{"id":8583,"date":"2021-05-19T08:57:00","date_gmt":"2021-05-19T06:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8583"},"modified":"2022-05-11T09:00:37","modified_gmt":"2022-05-11T07:00:37","slug":"la-qualite-le-reflet-de-limplication-dun-artisan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-qualite-le-reflet-de-limplication-dun-artisan\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009La qualit\u00e9, le reflet de l\u2019implication d\u2019un artisan\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Qu\u2019est-ce qui pousse un client \u00e0 franchir r\u00e9guli\u00e8rement les portes d\u2019une boulangerie-confiserie artisanale\u2009? \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb s\u2019est entretenu avec l\u2019un d\u2019entre eux. Si la qualit\u00e9 des produits semble \u00e9vidente, la r\u00e9ponse est un peu plus complexe qu\u2019il y para\u00eet\u2009; en tout cas selon Beno\u00eet Basilid\u00e8s, consommateur neuch\u00e2telois.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour Beno\u00eet Basilid\u00e8s, fid\u00e8le client d\u2019une boulangerie neuch\u00e2teloise, il est primordial que le personnel de vente soit attentif \u00e0 ses chalands.<\/p>\n\n\n\n

A 52 ans, Beno\u00eet Basilid\u00e8s dirige un atelier de m\u00e9canique de pr\u00e9cision \u00e0 Neuch\u00e2tel. \u00ab\u2009Mes parents \u00e9taient un peu avant-gardistes. Ils m\u2019ont initi\u00e9 d\u00e8s mon plus jeune \u00e2ge \u00e0 la culture biologique et au respect de la nature.\u2009\u00bb Il a cependant travaill\u00e9 de nuit dans une boulangerie industrielle, durant ses \u00e9tudes litt\u00e9raires. Mari\u00e9 et sans enfant, il se rend quotidiennement dans une boulangerie situ\u00e9e \u00e0 l\u2019ouest de la capitale neuch\u00e2teloise. Le commerce est situ\u00e9 \u00e0 environ 1 kilom\u00e8tre de son entreprise. \u00ab\u2009Les patrons et les collaborateurs se donnent de la peine et m\u2019accueillent agr\u00e9ablement, avec le sourire. Je retrouve la m\u00eame vision d\u2019entreprise que celle qui m\u2019anime au quotidien.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Beno\u00eet Basilid\u00e8s, quelle est votre relation avec la nourriture\u2009?<\/strong>
J\u2019aime la nourriture, ce qui est beau et bon. J\u2019ai un certain niveau d\u2019exigence, vis-\u00e0-vis de moi-m\u00eame et des produits de base \u00e0 utiliser pour pr\u00e9parer quelque chose de bon, qui am\u00e8ne de la magie dans nos vies et qu\u2019on a plaisir \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 vient ce rapport \u00e0 la nourriture\u2009?<\/strong>
Il est li\u00e9 \u00e0 mon enfance, \u00e0 mon \u00e9ducation et \u00e0 la chance que j\u2019ai eue de vivre chez des paysans pour leur donner des coups de main. J\u2019ai pu faire la diff\u00e9rence entre la nourriture industrielle et celle qu\u2019on a choisi de s\u2019offrir \u00e0 la maison. Elle est flagrante. Si je mange quelque chose qui n\u2019est pas de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, mon corps en souffrira instantan\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n

Concr\u00e8tement\u2009?<\/strong>
Si je bois un mauvais vin, hypersulfit\u00e9, je sens tout de suite \u00ab\u2009une prise de t\u00eate\u2009\u00bb. C\u2019est la m\u00eame chose avec la nourriture. Il s\u2019agit probablement d\u2019une longue habitude du corps \u00e0 consommer des produits avec un minimum d\u2019intrants. (\u2026) Certes, je bois aussi du caf\u00e9 et je suis fumeur. Je sais que cela est contradictoire. Toutefois, nous avons tous le devoir de prendre autant que possible soin de notre corps et de notre esprit en le respectant.<\/p>\n\n\n\n

