{"id":8514,"date":"2017-08-30T14:59:00","date_gmt":"2017-08-30T12:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8514"},"modified":"2022-05-06T15:09:41","modified_gmt":"2022-05-06T13:09:41","slug":"jattends-des-apprentis-quils-sinvestissent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/jattends-des-apprentis-quils-sinvestissent\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009J\u2019attends des apprentis qu\u2019ils s\u2019investissent\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Au centre de Payerne (VD), le boulanger-p\u00e2tissier Pascal Dubois dirige le 1000 Feuilles. Expert aux examens, cet ancien entra\u00eeneur d\u2019aviron et judoka forme des apprentis depuis 2006. La plupart d\u2019entre eux se sont class\u00e9s parmi les meilleurs du canton. Entretien avec un comp\u00e9titeur, pour qui la moyenne ne suffit pas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

N\u00e9 \u00e0 Payerne, Pascal Dubois fait ses premiers pas dans la branche en 1975. Il effectue son apprentissage de boulanger \u00e0 Gimmel (VD). Il perp\u00e9tue ainsi la tradition familiale qui veut qu\u2019un membre de la famille \u00e9volue dans les m\u00e9tiers de bouche et ce, depuis 1800. Travaillant pour diff\u00e9rents patrons, il quitte le m\u00e9tier durant cinq ans estimant \u00eatre \u00ab\u2009exploit\u00e9\u2009\u00bb. Il rejoint une entreprise active dans la fabrication du papier photographique. \u00ab\u2009Je n\u2019aimais cependant pas travailler dans l\u2019industriel. J\u2019ai une mentalit\u00e9 de comp\u00e9titeur, et il fallait toujours en faire moins, jamais plus. J\u2019avais toujours en t\u00eate de me mettre \u00e0 mon compte.\u2009\u00bb Il y parvient en 1987. En 2006, il reprend un \u00e9tablissement dans sa ville natale. D\u00e9bute alors la formation d\u2019apprentis.<\/p>\n\n\n\n

Pascal Dubois, combien d\u2019apprentis avez-vous form\u00e9s\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Quatre. Deux filles ont termin\u00e9 premi\u00e8re du canton et un gar\u00e7on deuxi\u00e8me. Une des filles a \u00e9galement obtenu la deuxi\u00e8me place aux championnats suisses. Actuellement, j\u2019emploie trois jeunes en formation\u2009: deux en production et une \u00e0 la vente.<\/p>\n\n\n\n

Obtenir de bons r\u00e9sultats avec ses apprentis facilite-t-il la recherche de rel\u00e8ve\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

D\u00e8s qu\u2019on a su que ma premi\u00e8re apprentie est sortie en t\u00eate, des parents ont voulu absolument que leurs enfants viennent chez nous. Ils doivent penser qu\u2019ils termineront dans les bons. Ce n\u2019est toutefois pas garanti. J\u2019explique bien aux jeunes que, s\u2019ils veulent faire partie des meilleurs, ils doivent en faire plus que les autres. Chez nous, ils ont tout pour bien faire, apr\u00e8s c\u2019est \u00e0 eux de voir. De mon c\u00f4t\u00e9, je n\u2019accepte pas la moyenne. Nous ne pouvons pas fournir une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure avec des personnes qui se contentent d\u2019\u00eatre moyennes. J\u2019attends des apprentis qu\u2019ils s\u2019investissent. Mon but ce n\u2019est pas forc\u00e9ment qu\u2019ils soient premiers, mais qu\u2019ils donnent le meilleur d\u2019eux-m\u00eames. S\u2019ils sont dans les cinq, je suis content. (\u2026) D\u2019ailleurs, en fonction de leur investissement, ils ont entre 100 et 200\u202ffrancs de gratification par mois. Ils ont tout pour bien faire.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi avoir choisi de former des apprentis\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Lorsque j\u2019ai commenc\u00e9, j\u2019avais environ 30 ans de m\u00e9tier, je me suis dit qu\u2019il y avait peut-\u00eatre un savoir \u00e0 transmettre.<\/p>\n\n\n\n

Certaines personnes pr\u00e9tendent que cela permet aussi de b\u00e9n\u00e9ficier de force de travail \u00e0 moindre co\u00fbt\u2026<\/h2>\n\n\n\n

