{"id":9089,"date":"2020-12-02T17:05:00","date_gmt":"2020-12-02T16:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9089"},"modified":"2022-05-11T15:04:13","modified_gmt":"2022-05-11T13:04:13","slug":"nous-accordons-une-grande-importance-a-une-tracabilite-a-100","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/nous-accordons-une-grande-importance-a-une-tracabilite-a-100\/","title":{"rendered":"\u00ab Nous accordons une grande importance \u00e0 une tra\u00e7abilit\u00e9 \u00e0 100\u202f% \u00bb"},"content":{"rendered":"\n

L\u00e4derach chocolatier suisse a r\u00e9alis\u00e9 plusieurs projets innovants en 2020. Malgr\u00e9 des titres n\u00e9gatifs dans les m\u00e9dias nationaux et sociaux et en particulier la crise du coronavirus qui ont consid\u00e9rablement frein\u00e9 les affaires, il y a de nombreuses lueurs d\u2019espoir, comme l\u2019ouverture de la \u00ab House of L\u00e4derach \u00bb \u00e0 Bilten (GL) \u00e0 la mi-novembre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Galerie de photos \u00ab\u2005House of L\u00e4derach\u2005\u00bb \u2026\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s une br\u00e8ve visite de la toute nouvelle \u00ab\u2005House of L\u00e4derach\u2005\u00bb, \u00ab\u2005panissimo\u2005\u00bb a rencontr\u00e9 Johannes L\u00e4derach, CEO de L\u00e4derach, dans son caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La \u00abHouse of L\u00e4derach\u00bb a \u00e9t\u00e9 ouverte le vendredi 13\u202fnovembre. Ce jour vous a-t-il port\u00e9 chance ou malchance?<\/strong>
Johannes L\u00e4derach (rires): Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, la \u00abHouse of L\u00e4derach\u00bb nous a port\u00e9 chance. Les visiteurs sont nombreux et semblent s\u2019y sentir bien. Nous ne sommes pas superstitieux, mais c\u2019est certainement une date dont nous allons nous souvenir.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHouse of L\u00e4derach\u00bb remplace l\u2019\u00abExp\u00e9rience Chocolat L\u00e4derach\u00bb \u00e0 Ennenda (GL). Pourquoi?<\/strong>
L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, nous avons accueilli environ 130\u2005000 visiteurs \u00e0 Bilten. A l\u2019arriv\u00e9e de cars en particulier, il y avait trop de monde. Les consommateurs ont \u00e9galement exprim\u00e9 le souhait de compl\u00e9ter l\u2019offre par un caf\u00e9 et davantage d\u2019options de cours. C\u2019est d\u00e9sormais possible\u2005: vous pouvez fabriquer vos propres truffes ou figurines creuses et d\u00e9guster les produits avec notre champion du monde Elias L\u00e4derach. Il est possible de voir notre production de couverture en direct et de d\u00e9couvrir notre fabrication de mani\u00e8re num\u00e9rique et interactive. Les visiteurs peuvent ainsi s\u2019immerger dans l\u2019artisanat du chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Vous pr\u00e9sentez l\u2019ensemble de la cha\u00eene de valeur\u2026<\/strong>
Oui, c\u2019est un souhait important de L\u00e4derach. Nous accordons une grande importance \u00e0 une tra\u00e7abilit\u00e9 \u00e0 100\u202f% et \u00e0 la durabilit\u00e9. Nous travaillons avec 1462 producteurs de f\u00e8ves de cacao. Ils re\u00e7oivent en moyenne de notre part un tiers de plus que ce qui est habituel sur le march\u00e9. Cela donne aux agriculteurs plus de moyens financiers pour les investissements et leurs employ\u00e9s et pour les plantations. Comme nous produisons tout, depuis la f\u00e8ve elle-m\u00eame, et que nous ne vendons notre marque que par l\u2019interm\u00e9diaire de nos propres succursales et boutiques en ligne, nous pouvons \u00e9galement garantir une fra\u00eecheur unique tout au long de la cha\u00eene de valeur. Il est merveilleux que nous puissions ainsi relier le monde des producteurs de cacao et des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui distingue la \u00ab House of L\u00e4derach \u00bb des autres mus\u00e9es et univers de d\u00e9couverte du chocolat?<\/strong>
L\u2019accent n\u2019est pas mis sur le mus\u00e9e ou l\u2019exposition, mais sur la filiale et la production en direct. C\u2019est le plus beau et le plus grand magasin avec le plus long comptoir de chocolat frais du monde. Il \u00e9tait important pour nous, lors de la phase de planification, de mettre l\u2019accent sur la fra\u00eecheur et le savoir-faire. Nous ne produisons pas de mani\u00e8re industrielle et ne vendons pas par le biais du commerce de d\u00e9tail, mais directement dans nos propres succursales ainsi qu\u2019en ligne. Par cons\u00e9quent, nos produits ne doivent pas avoir une dur\u00e9e de conservation de plus de dix mois. Nous voulons d\u00e9montrer cet avantage ici.<\/p>\n\n\n\n

