{"id":85903,"date":"2024-11-07T15:10:02","date_gmt":"2024-11-07T14:10:02","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=85903"},"modified":"2024-11-07T10:16:49","modified_gmt":"2024-11-07T09:16:49","slug":"un-champion-six-prix-et-un-record","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/un-champion-six-prix-et-un-record\/","title":{"rendered":"Un champion, six prix et un record"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019\u00e9dition anniversaire du Swiss Bakery Trophy qui s\u2019est tenue la semaine derni\u00e8re \u00e0 Bulle (FR) a vu de nombreux gagnants, un nouveau champion en la personne du boulanger-confiseur vaudois Christophe Ackermann et une participation record. Un \u00e9v\u00e9nement r\u00e9ussi de bout en bout et au rayonnement national.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le dixi\u00e8me Swiss Bakery Trophy, qui a eu lieu dans le cadre du Salon Suisse des Go\u00fbts et Terroirs du 30\u202foctobre au 3\u202fnovembre \u00e0 Bulle (FR), s\u2019est distingu\u00e9 par beaucoup de cr\u00e9ativit\u00e9, d\u2019innovation et de savoir-faire artisanal de la part des boulangers-confiseurs suisses. 1461 produits ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9s au total, soit 58 de plus que lors de l\u2019ann\u00e9e record 2012. 177 exploitations ont particip\u00e9 au concours national.<\/p>\n\n\n\n

Un niveau \u00e9lev\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Il s\u2019agit d\u2019une ann\u00e9e exceptionnelle\u2009\u00bb, s\u2019est r\u00e9joui le pr\u00e9sident de l\u2019Association\u00ad romande des artisans boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs (ARABPC), G\u00e9rard Fornerod, lors de la remise des prix dimanche dernier. Le niveau \u00e9tait impressionnant\u2009: \u00ab\u2009Les jur\u00e9s ont pu d\u00e9couvrir des saveurs raffin\u00e9es, des textures g\u00e9n\u00e9reuses ainsi que des parfums de haut niveau\u2009; tout comme des produits innovants\u2009\u00bb. G\u00e9rard Fornerod a f\u00e9licit\u00e9 tous les participants pour \u00ab\u2009ce travail fantastique\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Produits dans les boutiques Ackermann<\/h2>\n\n\n\n
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Christophe Ackermann avec son p\u00e8re Jean-Louis et toute l’\u00e9quipe<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sept prix sp\u00e9ciaux ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9s au total \u00e0 l\u2019occasion du Swiss Bakery Trophy. Le plus important, celui du champion 25\/27, a \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 \u00e0 Ackermann Artisan Boulanger S\u00e0rl, Grandson (VD). Le propri\u00e9taire Christophe Ackermann a \u00e9galement appel\u00e9 sur le podium les membres de l\u2019\u00e9quipe pr\u00e9sents. Son p\u00e8re Ackermann \u00e9tait de la partie, il a chaleureusement embrass\u00e9 son fils et a exprim\u00e9 sa fiert\u00e9 \u00e0 l\u2019animateur S\u00e9bastien Rey\u2009; une voix radio tr\u00e8s populaire en Suisse romande. Son \u00e9quipe a fourni un excellent travail, a d\u00e9clar\u00e9 le propri\u00e9taire, surpris. Il est tr\u00e8s satisfait des produits qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s. On pourra \u00e9galement les trouver dans ses boutiques.<\/p>\n\n\n\n

Boulangerie et p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n\n
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Baguette au levain aux graines (La Sarrasine S\u00e0rl \u00e0 Lucens)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dans la cat\u00e9gorie boulangerie, c\u2019est La Sarrasine S\u00e0rl \u00e0 Lucens (VD) qui a remport\u00e9 la palme avec sa Baguette au levain aux graines. Le propri\u00e9taire Simon Nicod s\u2019est montr\u00e9 surpris par le score maximal de 100 points. Pour lui, le secret de sa baguette est le levain, une bonne farine et beaucoup de temps pour la fermentation.<\/p>\n\n\n

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Tourte au kirsch cr\u00e8me et chocolat (Christen Beck AG \u00e0 Buochs)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


Avec sa tourte au kirsch cr\u00e8me et chocolat, Christen Beck AG \u00e0 Buochs (NW) a remport\u00e9 le prix dans la cat\u00e9gorie p\u00e2tisserie. Le propri\u00e9taire Thomas Christen est mont\u00e9 sur le podium avec son fils Linus. L\u2019association d\u2019une moiti\u00e9 de chocolat, d\u2019une quantit\u00e9 suffisante de kirsch de la r\u00e9gion et d\u2019un fond de meringue ainsi que de cr\u00e8me donne cette d\u00e9licieuse tourte, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 Thomas Christen au sujet de sa recette.<\/p>\n\n\n\n

