{"id":86817,"date":"2024-11-26T13:22:53","date_gmt":"2024-11-26T12:22:53","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=86817"},"modified":"2024-11-27T10:39:55","modified_gmt":"2024-11-27T09:39:55","slug":"jeunes-dynamiques-passionnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/jeunes-dynamiques-passionnes\/","title":{"rendered":"Jeunes, dynamiques, passionn\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Ils sont jeunes, dynamiques, d\u00e9termin\u00e9s et, depuis environ trois mois, propri\u00e9taires de la boulangerie-p\u00e2tisserie Schell \u00e0 B\u00fcron (LU). Les d\u00e9buts sont prometteurs pour Nina L\u00fcthi et Erik Schell. Le couple d\u2019entrepreneurs fra\u00eechement dipl\u00f4m\u00e9s est confiant en l\u2019avenir. Tous deux ont \u00e0 c\u0153ur de pr\u00e9server ce \u00ab\u2009merveilleux m\u00e9tier\u2009\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Le pain et les g\u00e2teaux sont notre passion\u2009\u00bb , peut-on lire en allemand et en grosses lettres sur le charmant site internet qu\u2019ils ont nouvellement con\u00e7u. Et cet engagement s\u2019est av\u00e9r\u00e9 palpable lors de notre visite \u00e0 B\u00fcron.<\/p>\n\n\n\n

Nina L\u00fcthi a su ce qu\u2019elle voulait d\u00e8s son apprentissage\u2009: devenir propri\u00e9taire de sa propre boulangerie-p\u00e2tisserie. Elle a effectu\u00e9 son apprentissage de boulang\u00e8re-p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la boulangerie-p\u00e2tisserie Moosberger \u00e0 Wildegg (AG) en 2012, puis suivi une formation de cuisini\u00e8re en 2015, au terme de laquelle elle est revenue dans le secteur. En 2017, elle a travaill\u00e9 pendant un an dans son ancienne entreprise d\u2019apprentissage de boulangerie, avant de devenir responsable de la p\u00e2tisserie chez Regula et Burkard Kreyenb\u00fchl \u00e0 Muri (AG), dans la production\u2009; une pr\u00e9cieuse nouvelle exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

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Nina L\u00fcthi et Erik Schell dans leur magasin<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un parcours remarquable<\/h2>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 son jeune \u00e2ge, la sp\u00e9cialiste a d\u00e9j\u00e0 un parcours professionnel remarquable. Elle a en effet particip\u00e9 aux championnats suisses en tant que boulang\u00e8re-p\u00e2tissi\u00e8re en 2015, est arriv\u00e9e en finale du concours \u00ab\u2009Brot-Chef\u2009\u00bb en 2017, et \u00e9t\u00e9 \u00e9lue \u00ab\u2009Marmite-youngster\u2009\u00bb en 2019. Elle a r\u00e9ussi l\u2019examen professionnel en 2022, et suivi cette ann\u00e9e les cours de l\u2019Institut suisse pour la formation des cadres d\u2019entreprise pour se pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019examen professionnel sup\u00e9rieur. Elle a commenc\u00e9 sa formation continue cet automne.<\/p>\n\n\n\n

Boulangerie \u2013 s\u00e9curit\u00e9 des citernes \u2013 horticulture \u2013 boulangerie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Erik Schell et Nina L\u00fcthi ont appris \u00e0 se conna\u00eetre et \u00e0 s’appr\u00e9cier \u00e0 l\u2019\u00e9cole professionnelle. Lui a fait sa formation chez Jowa, avant de vouloir changer de m\u00e9tier en 2016, en suivant une formation de sp\u00e9cialiste pour la s\u00e9curit\u00e9 des citernes, dans le domaine du mazout et du diesel, puis une formation continue sur les citernes chimiques et \u00e0 essence en 2018. Deux ans plus tard, Erik Schell a opt\u00e9 pour une nouvelle r\u00e9orientation professionnelle et travaill\u00e9 dans l’horticulture. \u00abJe voulais encore essayer quelque chose\u00bb, explique-t-il en entretien avec \u00abPanissimo\u00bb. Et lorsque Nina L\u00fcthi et lui ont pris la d\u00e9cision de reprendre la boulangerie-p\u00e2tisserie Amrein \u00e0 B\u00fcron, il a commenc\u00e9 \u00e0 y travailler en 2024. Mais n\u2019en disons pas plus pour l\u2019heure\u2026<\/p>\n\n\n\n

Sept entreprises visit\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n

Nina L\u00fcthi et Erik Schell ont commenc\u00e9 \u00e0 chercher une boulangerie qui leur convienne dans la r\u00e9gion Argovie-Lucerne il y a deux ans. Proback les a soutenus dans leur recherche en leur apportant aide et conseils. Tous deux ont par ailleurs suivi le cours pour jeunes entrepreneurs de Proback. Au total, les professionnels ont visit\u00e9 sept entreprises. Au milieu de l\u2019ann\u00e9e 2023, leur d\u00e9cision \u00e9tait prise\u2009: la boulangerie-p\u00e2tisserie Amrein \u00e0 B\u00fcron s\u2019est clairement impos\u00e9e. La taille, l\u2019infrastructure, la bonne situation avec places de parking, le magasin, le personnel et la client\u00e8le ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminants dans leur choix. \u00ab\u2009Beaucoup de choses nous convenaient. Nous connaissons notamment \u00e9galement les environs\u2009\u00bb, confie Erik Schell, qui a grandi \u00e0 Sch\u00f6ftland (AG).<\/p>\n\n\n