Et L\u00e4derach a aussi un champion du monde en service\u2026<\/strong>
Oui, c\u2019est vrai. Pour mon fr\u00e8re Elias, nous avons am\u00e9nag\u00e9 une \u00abmaster room\u00bb sp\u00e9ciale. Vous pourrez y admirer le vainqueur des World Chocolate Masters 2018 \u00e0 Paris qu\u2019il a recr\u00e9\u00e9. Mais aussi d\u2019autres prix que notre grand-p\u00e8re et fondateur de la soci\u00e9t\u00e9 a gagn\u00e9s. Cette salle est \u00e9galement disponible pour les cours.<\/p>\n\n\n\n

Quand la maison L\u00e4derach a-t-elle commenc\u00e9 la planification ?<\/strong>
C\u2019\u00e9tait il y a environ deux ans et demi. La demande de construction a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9e en d\u00e9cembre\u202f2018 et la c\u00e9r\u00e9monie de pose de la premi\u00e8re pierre a eu lieu en mai\u202f2019.<\/p>\n\n\n\n

A combien s\u2019\u00e9l\u00e8vent les investissements ?<\/strong>
A 20\u202fmillions de francs.<\/p>\n\n\n\n

Les investissements ont-ils \u00e9t\u00e9 rentables ?<\/strong>
Oui, mais nous devrons encore vendre beaucoup plus de chocolat jusqu\u2019\u00e0 ce que nous puissions les amortir (rires). Toutefois, en tant qu\u2019entreprise familiale, nous pensons \u00e0 long terme.<\/p>\n\n\n\n

La pand\u00e9mie du coronavirus vous a mis des b\u00e2tons dans les roues, n\u2019est-ce pas ?<\/strong>
La pand\u00e9mie nous donne du fil \u00e0 retordre cette ann\u00e9e. Nous perdons environ un tiers de nos ventes par rapport \u00e0 2019. Toutefois, la situation est tr\u00e8s diff\u00e9rente. Dans les centres commerciaux et dans les succursales rurales, nous ne constatons pratiquement aucune perte de ventes. Nous perdons plut\u00f4t dans les grandes villes et dans les stations touristiques, les gares et les a\u00e9roports. Cependant, je serais plus inquiet si je sentais que nos produits ne sont plus bien accueillis par les consommateurs. Les centres commerciaux prouvent le contraire. Il faut de la patience et de la pers\u00e9v\u00e9rance. Nous sommes confiants!<\/p>\n\n\n\n

