{"id":8873,"date":"2021-02-17T14:02:00","date_gmt":"2021-02-17T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8873"},"modified":"2022-05-11T12:08:43","modified_gmt":"2022-05-11T10:08:43","slug":"les-boulangers-confiseursne-devraient-plus-penser-en-silo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/les-boulangers-confiseursne-devraient-plus-penser-en-silo\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009Les boulangers-confiseursne devraient plus penser en silo\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Comment les besoins des consommateurs vont-ils \u00e9voluer\u2009? Lors d\u2019une interview, Katharina Below, \u00ab\u2009Innovations-Advisor\u2009\u00bb chez Trendone, a emmen\u00e9 \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb dans un voyage vers l\u2019avenir des tendances alimentaires.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les membres de l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de quatre rapports de tendances exclusifs sur les sc\u00e9narios de l\u2019agr\u00e9ment, de la sant\u00e9, de la \u00ab\u2009convenience\u2009\u00bb et des valeurs. L\u2019entreprise de conseil internationale Trendone les a r\u00e9alis\u00e9s. Katharina Below, titulaire d\u2019un master en communication strat\u00e9gique et \u00ab\u2009Innovations-Advisor\u2009\u00bb, donne des conseils, montre o\u00f9 les boulangeries-confiseries artisanales ont encore du potentiel et jette un regard vers l\u2019avenir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-katharina-below-comment-avez-vous-procede-pour-chercher-les-tendances-dans-la-branche-artisanale\">Katharina Below, comment avez-vous proc\u00e9d\u00e9 pour chercher les tendances dans la branche artisanale\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<p>Nous disposons d\u2019un r\u00e9seau mondial de \u00ab\u2009scouts\u2009\u00bb que nous pouvons mandater pour des projets. Nous les avons brief\u00e9s sur les quatre sc\u00e9narios de l\u2019\u00e9tude de tendances \u00ab\u2009L\u2019avenir de la branche suisse de la boulangerie-confiserie\u2009\u00bb publi\u00e9e en 2016. Nous avons recherch\u00e9 des mod\u00e8les dans les tendances soumises dans la base de donn\u00e9es et avons form\u00e9 des clusters, soit des macro-tendances \u00e0 partir de celles-ci. Nous avons aussi examin\u00e9 les d\u00e9fis actuels et l\u2019\u00e9volution g\u00e9n\u00e9rale de la branche alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Que recommandez-vous aux boulangers-confiseurs pour rester au c\u0153ur des tendances\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Premi\u00e8rement, r\u00e9aliser un \u00ab\u2009trendscouting\u2009\u00bb r\u00e9gulier des tendances avec des prestataires de services externes ou internes.<\/li><li>Deuxi\u00e8mement, r\u00e9aliser un \u00ab\u2009trendspotting\u2009\u00bb r\u00e9gulier. Observer ce qui se passe dans le paysage des tendances.<\/li><li>Troisi\u00e8mement, une approche \u00ab\u2009cross-industry\u2009\u00bb\u2009: sortir des sentiers battus et garder un \u0153il sur les autres branches.<\/li><li>Quatri\u00e8mement, observer les start-up, car elles sont g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s innovantes.<\/li><li>Et surtout\u2009: renforcer la compr\u00e9hension g\u00e9n\u00e9rale des tendances.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-voulez-vous-dire-par-la\">Que voulez-vous dire par l\u00e0\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les tendances ne sont pas des modes. Les tendances alimentaires sont des indicateurs des nouveaux besoins des consommateurs. Elles ne peuvent souvent \u00eatre observ\u00e9es qu\u2019\u00e0 court terme, mais elles ont un noyau durable sur la base duquel des tendances annexes peuvent \u00e9merger encore et encore.