Quel est votre mode de consommation\u2009?<\/strong>
Je me rends le moins possible en grande surface\u2009; si ce n\u2019est pour les produits de \u00ab\u2009logistique\u2009\u00bb. Pour l\u2019alimentaire, je vais chez les artisans. Vivant en couple avec chacun un revenu, nous privil\u00e9gions le commerce de d\u00e9tail et de proximit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009J\u2019ai simplement continu\u00e9 \u00e0 privil\u00e9gier la qualit\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9 ou au prix, comme le faisaient mes parents.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Proc\u00e9dez-vous ainsi depuis toujours ou y a-t-il eu un d\u00e9clic\u2009?<\/strong>
Non, j\u2019ai simplement continu\u00e9 \u00e0 privil\u00e9gier la qualit\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9 ou au prix, comme le faisaient mes parents. Dans mon m\u00e9tier, c\u2019est pareil. Je suis oblig\u00e9 de faire de la qualit\u00e9 pour \u00eatre certain que mes clients soient satisfaits de mon savoir-faire. La qualit\u00e9 est le reflet de l\u2019implication de la personne\u2009; surtout dans l\u2019alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Ne peut-on pas \u00eatre semi-industriel ou industriel et impliqu\u00e9\u2009?<\/strong>
Peut-\u00eatre, mais d\u00e8s qu\u2019on est semi-industriel, on est dans une r\u00e9flexion financi\u00e8re. Lorsque les d\u00e9cisions financi\u00e8res prennent le dessus, le c\u00f4t\u00e9 artiste est mis \u00e0 mal et on perd l\u2019implication \u00e9motionnelle. (\u2026) M\u00e9caniser certaines t\u00e2ches, comme le p\u00e9trissage\u2009: oui. Automatiser au point d\u2019avoir un silo d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et les pains en caisse de l\u2019autre\u2009: non.<\/p>\n\n\n\n

Depuis combien de temps, \u00eates-vous client de votre boulangerie\u2009?<\/strong>
Depuis longtemps. J\u2019allais d\u00e9j\u00e0 chez le pr\u00e9d\u00e9cesseur des actuels patrons, en raison de la proximit\u00e9 de mon lieu de travail. D\u00e8s que j\u2019ai appris le changement d\u2019artisans (ndlr.\u2009: en 2003), je suis all\u00e9 voir et depuis, je n\u2019ai jamais chang\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A quelle fr\u00e9quence vous y rendez-vous\u2009?<\/strong>
Quotidiennement. Comme je commence \u00e0 travailler entre 5 et 6 heures et finis entre 17 et 19, je n\u2019ai pas toujours l\u2019opportunit\u00e9 de me pr\u00e9parer des sandwichs pour le lendemain. Je choisis alors de faire confiance \u00e0 un bon fournisseur. J\u2019y vais g\u00e9n\u00e9ralement vers 9 heures, lors de la pause. C\u2019est aussi une question d\u2019assortiment. Certains produits disparaissent plus vite que d\u2019autres.<\/p>\n\n\n\n

Quels achats y effectuez-vous\u2009?<\/strong>
Des sandwichs et des bretzels pour les 9 heures, les produits panifiables. J\u2019ach\u00e8te aussi r\u00e9guli\u00e8rement des g\u00e2teaux et des p\u00e2tisseries.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est votre motivation\u2009?<\/strong>
C\u2019est d\u2019avoir de bons produits, mais pas uniquement. Il y a l\u2019aspect \u00e9motionnel. Le personnel et les patrons sont tr\u00e8s accueillants. C\u2019est toujours un \u00ab\u2009Bonjour, que puis-je vous servir aujourd\u2019hui\u2009\u00bb\u2009; et m\u00eame sous le masque on per\u00e7oit un grand sourire. Il y a une r\u00e9elle philosophie de l\u2019accueil. Cet ensemble de qualit\u00e9s humaines, techniques et esth\u00e9tiques touche une corde sensible.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Cet ensemble de qualit\u00e9s humaines, techniques et esth\u00e9tiques touche une corde sensible.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quelle doit \u00eatre l\u2019attitude du personnel de vente\u2009?<\/strong>
Je suis tr\u00e8s ouvert, surtout dans des commerces o\u00f9 je vais r\u00e9guli\u00e8rement. Les gens savent ce que je prends d\u2019habitude et je suis tr\u00e8s heureux que parfois on me dise \u00ab\u2009Vous savez on a fait un nouveau sandwich, vous l\u2019avez d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9\u2009?\u2009\u00bb. Pour moi, ce n\u2019est pas de l\u2019incitation au choix, c\u2019est juste une envie de m\u2019ouvrir l\u2019esprit, de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et de la fiert\u00e9 de partager une nouvelle cr\u00e9ation.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est important que l\u2019on vous reconnaisse\u2009?<\/strong>
Non. Je suis tr\u00e8s heureux quand cela arrive. Cela me touche. Cela montre l\u2019implication de la personne qui est en face. C\u2019est tr\u00e8s agr\u00e9able, mais je ne l\u2019attends pas.<\/p>\n\n\n\n

