{"id":83132,"date":"2024-09-12T08:24:30","date_gmt":"2024-09-12T06:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=83132"},"modified":"2024-09-12T15:00:08","modified_gmt":"2024-09-12T13:00:08","slug":"passion-et-esprit-dinnovation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/passion-et-esprit-dinnovation\/","title":{"rendered":"Passion et esprit d\u2019innovation"},"content":{"rendered":"\n

Le couple d\u2019entrepreneurs Regula et Burkard Kreyenb\u00fchl-Hirschi joue depuis des ann\u00e9es un r\u00f4le de pionnier dans le secteur de la boulangerie-confiserie. Nuit des boulangers, production d\u2019amidonnier, communication de la cha\u00eene de valeur\u2009; pour ne citer que quelques activit\u00e9s. Une raison suffisante pour consacrer l\u2019article de couverture \u00e0 l\u2019entreprise des Kreyenb\u00fchl, genuss-handwerk.ch \u00e0 Muri (AG).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Nous avions deux objectifs\u2009: une famille et une entreprise \u00e0 nous\u2009\u00bb, confie Regula Kreyenb\u00fchl-Hirschi en \u00e9voquant les d\u00e9buts de leur voyage commun dans l\u2019artisanat du go\u00fbt. La famille a toujours \u00e9t\u00e9 au premier plan, \u00abnous n\u2019avons jamais d\u00e9rog\u00e9 \u00e0 cette r\u00e8gle\u00bb. Cela a \u00e9t\u00e9 possible gr\u00e2ce \u00e0 d’excellents collaborateurs et collaboratrices et un environnement favorable et serviable. Malgr\u00e9 les multiples contraintes, cette infirmi\u00e8re p\u00e9diatrique de formation s\u2019est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019Ecole professionnelle Richemont pour entrer dans le commerce de d\u00e9tail. Selon Burkard Kreyenb\u00fchl, son \u00e9pouse sait s\u2019y prendre avec les gens, dispose de solides comp\u00e9tences sociales et de direction, ainsi que d\u2019une expertise en vente.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Nous y arriverons\u2009!\u2009\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Burkard Kreyenb\u00fchl a suivi le parcours professionnel classique d\u2019un boulanger-p\u00e2tissier. Il a fait son apprentissage \u00e0 Wohlen (AG) au d\u00e9but des ann\u00e9es 80, et pass\u00e9 l\u2019examen professionnel \u00e0 l\u2019Ecole professionnelle Richemont apr\u00e8s des ann\u00e9es de p\u00e9r\u00e9grinations dans le secteur. \u00abC’est surtout au club de sport que j’ai acquis mes comp\u00e9tences en mati\u00e8re de gestion\u00bb, explique Burkard Kreyenb\u00fchl. L\u2019envie de cr\u00e9er sa propre entreprise s\u2019est faite de plus en plus pressante \u00e0 cette \u00e9poque et la conviction \u00ab\u2009que nous y arriverions\u2009\u00bb s\u2019est \u00e9galement renforc\u00e9e au bout d\u2019un an.<\/p>\n\n\n

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Regula et Burkhard Kreyenb\u00fchl<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Les Kreyenb\u00fchl se sont mis \u00e0 la recherche d\u2019une entreprise appropri\u00e9e en collaboration avec Proback. Ils ont visit\u00e9 des boulangeries en Valais et en Suisse orientale, entre autres, avant de finalement opter pour la location d\u2019une entreprise \u00e0 Littau (LU) en 2000. Leur premier enfant \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 n\u00e9 \u00e0 ce moment-l\u00e0. \u00ab\u2009Bien accept\u00e9s dans le village, nous nous y sentions bien\u2009\u00bb, se souvient Regula Kreyenb\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n

Reprise rapide<\/h2>\n\n\n\n

Deux ans plus tard seulement, ils ont appris que les propri\u00e9taires de la boulangerie St\u00f6ckli \u00e0 Muri (AG) \u00e9taient \u00e0 la recherche d\u2019un successeur pour la vente de l\u2019entreprise. Ayant grandi dans la r\u00e9gion, Burkard Kreyenb\u00fchl connaissait bien l\u2019entreprise pour y avoir travaill\u00e9. Tout s\u2019est alors pass\u00e9 tr\u00e8s vite. Le contrat de vente a \u00e9t\u00e9 sign\u00e9 avant la r\u00e9siliation de la location. Dans le pire des cas, le couple aurait d\u00fb exploiter deux boulangeries, mais la chance \u00e9tait de son c\u00f4t\u00e9 et une bonne solution a pu \u00eatre trouv\u00e9e pour Littau. Regula et Burkard Kreyenb\u00fchl ont d\u00e8s lors pu se consacrer \u00e0 100\u2009% \u00e0 leur propre entreprise. Et leur deuxi\u00e8me enfant est venu au monde juste au moment de l’ouverture.<\/p>\n\n\n\n

