{"id":9052,"date":"2018-01-04T14:38:00","date_gmt":"2018-01-04T13:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=9052"},"modified":"2022-05-11T14:41:16","modified_gmt":"2022-05-11T12:41:16","slug":"des-chocolats-a-faire-tourner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/des-chocolats-a-faire-tourner\/","title":{"rendered":"Des chocolats \u00e0 faire tourner"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>En collaboration avec un chanvrier, Fr\u00e9d\u00e9ric Heiz propose des chocolats au cannabis, depuis environ un mois. Une rencontre \u00ab\u2009improbable et atypique\u2009\u00bb est \u00e0 l\u2019origine du projet de la confiserie active depuis un si\u00e8cle \u00e0 Chesi\u00e8res-Villars (VD).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019aventure du chocolat au cannabis th\u00e9rapeutique (CBD) d\u00e9bute en octobre \u00e0 la Foire du Valais. Rapha\u00ebl Choffat, un cultivateur-vendeur de chanvre install\u00e9 \u00e0 Granges (VS) et ami d\u2019une amie de Fr\u00e9d\u00e9ric Heiz, y d\u00e9couvre une girolle de chocolat \u00e0 la Damassine. S\u00e9duit, il sollicite le confiseur vaudois afin de cr\u00e9er un produit \u00e0 base de CBD. \u00ab\u2009Il m\u2019a donn\u00e9 des feuilles issues de ses cultures en me demandant si je pouvais en faire quelque chose. Et, c\u2019est parti comme \u00e7a\u2009\u00bb, pr\u00e9cise l\u2019artisan, patron de la Maison Heiz avec son fr\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-delicat-dosage\">D\u00e9licat dosage<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019id\u00e9e d\u2019\u00e9laborer une ganache est rapidement abandonn\u00e9e. \u00ab\u2009La texture rend impossible l\u2019utilisation d\u2019une girolle. Il fallait trouver une variante.\u2009\u00bb Pour cette raison et d\u2019autres li\u00e9es \u00e0 la conservation, le Vaudois concentre ses recherches sur du chocolat tablette. Il y incorpore directement les feuilles travaill\u00e9es et coup\u00e9es. \u00ab\u2009M\u00eame si nous n\u2019utilisons que tr\u00e8s peu de fleurs, l\u2019odeur et le go\u00fbt sont tr\u00e8s pr\u00e9sents. C\u2019est impressionnant\u2009!\u2009\u00bb Le dosage des extraits de plantes est d\u2019ailleurs l\u2019\u00e9tape la plus d\u00e9licate de la conception.<\/p>\n\n\n\n<p>La recette se d\u00e9cline en trois couleurs\u2009: noir, au lait et blanc. Plus le chocolat est fonc\u00e9, moins le cannabis est prononc\u00e9\u2009: \u00ab\u2009Dans le noir, que je pr\u00e9f\u00e8re, on ressent bien le c\u00f4t\u00e9 cacaot\u00e9 avec en fin de bouche des notes de chanvre, et en dernier un l\u00e9ger go\u00fbt de fum\u00e9e. (\u2026) Lors d\u2019une d\u00e9gustation, les gens de chez Kings Weed ont, quant \u00e0 eux, litt\u00e9ralement ador\u00e9 le blanc. Ils y ont retrouv\u00e9 la puissance aromatique du cannabis.\u2009\u00bb Parmi les ingr\u00e9dients figurent \u00e9galement des noisettes. Elles apportent du croquant et une saveur suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Important potentiel<\/h2>\n\n\n\n<p>Environ 75\u202fkg de chocolat au CDB sont sortis de la chocolaterie\u2009: les tablettes Choc-moi, les carr\u00e9s \u00e0 croquer Chanvre-moi et les girolles Girolle-moi. Ces sp\u00e9cialit\u00e9s sont commercialis\u00e9es sur le site en ligne du chanvrier et dans les kiosques proposant ses produits \u00e0 base de CDB. \u00ab\u2009Les chocolats ne devaient se vendre que via ce r\u00e9seau de distribution. Toutefois en voyant ce que nous pouvions en faire, nous les avons mises en vente au magasin. Certes, c\u2019est un march\u00e9 de niche, mais le potentiel d\u2019attirer de nouveaux clients est tr\u00e8s important\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De p\u00e8re en fils depuis 1917<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019entreprise familiale Heiz f\u00eate ses cent ans d\u2019existence \u00e0 Ch\u00e9si\u00e8res-Villars. A sa t\u00eate, deux fr\u00e8res\u2009: Fr\u00e9d\u00e9ric \u00e0 l\u2019administration et \u00e0 la confiserie, et Patrice \u00e0 la production de la boulangerie. Arriv\u00e9 de Zoug en 1917, leur arri\u00e8re-grand-p\u00e8re reprend la boulangerie du village. Quarante-trois ans plus tard, leur grand-p\u00e8re ouvre un magasin et un tea-room \u00e0 Villars, qui aujourd\u2019hui ne font qu\u2019un. En 1972, la soci\u00e9t\u00e9 H. Heiz SA est fond\u00e9e et le patrimoine repris par leur p\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>De la boulangerie-confiserie au traiteur, en passant par le glacier, l\u2019entreprise offre un service complet. Elle emploie vingt collaborateurs dont dix en production. Habitants des environs et touristes composent sa client\u00e8le. Entre autres sp\u00e9cialit\u00e9s, l\u2019\u00e9tablissement propose une quarantaine de chocolats traditionnels\u2009; \u00e0 laquelle s\u2019ajoutent ceux au chanvre. A l\u2019exception des boules de Berlin, l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de l\u2019assortiment est faite maison.<\/p>\n\n\n\n<p>Les artisans livrent aussi des restaurants et des h\u00f4tels. Les livraisons repr\u00e9sentent environ 25\u202f% du chiffre d\u2019affaires. \u00ab\u2009Autrefois, c\u2019\u00e9tait presque 40\u202f%. Malheureusement, il n\u2019y a presque plus d\u2019h\u00f4tels, et bon nombre de ceux qui restent se tournent vers l\u2019industrie\u2009\u00bb, regrette Fr\u00e9d\u00e9ric Heiz. A pr\u00e9ciser que les hamburgers sont l\u2019un des produits phares de ce secteur\u2009: de Martigny \u00e0 Aigle, les deux fr\u00e8res livrent entre 250 et 300 petits pains par jour. Grandeur, couleur, forme, go\u00fbt\u2026 Ils sont totalement personnalis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le cadre du jubil\u00e9, plusieurs \u00e9v\u00e9nements ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s, \u00e0 l\u2019image de la cuisson de produits au feu de bois, devant les magasins. D\u2019autres surprises sont pr\u00e9vues, dont l\u2019une durant le creux de janvier afin de remercier les clients de tous les jours.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En collaboration avec un chanvrier, Fr\u00e9d\u00e9ric Heiz propose des chocolats au cannabis, depuis environ un mois. Une rencontre \u00ab\u2009improbable et atypique\u2009\u00bb est \u00e0 l\u2019origine du projet de la confiserie active depuis un si\u00e8cle \u00e0 Chesi\u00e8res-Villars (VD). L\u2019aventure du chocolat au cannabis th\u00e9rapeutique (CBD) d\u00e9bute en octobre \u00e0 la Foire du Valais. 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