{"id":8661,"date":"2021-05-06T16:31:00","date_gmt":"2021-05-06T14:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8661"},"modified":"2022-05-11T09:53:43","modified_gmt":"2022-05-11T07:53:43","slug":"quarante-ans-avec-corps-et-ame-de-la-partie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/quarante-ans-avec-corps-et-ame-de-la-partie\/","title":{"rendered":"Quarante ans \u2013 avec corps et \u00e2me de la partie"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Le grison Reto Zogg a travaill\u00e9 pendant 40 ans pour la boulangerie-confiserie artisanale chez Pitec ; corps et \u00e2me\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-family-business-a-tous-les-niveaux\">Family Business,\u00e0 tous les niveaux<\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00eame dans mes r\u00eaves les plus fous, je n\u2019aurais jamais imagin\u00e9 que je resterais aussi longtemps dans la branche. Ce que j\u2019ai pu vivre avec les boulangers, les p\u00e2tissiers et les confiseurs ressemble presque \u00e0 un conte de f\u00e9es. Ce sont des gens \u00e0 part, que j\u2019appr\u00e9cie beaucoup. Ils n\u2019ont qu\u2019une parole, une poign\u00e9e de main suffit. J\u2019ai eu \u00e0 faire avec de nombreuses familles d\u2019entrepreneurs passionnantes. Pris quelque 120\u2009000 rendez-vous entre Coire et B\u00e2le, le lac de Constance et le lac L\u00e9man. J\u2019ai d\u00fb parcourir environ 1\u2009100\u2009000 kilom\u00e8tres en voiture.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-travail-manuel-regnait-en-maitre\">Le travail manuel r\u00e9gnait en ma\u00eetre<\/h2>\n\n\n\n<p>Il fut un temps o\u00f9 l\u2019on trouvait un boulanger \u00e0 presque tous les coins de la Suisse, avec des \u00e9quipements de Aeschbach, Lips, Frebal, Kolb et W&amp;P. Elles \u00e9taient l\u00e0, les p\u00e9trisseuses \u00e0 deux bras d\u2019Artofex entra\u00een\u00e9es par des courroies plates. Une vitesse suffisait, on avait le loisir de p\u00e9trir les p\u00e2tes et de les laisser fermenter toute la nuit sous un sac \u00e0 farine en jute. J\u2019ai \u00e9galement connu des boulangers qui faisaient encore leur sieste dans la salle de fermentation. Et il y avait les boulangers cool qui soulevaient \u00e0 mains nues des sacs de 50\u202fkg de farine dans la boulangerie pour impressionner les coll\u00e8gues.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-minutes-et-des-heures-d-inquietude\">Des minutes et des heures d\u2019inqui\u00e9tude<\/h2>\n\n\n\n<p>Chaque fois qu\u2019une machine refusait de fonctionner au mauvais moment ou qu\u2019un four restait froid, j\u2019\u00e9tais l\u00e0 et j\u2019essayais d\u2019insuffler une nouvelle vie \u00e0 l\u2019appareil d\u00e9fectueux\u2009; sous le regard inquiet du boulanger, face aux larmes de sa compagne, tandis que les p\u00e2tes trop m\u00fbres commen\u00e7aient \u00e0 s\u2019\u00e9tendre sur la table\u2026<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-qualite-avant-tout\">La qualit\u00e9 avant tout<\/h2>\n\n\n\n<p>Puis vint l\u2019\u00e9poque o\u00f9 de nombreux acteurs du secteur ont investi dans des machines plus puissantes et des fournils plus efficaces. Soudain, tout le monde voulait que les choses soient plus rapides et plus faciles. Parfois au d\u00e9triment de la qualit\u00e9\u2026 Tempi passati, heureusement\u2009: car ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les produits sont meilleurs que jamais. J\u2019aime le pain qu\u2019on a laiss\u00e9 fermenter et qui a \u00e9t\u00e9 cuit sur une pierre chaude. J\u2019aime aussi les \u0153uvres d\u2019art de la p\u00e2tisserie et les sp\u00e9cialit\u00e9s chocolat\u00e9es innovantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Merci, chers boulangers, p\u00e2tissiers et confiseurs, de continuer \u00e0 g\u00e2ter le jeune retrait\u00e9 que je suis avec vos d\u00e9lices cr\u00e9\u00e9s avec amour.Reto Zogg<\/p>\n\n\n\n<p>Reto Zogg de Coire, m\u00e9canicien automobile de formation, a d\u00e9but\u00e9 chez Bako-Service (aujourd\u2019hui Pitec). Au cours des 15 derni\u00e8res ann\u00e9es, il a \u00e9t\u00e9 membre de l\u2019\u00e9quipe de direction dans le domaine de la technique de boulangerie.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.swissbaker.ch\/de\/panissimo-news\/swissbaker-blog\/\">swissbaker-blog<\/a><br>Les swissbaker-blogs refl\u00e8tent l\u2019opinion de leur auteur. \u00ab panissimo \u00bb d\u00e9cline toute responsabilit\u00e9 quant \u00e0 l\u2019exactitude et l\u2019exhaustivit\u00e9 de leur contenu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le grison Reto Zogg a travaill\u00e9 pendant 40 ans pour la boulangerie-confiserie artisanale chez Pitec ; corps et \u00e2me\u2026 Family Business,\u00e0 tous les niveaux M\u00eame dans mes r\u00eaves les plus fous, je n\u2019aurais jamais imagin\u00e9 que je resterais aussi longtemps dans la branche. 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