La situation du coronavirus n\u2019est pas le seul souci de L\u00e4derach en 2020. Votre entreprise a fait la une des journaux \u00e0 plusieurs reprises. On lui reproche d\u2019\u00eatre homophobe. \u00cates-vous vraiment homophobe?<\/strong>
Non, bien s\u00fbr que non\u2005! Il n\u2019y a aucune accusation concr\u00e8te. Il n\u2019y a pas non plus une seule d\u00e9claration de ce genre de notre part.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNous sommes unis par le plaisir du chocolat\u2005; et c\u2019est de cela qu\u2019il s\u2019agit.\u00bb
Comment la personne priv\u00e9e Johannes L\u00e4derach consid\u00e8re-t-elle les homosexuels\u2005?<\/strong>
Tout \u00e0 fait normalement. Encore une fois\u2005: nous aurons r\u00e9ussi quand nous ne th\u00e9matiserons plus l\u2019homosexualit\u00e9, ni dans un sens ni dans l\u2019autre. Tout le monde est bienvenu ici, sinon les homosexuels ne travailleraient pas pour nous, certains occupant des postes \u00e0 responsabilit\u00e9. L\u00e4derach, c\u2019est du chocolat, des gens, quelque 1000 employ\u00e9s avec les religions les plus diverses et oui, aussi avec toutes les orientations sexuelles. Nous sommes unis par le plaisir du chocolat\u2005; et c\u2019est de cela qu\u2019il s\u2019agit.<\/p>\n\n\n\n

Le fait que votre p\u00e8re, J\u00fcrg L\u00e4derach, soit le tr\u00e9sorier de l\u2019association \u00ab\u2005Marche pour la vie\u2005\u00bb, qui s\u2019oppose avec v\u00e9h\u00e9mence \u00e0 l\u2019avortement, a aussi \u00e9t\u00e9 vivement critiqu\u00e9. Dans une interview ult\u00e9rieure, vous avez relativis\u00e9 les reportages des m\u00e9dias. Pouvez-vous une fois de plus expliquer votre position\u2005?<\/strong>
Il y a une phrase merveilleuse dans la Constitution f\u00e9d\u00e9rale\u2005: \u00ab\u2005\u2026 d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 vivre ensemble leurs diversit\u00e9s dans le respect de l\u2019autre et l\u2019\u00e9quit\u00e9\u2026\u2005\u00bb C\u2019est exactement comme cela que cela doit \u00eatre dans notre entreprise, mais aussi dans notre soci\u00e9t\u00e9. La diversit\u00e9 des opinions est importante\u2005! Nous encourageons tous nos employ\u00e9s \u00e0 s\u2019en tenir \u00e0 ce qui les motive. En tant qu\u2019entrepreneurs, nous revendiquons \u00e9galement ce droit de nous exprimer sur ce qui est important pour nous, mais nous prenons soin de s\u00e9parer les questions professionnelles et priv\u00e9es et de ne pas utiliser la r\u00e9putation de la marque L\u00e4derach comme un levier.<\/p>\n\n\n\n

Un boycott de L\u00e4derach a \u00e9t\u00e9 demand\u00e9. Swiss a mis fin \u00e0 sa collaboration avec L\u00e4derach. Quelles ont \u00e9t\u00e9 les cons\u00e9quences financi\u00e8res de ce boycott\u2005?<\/strong>
Il est difficile \u00e0 mesurer. Cependant, il ne peut pas avoir \u00e9t\u00e9 trop drastique. La pand\u00e9mie a \u00e9clat\u00e9 au d\u00e9but du mois de mars. A l\u2019\u00e9poque, nous \u00e9tions encore 6\u202f% au-dessus de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente en Suisse et 14\u202f% en tant que groupe.<\/p>\n\n\n\n

