{"id":8718,"date":"2021-03-30T09:48:00","date_gmt":"2021-03-30T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8718"},"modified":"2022-05-11T10:41:12","modified_gmt":"2022-05-11T08:41:12","slug":"viser-la-meilleure-qualite-possible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/viser-la-meilleure-qualite-possible\/","title":{"rendered":"Viser la meilleure qualit\u00e9 possible"},"content":{"rendered":"\n

A la boulangerie-confiserie Meier AG \u00e0 M\u00e4genwil, la qualit\u00e9 est d\u2019une importance capitale pour Manuela et Martin Meier. Le couple ne m\u00e9nage pas ses efforts pour la garantir. Et ils veulent aussi rester \u00e0 jour au niveau de la digitalisation. Leur derni\u00e8re acquisition\u2009: une balance de cuisine digitale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manuela et Martin Meier ont repris la boulangerie de tradition Eberhard \u00e0 M\u00e4genwil en 2016 et ont continu\u00e9 depuis \u00e0 g\u00e9rer l\u2019exploitation sous le nom de Meier B\u00e4ckerei Confiserie AG<\/a>. Martin Meier, boulanger-confiseur dipl\u00f4m\u00e9, a travaill\u00e9 auparavant pendant 15 ans dans la boulangerie-confiserie Eberhard, en dernier lieu comme responsable de la production. Il connaissait donc bien le m\u00e9tier, les recettes, l\u2019exploitation et les employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si le passage du statut d\u2019employ\u00e9 \u00e0 celui de patron n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 simple, il a r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 son nouveau r\u00f4le, affirme le sp\u00e9cialiste de la branche argovien. Manuela Meier, \u00e9galement boulang\u00e8re-confiseuse de formation et m\u00e8re de trois enfants, a m\u00eame eu l\u2019id\u00e9e de mettre sur pied un party-service. \u00ab\u2009Le moment \u00e9tait id\u00e9al pour que nous reprenions cette entreprise\u2009; et c\u2019\u00e9tait la meilleure solution pour les deux parties\u2009\u00bb, confirme Martin Meier. Aujourd\u2019hui, le couple emploie 35 personnes et quatre \u00e0 cinq apprentis.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir repris l\u2019exploitation, Martin Meier a entre autres d\u00e9velopp\u00e9 le secteur digital. Leurs pr\u00e9d\u00e9cesseurs travaillaient avec les solutions de la soci\u00e9t\u00e9 de logiciels HS-Soft. Il \u00e9tait donc \u00e9vident pour Martin Meier de poursuivre avec le logiciel compl\u00e9mentaire du m\u00eame fournisseur. Le syst\u00e8me de caisse et le logiciel de gestion des marchandises ont \u00e9t\u00e9 suivis il y a trois ans par le logiciel de recettes et, il y a une bonne ann\u00e9e, par la balance de gestion des recettes \u00ab\u2009SmartScale\u2009\u00bb. Cette balance fournit toutes les informations pertinentes sur les recettes, des descriptions de fabrication et images aux programmes de temp\u00e9rature de la p\u00e2te et du four. \u00ab\u2009Elle fonctionne tr\u00e8s bien et le support est excellent\u2009\u00bb, confirme M. Meier. Pour le personnel, il s\u2019agit d\u2019une aide, mais \u00ab\u2009cela d\u00e9pend aussi de l\u2019attitude de chaque employ\u00e9\u2009\u00bb, d\u00e9clare-t-il en souriant et ajoute\u2009: \u00ab\u2009Les jeunes employ\u00e9s et les apprentis connaissent bien les balances. Pour eux, travailler avec elles est une \u00e9vidence.\u2009\u00bb Les employ\u00e9s plus \u00e2g\u00e9s \u00e9taient un peu sceptiques au d\u00e9but, mais ils en reconnaissent progressivement les avantages.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Les jeunes employ\u00e9s et les apprentis connaissent bien les balances. Pour eux, travailler avec elles est une \u00e9vidence.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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La balance de gestion de recettes \u00ab\u2009SmartScale\u2009\u00bb fournit toutes les infos sur les recettes et des descriptions de fabrication.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un acc\u00e8s de n\u2019importe o\u00f9<\/h2>\n\n\n\n