Le financement repr\u00e9sentait un d\u00e9fi. Ayant investi \u00e0 Littau deux ans auparavant seulement, les Kreyenb\u00fchl ont d\u00fb composer avec pratiquement aucun capital propre. Burkard Kreyenb\u00fchl a fait le tour des banques pour finalement se voir accorder un soutien partiel. De plus, six parties de l’environnement priv\u00e9 se sont engag\u00e9es dans l’entreprise.<\/p>\n\n\n\n

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La Boulangerie Kreyenb\u00fchl \u00e0 Muri (AG)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un d\u00e9marrage r\u00e9ussi<\/h2>\n\n\n\n

La boulangerie Kreyenb\u00fchl a ouvert ses portes le 3\u202fjanvier 2002. \u00abNous avons repris une entreprise propre et bien entretenue. Mais le magasin \u00e9tait vieux\u00bb, se souvient la professionnelle. Les d\u00e9buts \u00e9tant prometteurs, le point de vente a pu \u00eatre r\u00e9nov\u00e9 au bout de deux ans seulement. Les Kreyenb\u00fchl \u00e9taient combl\u00e9s\u2009: un commerce prosp\u00e8re, trois enfants \u2013 l\u2019a\u00een\u00e9 \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019\u00e9cole et le quatri\u00e8me en route \u2013, ainsi qu\u2019un excellent r\u00e9seau, Burkard Kreyenb\u00fchl \u00e9tant notamment pr\u00e9sident de l\u2019association locale des arts et m\u00e9tiers et investi dans la formation professionnelle.<\/p>\n\n\n\n

Un dur coup du sort<\/h2>\n\n\n\n

Mais l\u2019euphorie n\u2019a \u00e9t\u00e9 que de courte dur\u00e9e. Le destin a durement frapp\u00e9 la famille en avril 2006: leur fils Basil, \u00e2g\u00e9 de deux ans et demi, est d\u00e9c\u00e9d\u00e9 de mani\u00e8re inattendue. \u00abBasil nous a ouvert les yeux: la famille est au premier plan\u00bb, confie Regula Kreyenb\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab La famille est au premier plan. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Regula Kreyenb\u00fchl<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Les deux propri\u00e9taires ont d\u00fb veiller \u00e0 la p\u00e9rennit\u00e9 de l’entreprise malgr\u00e9 la dure \u00e9preuve travers\u00e9e et la grande tristesse li\u00e9e \u00e0 la perte de leur enfant. Le fournil a \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9 en 2007, et d\u2019autres mesures proactives ont suivi. En voici quelques exemples: lancement de Chocolatier Kreyenb\u00fchl en 2008 (tous les produits chocolat\u00e9s \u00e9tant depuis fabriqu\u00e9s en interne en qualit\u00e9 grand cru), lancement de Sirupier Kreyenb\u00fchl en 2009 (avec un grand choix de sirops produits par l’entreprise), et d\u00e9p\u00f4t de la marque Genuss-Handwerk en 2010.<\/p>\n\n\n\n

Une nouvelle \u00e9tape a \u00e9t\u00e9 franchie trois ans plus tard avec l\u2019ouverture de la boulangerie-caf\u00e9 \u00e0 la Luzernerstrasse: sans cuisine, l\u2019offre \u00e9tant bas\u00e9e sur les produits de la boulangerie-confiserie, mais avec un buffet de salades \u00e0 midi. Bien accueillie par la population l\u2019offre est venue sceller le succ\u00e8s du nouveau projet.<\/p>\n\n\n\n