Comment les employ\u00e9s ont-ils r\u00e9agi \u00e0 ces reproches m\u00e9diatiques?<\/strong>
Pr\u00e9cis\u00e9ment pendant cette p\u00e9riode, des employ\u00e9s homosexuels nous ont contact\u00e9s. Il y a des histoires touchantes, par exemple celle d’un employ\u00e9 d’une grande ville qui m’a dit: \u00abC’est vraiment n’importe quoi. Je me rends maintenant dans tous les bars gays, je rassemble mes coll\u00e8gues et je leur demande de retourner chez L\u00e4derach pour acheter du chocolat, parce que je sais que ces critiques sont absolument injustifi\u00e9es.\u00bb Une autre responsable de filiale a d\u00e9clar\u00e9 \u00eatre lesbienne et se sentir parfaitement \u00e0 l’aise dans notre culture d’entreprise, en tant que personne et femme. Nous avons \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 publier son t\u00e9moignage sur notre site web.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4derach a d\u00fb licencier des employ\u00e9s \u00e0 cause de la crise du coronavirus. Une autre vague m\u00e9diatique pr\u00e9tendait que L\u00e4derach n\u2019avait pas de plan social\u2026
Licencier\u2005; c\u2019est l\u2019une des pires choses qu\u2019un entrepreneur doit faire. Les derniers licenciements en Suisse ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s par mon grand-p\u00e8re dans les ann\u00e9es 1990. Mais au printemps, nous \u00e9tions soudain un tiers dans le rouge. Nous avons \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9s de prendre des d\u00e9cisions impopulaires afin de pouvoir faire traverser cette crise \u00e0 toute l\u2019entreprise aussi indemne que possible. Nous avons mis en place des mesures sociales individuelles cibl\u00e9es pour traiter les cas les plus durs. La majorit\u00e9 des personnes concern\u00e9es ont retrouv\u00e9 un emploi et sont rest\u00e9es en contact avec nous.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque la vague de reportages et de messages n\u00e9gatifs dans les m\u00e9dias sociaux a d\u00e9ferl\u00e9 sur L\u00e4derach, vous n’avez rien fait au d\u00e9but et \u00eates rest\u00e9 majoritairement silencieux. R\u00e9trospectivement, que feriez-vous diff\u00e9remment?<\/strong>
Je pense que nous communiquerions plus t\u00f4t, de mani\u00e8re plus proactive. Il faut dissiper les malentendus, et aussi faire le point sur ce qui va bien chez nous, mettre en \u00e9vidence les points positifs: les relations directes avec nos producteurs de cacao, par exemple. Ou que nos employ\u00e9s viennent de 47 nations diff\u00e9rentes. Ou la part de 60% de femmes dans notre direction. Ou que nous avons ouvert une douzaine de nouveaux magasins cette ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Vous venez de le mentionner. En 2020, L\u00e4derach a connu de nombreux moments forts\u2026
Nous avons essay\u00e9 malgr\u00e9 tout de voir la situation sous un angle positif et de l\u2019utiliser comme une opportunit\u00e9. D\u2019une part, nous avons beaucoup investi dans notre boutique en ligne. Pour que nous soyons mieux pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 une nouvelle vague ou un lockdown.<\/p>\n\n\n\n

Que signifie \u00ab\u2005investir beaucoup\u2005\u00bb\u2005?<\/strong>
Nous avons remani\u00e9 le site web, mais nous avons \u00e9galement optimis\u00e9 les processus, de la commande \u00e0 la mise en place, afin de pouvoir livrer plus efficacement et en plus grandes quantit\u00e9s. Nous avons num\u00e9ris\u00e9 beaucoup de choses. La d\u00e9gustation virtuelle aux Etats-Unis en est un exemple\u2005: le client peut acheter un set de d\u00e9gustation et participer \u00e0 un cours virtuel avec mon fr\u00e8re Elias.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons investi dans de nouvelles filiales\u2005: \u00e0 Vienne, nous avons ouvert nos deux premiers magasins de chocolat. A Londres, nous avons maintenant deux succursales. Au Moyen-Orient, nous allons bient\u00f4t ouvrir une autre filiale et le 5\u202fd\u00e9cembre, nous pourrons ouvrir notre 100e succursale sur la Fifth Avenue \u00e0 New York. Nous croyons en l\u2019avenir et continuons \u00e0 investir\u2005! Les nouvelles succursales \u00e0 l\u2019\u00e9tranger ont pu compenser une partie de la baisse des ventes en Suisse. Nous sommes heureux d\u2019avoir os\u00e9 faire ces investissements\u2005!<\/p>\n\n\n\n

