\u00e4ngle avec conviction.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Le fait de vendre, consommer et socialiser \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur aussi souvent, autant et de mani\u00e8re aussi fonctionnelle que possible d\u00e9terminera \u00e9galement l\u2019agencement du magasin\u2009\u00bb<br>Anna Jung<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Concepts d\u2019agencement de l\u2019espace<\/strong><br>J\u00fcrg Br\u00e4hm von Aichinger voit clairement se dessiner trois tendances pr\u00e9pond\u00e9rantes\u2009: \u00ab\u2009La num\u00e9risation\u2009: du pilotage de l\u2019offre au paiement via la commande et l\u2019\u00e9mission. Deuxi\u00e8mement\u2009: des am\u00e9nagements modulaires et des concepts d\u2019agencement de l\u2019espace flexibles. Troisi\u00e8mement\u2009: la restauration avec des offres \u00e0 emporter.\u2009\u00bb<br>\u00ab\u2009Le fait de vendre, consommer et socialiser \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur aussi souvent, autant et de mani\u00e8re aussi fonctionnelle que possible d\u00e9terminera \u00e9galement l\u2019agencement du magasin\u2009\u00bb, d\u00e9clare Anna Jung de Jung Laden- und Gastrobau GmbH.<\/p>\n\n\n\n<p>Sabine Steurer de Schweitzer Ladenbau souligne\u2009: \u00ab\u2009En mati\u00e8re de conseil et de planification, une plus grande attention est port\u00e9e d\u00e9sormais aux mesures adaptables au respect des distances de s\u00e9curit\u00e9, aux mesures d\u2019hygi\u00e8ne et aux syst\u00e8mes ais\u00e9ment transformables ainsi qu\u2019aux solutions flexibles qui permettent de r\u00e9pondre rapidement \u00e0 toutes les r\u00e9glementations.<br>Roland Walker de Beck Konzept, en revanche, ne pense pas que la Covid-19 g\u00e9n\u00e9rera de nouvelles tendances\u2009; du moins pas pour le moment. Il est aujourd\u2019hui impossible de pr\u00e9dire ce que sera la situation au printemps prochain.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conseils-d-experts\">Conseils d\u2019experts<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Les exploitations performantes s\u2019entendent \u00e0 pr\u00e9senter la marchandise de mani\u00e8re optimale.<\/strong>&nbsp;Cela est uniquement possible en optant pour le bon \u00e9clairage. Chez AHA 360\u00b0, l\u2019am\u00e9nagement de l\u2019espace et la planification de l\u2019\u00e9clairage proviennent d\u2019une seule source. Il s\u2019agit de l\u2019unique mani\u00e8re de proposer \u00e0 nos clients des concepts d\u2019\u00e9clairage parfaitement adapt\u00e9s \u00e0 la marchandise. L\u2019objectif vis\u00e9 consiste \u00e0 cr\u00e9er des p\u00f4les d\u2019attraction qui, en lien avec des mat\u00e9riaux de haute qualit\u00e9, invitent les clients \u00e0 s\u2019attarder. Cela ne changera pas, m\u00eame avec la Covid-19.<br><em>Michael Mayer, AHA 360\u00b0 GmbH<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Acc\u00e9dez au march\u00e9 \u00e0 plein r\u00e9gime. Tirez profit des atouts du changement afin d\u2019obtenir des clients et d\u2019enthousiasmer les clients existants<\/strong>. Racontez votre histoire. Dites \u00e0 vos clients que les prunes de saison de votre g\u00e2teau aux quetsches proviennent de l\u2019agriculteur local et sont produites localement dans le cadre d\u2019un d\u00e9veloppement durable. Utilisez les m\u00e9dias num\u00e9riques pour raconter votre histoire. Investissez dans la qualit\u00e9 de vos produits et dans votre culture d\u2019entreprise. Et laissez-nous concevoir ensemble vos points de vente et les transformer en oasis qui vont droit au c\u0153ur des clients et les invitent \u00e0 revenir avec plaisir jour apr\u00e8s jour.<br><em>Markus St\u00e4dler, Ladenmacher AG<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Restez optimiste et adaptez votre concept aux nouvelles exigences.<\/strong>&nbsp;Profitez des opportunit\u00e9s, car nous pensons que les petites et moyennes entreprises profiteront tout particuli\u00e8rement de cette crise sur le long terme. Repensez vos orientations et offres commerciales actuelles et ayez le courage de les changer ou de les remettre en question. Vous \u00eates en mesure de r\u00e9agir et de mettre des options en \u0153uvre beaucoup plus rapidement qu\u2019un grand distributeur.Gerold L\u00e4ngle,&nbsp;<br><em>Grogg Baumanagement GmbH<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Affrontez la situation, exploitez vos possibilit\u00e9s, ne vous retenez pas,<strong>&nbsp;avancez \u00e0 plein r\u00e9gime et adaptez-vous aux circonstances<\/strong>, donnez le bon exemple, soyez innovant et courageux\u2009!<br><em>Anna Jung, Jung Laden-und Gastrobau GmbH<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le client souhaite profiter d\u2019un savoir-faire artisanal et d\u2019une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 celle propos\u00e9e dans les espaces boulangerie ou les supermarch\u00e9s.<\/strong>&nbsp;Une chambre de fermentation, une cuisson r\u00e9guli\u00e8re en magasin, voire, si l\u2019espace le permet, une \u00ab\u2009boulangerie en verre\u2009\u00bb traduisent ces exp\u00e9riences sous forme tangible.<br><em>J\u00fcrg Br\u00e4m, Aichinger Schweiz<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gardez votre sang-froid, allez de l\u2019avant avec des projets orient\u00e9s vers l\u2019avenir<\/strong>&nbsp;et d\u00e9cidez \u00e0 court terme des mesures structurelles temporaires qui pourraient \u00eatre n\u00e9cessaires.<br><em>Roland Walker, Beck Konzept<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il est judicieux de demander des conseils professionnels.<\/strong>&nbsp;Nous pouvons r\u00e9agir rapidement et proposer des solutions individuelles. Les meubles et les syst\u00e8mes de refroidissement proviennent d\u2019une seule source et d\u2019une production interne. Nous proposons par exemple de nouvelles solutions de vente en libre-service plus que jamais demand\u00e9es \u00e0 l\u2019heure actuelle.<br><em>Sabine Steurer,&nbsp;Schweitzer Ladenbau AG<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Covid-19 a initialis\u00e9 des changements plus ou moins importants dans l\u2019agencement des commerces. La tendance va vers le num\u00e9rique, le sans contact et la vente \u00e0 emporter. Les professionnels de la branche osent un regard vers l\u2019avenir et d\u00e9voilent leurs conseils pour les boulangeries-confiseries. 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