Il y a peut-\u00eatre un peu de cela. J\u2019\u00e9prouve cependant une r\u00e9elle fiert\u00e9 \u00e0 pouvoir former. J\u2019ai trois enfants, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 entra\u00eeneur d\u2019aviron et j\u2019ai pratiqu\u00e9 le judo\u2009; o\u00f9 l\u2019id\u00e9e de transmettre est tout aussi importante. Apr\u00e8s, je dirais que si l\u2019on tombe sur de bons apprentis, cela peut rapporter. Par contre avec des moyens, on ne gagne rien, et s\u2019ils sont n\u00e9gligents, on perd beaucoup.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019apportent-ils \u00e0 l\u2019entreprise\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

De la fra\u00eecheur et une remise en question. Nous oublions que nous avons \u00e9t\u00e9 jeunes, que nous avons d\u00fb acqu\u00e9rir tout ce que nous savons. Ils nous apportent un peu d\u2019humilit\u00e9. Je me suis rendu compte que j\u2019ai \u00e9t\u00e9 une peau de vache avec mon patron \u00e2g\u00e9 de 24 ans \u00e0 l\u2019\u00e9poque, par exemple. Ils apportent aussi de nouvelles techniques que nous ne connaissons pas.<\/p>\n\n\n\n

De quelle mani\u00e8re les recrutez-vous et quels sont vos crit\u00e8res\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Par tous les canaux. J\u2019attache beaucoup d\u2019importance \u00e0 la motivation. On se c\u00f4toie facilement dix heures par jour. Le contact humain est donc important. Ceux qui r\u00e9pondent \u00e0 mes exigences, je les convoque pour un stage d\u2019une semaine. Avec l\u2019exp\u00e9rience, je vois en deux ou trois jours s\u2019ils seront bons au niveau manuel.<\/p>\n\n\n\n

Vos crit\u00e8res ont-ils \u00e9volu\u00e9 au fil du temps\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Je dirais qu\u2019ils se sont affin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Que faut-il pour \u00eatre un bon formateur\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Il faut \u00eatre exigeant et un exemple. Nous ne pouvons pas former des personnes en leur demandant plus que ce que nous faisons. Il faut avoir envie de perp\u00e9tuer les connaissances de la bonne gastronomie\u2009; surtout lorsqu\u2019on voit la malbouffe actuelle. (\u2026) Chez nous, les apprentis font tout de A \u00e0 Z. En sortant de notre entreprise, ils savent travailler \u00e0 tous les postes.<\/p>\n\n\n\n

Comment expliquer que les places d\u2019apprentissage se font de plus en plus rares\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, il y a de moins en moins de boulangeries-confiseries. Il y a eu aussi des cr\u00e8ve-c\u0153urs\u2009: des jeunes qui volent ou qui se moquent du travail et de la profession. Au final certains artisans pr\u00e9f\u00e8rent renoncer \u00e0 la formation\u2009; d\u2019autant plus qu\u2019un enseignement correct demande du temps.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019apprenti d\u2019aujourd\u2019hui est-il diff\u00e9rent de celui d\u2019hier\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

La jeunesse d\u2019aujourd\u2019hui sait qu\u2019elle a des droits, mais elle oublie parfois trop souvent qu\u2019elle a aussi des devoirs. Autrefois, ils \u00e9taient peut-\u00eatre un peu plus durs avec eux-m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n

Comment envisagez-vous le secteur de demain\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Il y aura plus d\u2019industriels, car les charges seront trop \u00e9lev\u00e9es. Plus l\u2019exigence et la qualit\u00e9 sont \u00e9lev\u00e9es plus le b\u00e9n\u00e9fice est petit. Il y aura donc une \u00e9lite d\u2019artisans. Rare, il faudra la payer plus. \u00c7a deviendra un luxe. Les gens seront d\u2019accord de d\u00e9penser 10 \u00e0 12\u202ffrancs les jours de f\u00eate, pour une p\u00e2tisserie. Les enseignes moyennes, petites ou mal plac\u00e9es dispara\u00eetront.<\/p>\n\n\n\n

Propos recueillis par Johann Ruppen<\/p>\n\n\n\n

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