<\/p>\n\n\n\n<p>Nous utilisons le terme \u00ab\u2009tendances alimentaires\u2009\u00bb pour d\u00e9crire et analyser les mouvements de changement \u00e0 plus long terme dans lesquels sont annonc\u00e9es des tentatives de solutions aux probl\u00e8mes actuels ou anticip\u00e9s\u2009; des mouvements de changement fa\u00e7onn\u00e9s par des d\u00e9veloppements globaux de grande envergure et donc actuellement surtout par la pand\u00e9mie de la Covid-19. Un sujet fastidieux, mais ces effets changeront la branche \u00e0 long terme, m\u00eame lorsque le coronavirus aura \u00e9t\u00e9 \u00ab\u2009ma\u00eetris\u00e9\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-pensez-vous-que-le-marche-alimentaire-se-developpera\">Comment pensez-vous que le march\u00e9 alimentaire se d\u00e9veloppera\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<p>Beaucoup de choses se mettent en place\u2009: la demande de qualit\u00e9 augmentera et le besoin de produits alimentaires r\u00e9gionaux et frais continuera \u00e0 cro\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui concerne l\u2019hygi\u00e8ne et la \u00ab\u2009convenience\u2009\u00bb\u2009: les mod\u00e8les de distribution num\u00e9rique gagneront en importance. La num\u00e9risation continuera \u00e0 progresser en g\u00e9n\u00e9ral. Les processus ne seront pas seulement traduits 1:1 de l\u2019analogique au num\u00e9rique, il s\u2019agit d\u2019une transformation num\u00e9rique plus \u00e9largie\u2009: par exemple, des services compl\u00e8tement nouveaux propos\u00e9s \u00e0 l\u2019achat, comme la personnalisation des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui concerne l\u2019agr\u00e9ment, l\u2019objectif sera d\u2019impliquer encore plus les clients, par exemple avec une offre de cocr\u00e9ation dans la succursale ou des offres de boulangerie \u00e0 domicile, \u00e9galement dans un esprit de transparence, dans la perspective de notre soci\u00e9t\u00e9 du savoir ainsi que pour cr\u00e9er la confiance.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le domaine de la durabilit\u00e9, les solutions d\u2019emballage durables et les approches du recyclage des aliments en particulier gagnent en importance.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-et-les-perspectives-pour-la-vente-dans-l-artisanat-suisse\">Et les perspectives pour la vente dans l\u2019artisanat suisse\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les importations de pain ont r\u00e9cemment fait peser une menace sur le commerce suisse. Cependant, la production r\u00e9gionale prendra de nouveau de l\u2019importance et cela jouera en faveur des ventes. Les valeurs telles que la tradition, la patrie, l\u2019origine et l\u2019artisanat sont une chance pour les boulangers-confiseurs.<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui concerne le B2B\u2009: la restauration devra r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 de nouveaux concepts. Les boulangers-confiseurs suisses pourraient s\u2019engager dans cette voie et approvisionner plus fortement la restauration. Le conseil personnalis\u00e9 ne se fera plus seulement en face-\u00e0-face, mais aussi par le biais de canaux num\u00e9riques.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-dans-quels-domaines-voyez-vous-un-potentiel-pour-les-boulangers-confiseurs-artisanaux\">Dans quels domaines voyez-vous un potentiel pour les boulangers-confiseurs artisanaux\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<p>La qualit\u00e9 au lieu de la quantit\u00e9, un artisanat soign\u00e9 au lieu de la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 tout prix. Le rapport sur la \u00ab\u2009convenience\u2009\u00bb a clairement montr\u00e9 que le prix n\u2019est plus le seul argument. Il s\u2019agit d\u2019une tendance dont la compr\u00e9hension \u00e9volue avec les d\u00e9veloppements actuels.<\/p>\n\n\n\n<p>Les offres durables ont encore besoin d\u2019id\u00e9es cr\u00e9atives pour \u00ab\u2009convaincre\u2009\u00bb. L\u2019artisanat peut \u00eatre utilis\u00e9 ici comme une opportunit\u00e9. Des coop\u00e9rations peuvent \u00eatre conclues avec d\u2019autres entreprises locales.<\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9gionalit\u00e9, l\u2019origine des aliments deviennent plus importantes et les canaux de distribution courts sont privil\u00e9gi\u00e9s, comme le montre la tendance Macro \u00ab\u2009R-Urban Revolution\u2009\u00bb du rapport sur les valeurs.