Il a profit\u00e9 de l\u2019introduction de la nouvelle balance pour revoir les 600 recettes et les enregistrer dans le syst\u00e8me avec les photos des produits. \u00ab\u2009Ce travail est l\u2019affaire du patron\u2009\u00bb, pr\u00e9cise Martin Meier. Parce que\u2009: \u00ab\u2009Les efforts se refl\u00e8tent en fin de compte dans nos produits, et je peux donc m\u2019assurer que mon \u00e9quipe et moi obtenions la meilleure qualit\u00e9 possible.\u2009\u00bb Un avantage majeur est que l\u2019artisan peut acc\u00e9der aux recettes de n\u2019importe o\u00f9, sans devoir n\u00e9cessairement se trouver dans la boulangerie. La digitalisation de l\u2019entreprise implique certes des efforts, mais \u00ab\u2009j\u2019y tenais absolument, et HS-Soft m\u2019a tr\u00e8s bien soutenu\u2009\u00bb, souligne-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Une autre raison pour laquelle il a opt\u00e9 pour les solutions de HS-Soft est la planification de la succession. \u00ab\u2009Il me reste encore quelques ann\u00e9es avant de prendre ma retraite, mais le temps passe vite\u2009\u00bb, note le patron de 50 ans. \u00ab\u2009C\u2019est dans un coin de ma t\u00eate et j\u2019y pense constamment\u2009\u00bb, poursuit-il. Le successeur, dit-il, doit voir qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une entreprise moderne et digitalis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Augmenter la fr\u00e9quence des clients<\/h2>\n\n\n\n

Un autre outil utilis\u00e9 dans la boulangerie-confiserie Meier\u2009: la carte client. \u00ab\u2009Pour nous, c\u2019est un outil parfait de fid\u00e9lisation de la client\u00e8le. Les clients peuvent accumuler des points de fid\u00e9lit\u00e9 \u00e0 chaque achat et les \u00e9changer plus tard\u2009\u00bb, explique Martin Meier. Autre avantage du point de vue du patron de la succursale argovienne\u2009: \u00ab\u2009Nous pouvons voir exactement d\u2019o\u00f9 viennent nos clients.\u2009\u00bb Une grande partie d\u2019entre eux sont des pendulaires qui font leurs courses \u00e0 M\u00e4genwil sur le chemin du travail. Dans la plupart des cas, ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment ces clients qui investissent des montants plus importants, de l\u2019ordre de 60\u202ffrancs. \u00ab\u2009La proximit\u00e9 de l\u2019autoroute est un v\u00e9ritable avantage pour nous\u2009\u00bb, souligne M. Meier.<\/p>\n\n\n\n

Les clients appr\u00e9cient le personnel de vente amical et comp\u00e9tent. \u00ab\u2009L\u2019une des raisons pour lesquelles les clients viennent chez nous est la bonne ambiance qui r\u00e8gne dans le magasin\u2009\u00bb, d\u00e9clare Martin Meier, avant de conclure\u2009: \u00ab\u2009Ils ne cessent de nous dire combien ils sont reconnaissants que nous existions\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

L\u2019effet coronavirus<\/h2>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 la crise du coronavirus, ou peut-\u00eatre \u00e0 cause d\u2019elle, la fr\u00e9quence des clients est pass\u00e9e en moyenne de 520 \u00e0 600 personnes. L\u2019activit\u00e9 de livraison des Meier a perdu 10\u202f% de son chiffre d\u2019affaires. Toutefois, ils ont pu compenser ce d\u00e9ficit gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019augmentation de 20\u202f% du chiffre d\u2019affaires du magasin. \u00ab\u2009Le week-end, les ventes de g\u00e2teaux et de p\u00e2tisseries ont doubl\u00e9\u2009\u00bb, souligne M. Meier. Et si les produits sucr\u00e9s sont faibles en termes de ventes, les sal\u00e9s s\u2019en sortent tr\u00e8s bien. \u00ab\u2009Cela s\u2019\u00e9quilibre toujours parfaitement\u2009\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Martin Meier et sa femme n\u2019ont jamais eu peur, car les choses se sont toujours bien pass\u00e9es. \u00ab\u2009Lors du premier confinement, nous avons r\u00e9agi rapidement – nous avons mis en place un service de livraison et propos\u00e9 les lapins de P\u00e2ques dans la boutique en ligne\u2009\u00bb, explique M. Meier. Cela n\u2019est possible que parce que l\u2019exploitation est bien positionn\u00e9e sur le plan digital, que le site web est toujours mis \u00e0 jour et que la boutique en ligne est constamment d\u00e9velopp\u00e9e. \u00ab\u2009Nous postons \u00e9galement des photos et des vid\u00e9os sur les r\u00e9seaux sociaux presque quotidiennement\u2009\u00bb, conclut Martin Meier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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