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la boulangerie-p\u00e2tisserie Schell \u00e0 B\u00fcron (LU)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nouveau nom, nouveau logo<\/h2>\n\n\n\n

Le couple Amrein a travaill\u00e9 pendant le premier semestre avec les jeunes entrepreneurs, qui ont \u00ab\u2009pris leur envol\u2009\u00bb depuis ao\u00fbt\u202f2024. La c\u00e9r\u00e9monie d\u2019ouverture a eu lieu le 12\u202fao\u00fbt. Le nom a \u00e9t\u00e9 chang\u00e9 en boulangerie Schell. Le logo et les tenues du personnel ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s.<\/p>\n\n\n

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L\u2019assortiment n\u2019a \u00e9t\u00e9 que l\u00e9g\u00e8rement adapt\u00e9. \u00ab\u2009Nous ne voulons pas effrayer la client\u00e8le actuelle\u2009\u00bb, explique Erik Schell en souriant. Certains produits, comme le pain aux olives et la baguette, ne sont plus propos\u00e9s que sous forme de pain du mois. La nouveaut\u00e9, ce sont les macarons et le coup de c\u0153ur de Nina L\u00fcthi\u2009: les g\u00e2teaux de mariage \u00e0 trois \u00e9tages avec de vraies fleurs. La forte demande les rend confiants. Ils souhaitent d\u00e9velopper davantage le catering. Les heures d\u2019ouverture restent pour leur part inchang\u00e9es, la vente d\u00e9butant \u00e0 4 heures du matin, pour le plus grand bonheur du personnel des usines voisines\u2026<\/p>\n\n\n

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les g\u00e2teaux de mariage \u00e0 trois \u00e9tages avec de vraies fleurs.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Des r\u00e9actions positives<\/h2>\n\n\n\n

Les nouveaux propri\u00e9taires de l\u2019entreprise sont particuli\u00e8rement heureux de constater que les retours de la client\u00e8le et du personnel ont \u00e9t\u00e9 positifs. L\u2019\u00e9quipe en place n\u2019a pas chang\u00e9. Il n\u2019y a pas eu de d\u00e9parts. \u00ab\u2009Le personnel travaille dur, ne compte pas ses heures, et nous soutient au quotidien\u2009!\u2009\u00bb, s\u2019enthousiasme Nina L\u00fcthi.<\/p>\n\n\n\n

A 27 ans pour elle et 29 pour lui, ils ne s\u2019attendaient toutefois pas au d\u00e9fi de devoir parfois se battre pour se faire accepter\u2009: Nina L\u00fcthi l\u2019a particuli\u00e8rement ressenti en tant que femme d\u2019affaires. Le fait qu\u2019elle travaille dans la production et qu\u2019elle ne soit pas au magasin n\u2019est toujours pas bien accueilli par tout le monde. \u00ab\u2009Je ne veux pas changer, u\u00adni\u00adquement parce que la soci\u00e9t\u00e9 l\u2019attend de moi\u2009\u00bb, souligne-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMoorenk\u00f6pfe\u00bb fa\u00e7on grand-m\u00e8re et mariage<\/h2>\n\n\n\n

Les deux jeunes gens ont de nombreux projets. La grand-m\u00e8re d’Erik Schell \u00e9tant issue d’une famille de boulangers, les \u00abMoorenk\u00f6pfe\u00bb selon sa recette devraient faire leur entr\u00e9e dans la boulangerie Schell. De plus, les cloches du mariage sonneront l’ann\u00e9e prochaine. A moyen terme, le couple entend \u00e9galement transformer le magasin, acqu\u00e9rir un nouveau syst\u00e8me de caisse et, \u00e0 plus long terme, ouvrir un caf\u00e9 \u2013 \u00abnotre grand souhait\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab En formant nous-m\u00eames les jeunes, c\u2019est la seule fa\u00e7on de contrer la p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e\u2009!\u2009\u00bb <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Enthousiasmer les jeunes pour le m\u00e9tier<\/h2>\n\n\n\n

A la fin de l\u2019entretien, tous deux souhaitent encore faire passer le message suivant au secteur\u2009: \u00ab\u2009La formation des apprentis est hyperimportante. En formant nous-m\u00eames les jeunes, nous pouvons les enthousiasmer pour nos m\u00e9tiers. C\u2019est la seule fa\u00e7on de contrer la p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e\u2009!\u2009\u00bb Ils montrent l\u2019exemple en formant deux personnes en production et deux en commerce de d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n

Petites questions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pain blanc ou bis<\/strong><\/em>
NL + ES: pain blanc, clairement<\/p>\n\n\n\n

Bi\u00e8re ou vin<\/strong><\/em>
NL: vin
ES: bi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 ou th\u00e9<\/strong><\/em>
NL: th\u00e9
ES: caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Chocolat noir ou au lait<\/strong><\/em>
NL + ES: chocolat au lait<\/p>\n\n\n\n

Sucr\u00e9 ou sal\u00e9<\/strong><\/em>
NL: sucr\u00e9
ES: joker, les deux<\/p>\n\n\n\n

Planification ou intuition<\/strong><\/em>
NL + ES: planification<\/p>\n\n\n\n

Mer ou montagne<\/strong><\/em>
NL: mer
ES: montagne<\/p>\n\n\n\n

Hiver ou \u00e9t\u00e9<\/strong><\/em>
NL: \u00e9t\u00e9, ou mieux encore, automne et printemps
ES: hiver<\/p>\n\n\n\n

Polar ou romance<\/strong><\/em>
NL: romance
ES: polar<\/p>\n\n\n\n

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B\u00e4ckerei Schell, B\u00fcron (LU)<\/h2>\n\n\n\n