Un chantier devant le magasin principal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le probl\u00e8me suivant s\u2019est pos\u00e9 en 2017, lorsque l\u2019acc\u00e8s au magasin principal de la Z\u00fcrcherstrasse est devenu tr\u00e8s difficile, voire impossible pendant deux ans. L\u2019assainissement de la route sur une longueur d’un kilom\u00e8tre a entra\u00een\u00e9 des pertes de chiffre d’affaires pouvant atteindre 70 %. Il a fallu r\u00e9duire le taux d’occupation des collaborateurs et collaboratrices, et supprimer certains postes de travail, deux ans s\u2019\u00e9tant av\u00e9r\u00e9s n\u00e9cessaires pour retrouver \u00e0 peu pr\u00e8s la fr\u00e9quentation de la client\u00e8le d’autrefois.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019assainissement de la route sur une longueur d’un kilom\u00e8tre a entra\u00een\u00e9 des pertes de chiffre d’affaires pouvant atteindre 70 %.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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L\u2019accalmie a ensuite \u00e9t\u00e9 de courte dur\u00e9e. En effet, les choses se sont \u00e0 nouveau compliqu\u00e9es avec l’arriv\u00e9e de la pand\u00e9mie. Le caf\u00e9 a d\u00fb \u00eatre ferm\u00e9 en raison du coronavirus. Au lieu de se morfondre, les Kreyenb\u00fchl ont pris l\u2019initiative de former avec le boucher, le fromager et le fournisseur de l\u00e9gumes une sorte de coop\u00e9rative d’achat aupr\u00e8s de laquelle les habitants et habitantes de la r\u00e9gion pouvaient passer commande. La marchandise \u00e9tait livr\u00e9e le samedi par le personnel de la boulangerie. \u00abNous avons ainsi assur\u00e9 l’emploi. Nous pouvions g\u00e9n\u00e9rer un chiffre d’affaires \u2013 mais pas de b\u00e9n\u00e9fice\u00bb, explique Burkard Kreyenb\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n

La crise du coronavirus \u00e0 peine surmont\u00e9e, les Kreyenb\u00fchl ont d\u00fb faire face \u00e0 un nouveau coup dur: Burkard Kreyenb\u00fchl et sa fille a\u00een\u00e9e ont d\u00fb subir une importante intervention m\u00e9dicale en raison d’un risque de maladie g\u00e9n\u00e9tique. Mais selon Regula Kreyenb\u00fchl, son \u00e9poux se porte bien aujourd\u2019hui, gr\u00e2ce \u00e0 son attitude positive et \u00e0 son excellente condition physique. Sa participation fructueuse au dernier marathon de ski de l’Engadine en est la preuve. \u00abNous avons \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s \u00e0 un certain nombre d\u2019\u00e9preuves au cours de notre vie, mais ce qui ne tue pas rend plus fort\u00bb, confient-ils tous deux.<\/p>\n\n\n\n

Personnel d\u2019un grand soutien<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les collaborateurs et collaboratrices ont \u00e9t\u00e9 d\u2019un grand soutien en ces temps difficiles. \u00abNous avons des gens formidables\u00bb, s’enthousiasme Regula Kreyenb\u00fchl, \u00abc’est extr\u00eamement pr\u00e9cieux!\u00bb Avec leur \u00e9nergie d\u00e9bordante et leur passion palpable pour le secteur, les deux entrepreneurs contribuent largement \u00e0 l\u2019esprit d’\u00e9quipe. <\/p>\n\n\n

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Simon Br\u00fcllhardt, chef de production de la boulangerie, pr\u00e8s du four install\u00e9 en 2017.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ils osent r\u00e9guli\u00e8rement s’engager dans de nouvelles voies. Genuss-Handwerk a ainsi \u00e9t\u00e9 l’une des premi\u00e8res boulangeries \u2013 si ce n’est la premi\u00e8re \u2013 \u00e0 introduire la Nuit des boulangers en 2003. Fin septembre 2024, la nuit des portes ouvertes a de nouveau \u00e9t\u00e9 organis\u00e9e avec un grand succ\u00e8s. Burkard Kreyenb\u00fchl a \u00e9galement fait \u0153uvre de pionnier avec l’amidonnier, une c\u00e9r\u00e9ale primitive.<\/p>\n\n\n\n

La production d’amidonnier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il y a environ six ans, alors que les grands distributeurs et autres d\u00e9taillants commen\u00e7aient \u00e0 faire de la publicit\u00e9 pour l’\u00e9peautre pur, Burkard Kreyenb\u00fchl s\u2019est demand\u00e9 comment il pourrait se d\u00e9marquer avec son assortiment. Son attention s\u2019est port\u00e9e sur l’amidonnier, une c\u00e9r\u00e9ale primitive. Mais les meuniers et les agriculteurs ont refus\u00e9 de jouer le jeu, le risque \u00e9conomique \u00e9tant trop important. \u00abJe vais donc l\u2019assumer moi-m\u00eame\u00bb, s\u2019est dit le patron boulanger, qui a d\u00e8s lors d\u00e9cid\u00e9 de louer 80 ares de terrain, d\u2019engager un paysan pour s’occuper des c\u00e9r\u00e9ales, de confier le d\u00e9corticage \u00e0 un meunier, et de proc\u00e9der \u00e0 la mouture dans un petit moulin au fournil.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9cho m\u00e9diatique s\u2019est av\u00e9r\u00e9 important suite au lancement du pain d’amidonnier, puisqu\u2019il a d\u00e9pass\u00e9 les fronti\u00e8res nationales. Aujourd’hui, on trouve sur le march\u00e9 des m\u00e9langes de farine contenant de l’\u00e9peautre et de l’amidonnier. Selon le professionnel, la transformation de l’amidonnier est plus d\u00e9licate que celle de l’\u00e9peautre. Ce dernier offre une certaine l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, contrairement \u00e0 l\u2019amidonnier, plus compact. Il faut beaucoup de savoir-faire. Le pain complet aux pommes et \u00e0 l\u2019amidonnier ainsi que le pain complet \u00e0 l\u2019\u00e9peautre et \u00e0 l\u2019amidonnier sont notamment connus et appr\u00e9ci\u00e9s bien au-del\u00e0 de la commune.<\/p>\n\n\n