En ce qui concerne les produits, nous avons, entre autres, lanc\u00e9 avec succ\u00e8s le pop-corn au chocolat.
Quel est l\u2019objectif du nouveau pop-corn au chocolat\u2005?<\/strong>
D\u2019une part, ils ont bon go\u00fbt et d\u2019autre part, ils s\u2019int\u00e8grent parfaitement \u00e0 notre marque et \u00e0 notre positionnement fra\u00eecheur. Le pop-corn au chocolat est jeune, diff\u00e9rent, audacieux et a un prix int\u00e9ressant pour les clients. Nous travaillons avec le premier producteur suisse de pop-corn de la vall\u00e9e du Rhin. C\u2019est une r\u00e9ussite. Malgr\u00e9 le coronavirus, nous avons d\u00fb entre-temps produire en trois \u00e9quipes dans ce domaine.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4derach a \u00e9galement ouvert une boutique en ligne en Chine\u2026
Nous essayons de suivre nos clients touristes jusqu’\u00e0 leur pays d’origine. Nous avons ouvert des succursales aux \u00c9tats-Unis parce que les Am\u00e9ricains sont un groupe important dans notre boutique en ligne. La situation est similaire avec les Chinois. Ils adorent notre chocolat et ont appris \u00e0 nous conna\u00eetre lors des voyages touristiques \u00e0 Lucerne, Interlaken, Zermatt, etc. Comme l’Internet est si important en Chine, nous n’avons pas commenc\u00e9 avec une succursale, mais avec une boutique en ligne. Mon fr\u00e8re cadet David, notre responsable du commerce \u00e9lectronique, a mis sur pied \u00e0 Shanghai une petite \u00e9quipe compos\u00e9e de trois employ\u00e9s chinois. Les d\u00e9buts ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s prometteurs!<\/p>\n\n\n\n

N’y a-t-il pas eu d’obstacles?<\/strong>
Il y en a eu beaucoup: probl\u00e8mes de douane, difficult\u00e9s \u00e0 cr\u00e9er une entreprise\u2026 Mais avec la bonne main-d’\u0153uvre, de bons conseils et beaucoup de tentatives et d’erreurs, il a \u00e9t\u00e9 possible de les surmonter.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4derach est depuis des ann\u00e9es un fournisseur de chocolat pour nos p\u00e2tisseries-confiseries artisanales. L\u00e4derach se concentre d\u00e9sormais tr\u00e8s fortement sur le B2B. La maison L\u00e4derach a-t-elle quitt\u00e9 la branche\u2005?<\/strong>
Je regrette que cela soit per\u00e7u de la sorte. Ce qui est vrai, c\u2019est que nous avons d\u00fb r\u00e9duire notre gamme de produits, notamment dans le domaine des barquettes de confiserie et aussi pour certains produits saisonniers. Cependant, nous disposons encore d\u2019une large gamme, en commen\u00e7ant par les boules creuses et aussi les coques. Il y a un peu plus de deux ans, nous avons investi dans une nouvelle ligne de fabrication de coques avec un proc\u00e9d\u00e9 de marquage par gel, qui nous permet de produire des coques de chocolat d\u2019une grande pr\u00e9cision. Nous proposons \u00e9galement des truffes et des produits de saison.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont vos projets pour 2021\u2005?<\/strong>
Comme chaque ann\u00e9e, nous pr\u00e9voyons une ou deux innovations majeures. Nous serons \u00e9galement tr\u00e8s occup\u00e9s par la planification des capacit\u00e9s. Lorsque la crise du coronavirus sera termin\u00e9e, il est possible que les ventes connaissent \u00e0 nouveau une tr\u00e8s forte croissance. Nous voulons nous y pr\u00e9parer, que ce soit par l\u2019optimisation des processus ou par des \u00e9quipements suppl\u00e9mentaires. Nous pr\u00e9voyons \u00e9galement d\u2019ouvrir de nouvelles succursales dans les pays o\u00f9 nous sommes entr\u00e9s cette ann\u00e9e et l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re. En Suisse, nous ne cr\u00e9erons pratiquement pas de nouvelles succursales, afin de pouvoir conserver notre droit \u00e0 l\u2019exclusivit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u00e4derach chocolatier suisse a r\u00e9alis\u00e9 plusieurs projets innovants en 2020. Malgr\u00e9 des titres n\u00e9gatifs dans les m\u00e9dias nationaux et sociaux et en particulier la crise du coronavirus qui ont consid\u00e9rablement frein\u00e9 les affaires, il y a de nombreuses lueurs d\u2019espoir, comme l\u2019ouverture de la \u00ab House of L\u00e4derach \u00bb \u00e0 Bilten (GL) \u00e0 la mi-novembre. 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