Snack Traiteur et confiserie<\/h2>\n\n\n
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Tuile (Chez S\u00e9v\u00e9rine et Luca de Lausanne<\/em>)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La premi\u00e8re place dans la cat\u00e9gorie confiserie est revenue \u00e0 Chez S\u00e9v\u00e9rine et Luca de Lausanne (VD) avec leur Tuile (biscuit au th\u00e9). A la question de savoir ce qu\u2019il y avait de particulier dans ce produit, S\u00e9v\u00e9rine Cossetti, sa cr\u00e9atrice, a r\u00e9pondu\u2009: \u00ab\u2009Rien\u2009\u00bb. Beaucoup d\u2019amour et de passion, a ajout\u00e9 Luca Cossetti.<\/p>\n\n\n

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Fl\u00fbtes au beurre (la Boulangerie Bread Store de Crissier<\/em>)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


Avec ses Fl\u00fbtes au beurre, la Boulangerie Bread Store de Crissier (VD) a obtenu la premi\u00e8re place dans la cat\u00e9gorie Snack Traiteur. L\u2019\u00e9quipe pr\u00e9sente sur le podium avec Laurent Buri s\u2019est r\u00e9jouie de cette victoire. Il est toutefois clair pour tous qu\u2019ils ont peut-\u00eatre gagn\u00e9 aujourd\u2019hui, mais qu\u2019un nouveau challenge les attend demain. Il s\u2019agit de ne pas se reposer sur ses lauriers.<\/p>\n\n\n\n

Le produit le plus cr\u00e9atif<\/h2>\n\n\n
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Le prix Bernhard Aebersold pour \u00abGiandujotto\u00bb (Confiserie Al Porto Tenero) <\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le prix Bernhard Aebersold, pour le produit le plus innovant et le plus cr\u00e9atif, a \u00e9t\u00e9 remis par les deux fils de l\u2019initiateur du concours, Yannick et Kelvin Aebersold. Le prix a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 la Confiserie Al Porto (Tenero\/TI) pour son Giandujotto. Non, ils ne s\u2019attendaient pas \u00e0 recevoir ce troph\u00e9e, mais ils y croyaient, a expliqu\u00e9 le copropri\u00e9taire Paolo Loraschi. Car il faut croire en ce que l\u2019on fait. Le Giandujotto a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 il y a d\u00e9j\u00e0 environ un an, \u00e0 partir de diff\u00e9rents composants qui offrent une v\u00e9ritable exp\u00e9rience gustative, a expliqu\u00e9 le directeur adjoint de production Lorenzo Catanzani.<\/p>\n\n\n\n

Prix sp\u00e9cial anniversaire et distinctions<\/h2>\n\n\n\n

Un prix sp\u00e9cial a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion de cet anniversaire. Les participants dont le produit avait remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or lors des \u00e9ditions pr\u00e9c\u00e9dentes ont pu \u00e0 nouveau soumettre leur produit. Le jury a d\u00e9sign\u00e9 deux gagnants\u2009: Nafzger GmbH de W\u00e4ngi (TG) avec la tourte au cidre de Thurgovie (M\u00e9daille d\u2019or 2006) et la Boulangerie Bread Store de Crissier (VD) avec le Croissant au beurre (M\u00e9daille d\u2019or 2021). Il s\u2019agit dans les deux cas de produits phares et aucun n\u2019a vu sa recette modifi\u00e9e au cours des ann\u00e9es.
Catherine Oberson a \u00e9t\u00e9 chaleureusement applaudie lors de la remise des prix. Elle a accompagn\u00e9 l\u2019\u00e9v\u00e9nement en coulisses durant les dix derni\u00e8res \u00e9ditions et a fourni un travail pr\u00e9cieux, a soulign\u00e9 Nicolas Taillens, pr\u00e9sident du Swiss Bakery Trophy.<\/p>\n\n\n\n

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Tourte au cidre de Thurgovie (Nafzger GmbH de W\u00e4ngi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Croissant au beurre (Bread Store de Crissier)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Une lutte contre la grande distribution<\/h2>\n\n\n\n

Face \u00e0 la concurrence croissante de la grande distribution, qui se pare souvent des plumes d\u2019une production artisanale, le Swiss Bakery Trophy devient un instrument important pour les boulangers-confiseurs afin de se diff\u00e9rencier des produits fabriqu\u00e9s industriellement, \u00e9crit l\u2019organisateur, ARABPC, dans son communiqu\u00e9 de presse.<\/p>\n\n\n\n

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Les laur\u00e9ats cantonaux<\/h2>\n\n\n\n

Suisse Romande et Tessin<\/strong><\/p>\n\n\n\n