<\/p>\n\n\n\n<p>Le potentiel du conseil personnalis\u00e9 est important, notamment en ce qui concerne l\u2019individualisation ou la personnalisation des offres. Cela demande un peu d\u2019effort, mais contrairement aux grandes surfaces, les boulangeries-confiseries artisanales ont des canaux de coordination plus courts. Cela signifie qu\u2019il y a plus de possibilit\u00e9s d\u2019exp\u00e9rimenter et de lancer une semaine de personnalisation, par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s que la situation le permettra \u00e0 nouveau, la demande d\u2019\u00e9v\u00e9nements sera forte. Ce sera l\u2019occasion d\u2019attirer les jeunes groupes cibles. Les succursales avec un caf\u00e9 attenant en particulier disposent d\u2019un espace pour les \u00e9v\u00e9nements. Parce qu\u2019au bout du compte, les \u00ab\u2009Bread and Co.\u2009\u00bb ont aussi pour but de rassembler.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant le \u00ab\u2009lockdown\u2009\u00bb, de nombreuses personnes ont d\u00e9couvert le fait soi-m\u00eame, par exemple en cultivant des l\u00e9gumes, qui sont l\u2019incarnation de la qualit\u00e9 alimentaire, et en les pr\u00e9parant. Ma coll\u00e8gue a r\u00e9cemment d\u00e9clar\u00e9\u2009: \u00ab\u2009Faire de la p\u00e2tisserie &#8211; un autre classique coronavirus\u2009\u00bb. L\u2019int\u00e9r\u00eat pour les professions artisanales pourrait donc augmenter dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ou-achetez-vous-vos-produits-de-boulangerie-confiserie\">O\u00f9 achetez-vous vos produits de boulangerie-confiserie\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<p>Cela varie beaucoup. Quand je suis chez moi \u00e0 Berlin, je vais chez le boulanger du coin ou \u00e0 la boulangerie du magasin d\u2019alimentation biologique. Quand je suis en d\u00e9placement, je me rends dans des cha\u00eenes de boulangeries et, mais plus rarement, j\u2019ach\u00e8te un petit pain au supermarch\u00e9\u2009; de pr\u00e9f\u00e9rence pr\u00e9cuit. Depuis la pand\u00e9mie de la Covid-19, je n\u2019utilise plus les offres en libre-service pour des raisons d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-et-ou-seront-achetes-pains-chocolats-patisseries-en-2030\">Comment et o\u00f9 seront achet\u00e9s pains, chocolats, p\u00e2tisseries en 2030\u2009?<\/h2>\n\n\n\n<p>La distribution se fera par diff\u00e9rents canaux. Je ne me procurerai pas seulement mon pain en allant chez le boulanger, mais gr\u00e2ce \u00e0 de nouveaux mod\u00e8les de livraison, des caisses de cuisson, des stations de ramassage, des shops de boulangerie autonomes\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Si je fais le d\u00e9placement jusqu\u2019\u00e0 la boulangerie-confiserie, c\u2019est parce qu\u2019un avantage suppl\u00e9mentaire m\u2019y attend, par exemple un \u00ab\u2009Concept-Caf\u00e9\u2009\u00bb. Je n\u2019y re\u00e7ois plus seulement des conseils \u2013 car j\u2019en re\u00e7ois aussi par voie num\u00e9rique &#8211; mais l\u2019espace physique offre aussi d\u2019autres services, comme un cours de yoga apr\u00e8s le brunch. Les boulangers-confiseurs ne devraient plus penser en silo, mais consid\u00e9rer les coop\u00e9rations comme une opportunit\u00e9, notamment avec des entreprises ext\u00e9rieures \u00e0 la branche.<\/p>\n\n\n\n<p>La gamme de produits sera encore plus personnalis\u00e9e afin que les clients re\u00e7oivent exactement le produit qui r\u00e9pond \u00e0 leurs besoins, par exemple au niveau des allergies ou des intol\u00e9rances, du m\u00e9tabolisme ou des besoins en vitamines. La classe au lieu de la masse.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.swissbaker.ch\/inhalte\/07_medien\/fr\/Etude_des_tendances_L_avenir_du_secteur_de_la_boulangerie-confiserie_suisse.pdf\">Etude des tendances<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.swissbaker.ch\/fr\/login\/\">Login pour les rapports des tendances\u2026\u00bb<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment les besoins des consommateurs vont-ils \u00e9voluer\u2009? Lors d\u2019une interview, Katharina Below, \u00ab\u2009Innovations-Advisor\u2009\u00bb chez Trendone, a emmen\u00e9 \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb dans un voyage vers l\u2019avenir des tendances alimentaires. Les membres de l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de quatre rapports de tendances exclusifs sur les sc\u00e9narios de l\u2019agr\u00e9ment, de la sant\u00e9, de la \u00ab\u2009convenience\u2009\u00bb et des valeurs. 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