Comment d\u00e9finiriez-vous un bon accueil\u2009?<\/strong>
La personne derri\u00e8re son comptoir doit \u00eatre attentive \u00e0 son client. Dans la majorit\u00e9 des magasins, les vendeurs sont l\u00e0 pour \u00eatre l\u00e0. Il n\u2019y a pas vraiment d\u2019interactions avec le client. Dans la boulangerie que je fr\u00e9quente, on sent vraiment que les vendeuses ou la patronne sont authentiques lorsqu\u2019elles vous demandent\u2009: \u00ab\u2009Que puis-je faire pour vous\u2009\u00bb. Cela me touche, car j\u2019essaie d\u2019\u00eatre ainsi avec tout le monde\u2009: authentique et franc. D\u2019ailleurs, quand il y a quelque chose qui ne me pla\u00eet pas, je le dis aussi.<\/p>\n\n\n\n

Cela a-t-il d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 le cas \u00e0 la boulangerie\u2009?<\/strong>
Oui, cela m\u2019est arriv\u00e9, il y a assez longtemps. Ce n\u2019est jamais dans un sens accusateur, mais simplement que mon ressenti est diff\u00e9rent que d\u2019habitude. J\u2019aimerais alors savoir s\u2019il s\u2019est pass\u00e9 quelque chose. J\u2019ai toujours la volont\u00e9 de donner \u00e0 l\u2019autre la possibilit\u00e9 de s\u2019exprimer. Je veux \u00e9couter les autres, mais j\u2019aime aussi qu\u2019on m\u2019\u00e9coute.<\/p>\n\n\n\n

Dans un tel cas, attendez-vous une r\u00e9action particuli\u00e8re\u2009?<\/strong>
Non, pas du tout. L\u2019objectif est de donner \u00e0 autrui un autre \u00e9clairage, sans jugement et non-violent, dans le but d\u2019une am\u00e9lioration.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Si on devient d\u00e9sagr\u00e9able, peu attentif, distant, je pars\u2009; m\u00eame si la qualit\u00e9 reste.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui pourrait vous faire changer de point de vente\u2009?<\/strong>
Le manque d\u2019empathie commerciale. Entrepreneur moi-m\u00eame, je me rends bien compte que si je r\u00e9ponds au client en faisant la t\u00eate, la discussion sera difficile. Avec le sourire, ce sera beaucoup plus simple\u2009; m\u00eame s\u2019il y a des probl\u00e8mes \u00e0 r\u00e9soudre. C\u2019est un \u00e9tat d\u2019esprit n\u00e9cessaire qu\u2019il est compliqu\u00e9 d\u2019avoir en permanence. Si on devient d\u00e9sagr\u00e9able, peu attentif, distant, je pars\u2009; m\u00eame si la qualit\u00e9 reste. Et malheureusement quand un service commence \u00e0 p\u00e9cloter, en g\u00e9n\u00e9ral la qualit\u00e9 a soit d\u00e9j\u00e0 baiss\u00e9, soit elle ne tardera pas \u00e0 le faire.<\/p>\n\n\n\n

Le Covid a-t-il modifi\u00e9 vos relations avec le personnel de vente\u2009?<\/strong>
Pas vraiment. Si cela fait longtemps que je ne suis pas all\u00e9 dans un magasin, j\u2019enl\u00e8ve juste le masque pour dire \u00ab\u2009oui c\u2019est moi\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Finalement, que r\u00e9pondez-vous aux personnes qui pr\u00e9f\u00e8rent se rendre en grande surface plut\u00f4t que chez les artisans, pr\u00e9textant des raisons d\u2019hygi\u00e8ne\u2009?<\/strong>
C\u2019est une aberration. Je connais certaines boutiques o\u00f9 vous ne touchez plus rien. Seul le vendeur manipule les articles. Je pense franchement que dans les petits commerces l\u2019hygi\u00e8ne est beaucoup plus respect\u00e9e et d\u2019autant plus contr\u00f4l\u00e9e par les services cantonaux. Elle est vraiment \u00e0 revoir dans les grandes surfaces. Sans parler du comportement des gens\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Je trouve dramatique qu\u2019au XXIe\u202fsi\u00e8cle on doive r\u00e9apprendre \u00e0 se laver les mains\u2009!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu\u2019est-ce qui pousse un client \u00e0 franchir r\u00e9guli\u00e8rement les portes d\u2019une boulangerie-confiserie artisanale\u2009? \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb s\u2019est entretenu avec l\u2019un d\u2019entre eux. Si la qualit\u00e9 des produits semble \u00e9vidente, la r\u00e9ponse est un peu plus complexe qu\u2019il y para\u00eet\u2009; en tout cas selon Beno\u00eet Basilid\u00e8s, consommateur neuch\u00e2telois. 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