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Avec la farine Emmer moulue maison, Burkard Kreyenb\u00fchl \u00e9tait en avance sur son temps et a \u00e9tabli une marque tendance.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Aujourd’hui, la r\u00e9gionalit\u00e9 constitue une priorit\u00e9 essentielle dans le secteur. Les Kreyenb\u00fchl ont d\u00e8s le d\u00e9but suivi le principe de la r\u00e9gionalit\u00e9 et donc de la cha\u00eene de valeur r\u00e9gionale. Sur leur site web, la rubrique \u00abFrei\u00e4mter Schatzkiste\u00bb r\u00e9pertorie tous les fournisseurs de la r\u00e9gion, qui sont \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9s sur les sets de table du caf\u00e9. Le th\u00e8me des \u00e9tapes de la culture des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 la panification a par ailleurs \u00e9t\u00e9 abord\u00e9 dans les classes d\u2019\u00e9cole.<\/p>\n\n\n\n

Burkard Kreyenb\u00fchl a \u00e9galement fait un travail pr\u00e9paratoire pr\u00e9cieux dans le domaine de la promotion de la rel\u00e8ve r\u00e9gionale. Gr\u00e2ce \u00e0 ses mesures, le couple Kreyenb\u00fchl a souvent eu une longueur d’avance sur la tendance, il joue un r\u00f4le de pionnier dans le secteur. Il parvient toujours \u00e0 enthousiasmer son personnel pour de nouvelles id\u00e9es ou de nouveaux produits et \u00e0 le faire participer \u00e0 ses projets, selon un podcast de discussion dont Burkard Kreyenb\u00fchl \u00e9tait l’invit\u00e9. \u00abBonjour tout le monde, je suis Burki Kreyenb\u00fchl, boulanger-p\u00e2tissier et artisan du go\u00fbt par passion. Avec mon \u00e9pouse, je dirige une boulangerie-p\u00e2tisserie-caf\u00e9 \u00e0 Muri. J\u2019ai bien envie de vous expliquer comment on peut faire du pain de mani\u00e8re cr\u00e9ative et comment on peut \u00eatre cr\u00e9atif avec notre personnel. Ecoutez voir, et laissez-moi vous emmener dans mon monde\u00bb, d\u00e9clare-t-il en guise d’introduction.<\/p>\n\n\n

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Les croissants aux noisettes sont connus au-del\u00e0 de la r\u00e9gion.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il y aurait encore beaucoup \u00e0 \u00e9crire, sur les nombreuses distinctions re\u00e7ues par Genuss-Handwerk, Burkard Kreyenb\u00fchl ayant notamment re\u00e7u le prix de l’entrepreneur argovien en 2021, ou sur ce que le couple entend par direction: \u00abDonner l’exemple, c’est l’essentiel. Tout le reste n\u2019est que dressage .\u00bb Ou encore sur \u00abWohlf\u00fchl-Kreyenb\u00fchl\u00bb \u2013 le bien-\u00eatre dans la boulangerie \u2013, sur les \u00abbrot-freunde muri\u00bb, sur le projet Genuss & Leidenschaft , sur la communication active et cr\u00e9ative, sur le troisi\u00e8me point de vente qui a \u00e9t\u00e9 repris d\u00e9but 2024\u2026<\/p>\n\n\n\n

Perspectives d\u2019avenir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

On ne peut conclure cet article sans \u00e9voquer les perspectives d\u2019avenir. L’agrandissement du fournil est dans les starting-blocks, avec un projet de production visible de l\u2019ext\u00e9rieur: \u00abL\u2019objectif est d\u2019offrir une belle vue sur la fabrication de nos produits depuis la rue\u00bb, explique Burkard Kreyenb\u00fchl. Il est \u00e9galement pr\u00e9vu d’am\u00e9nager des locaux conviviaux pour le personnel, des salles de r\u00e9union et des postes de travail plus attrayants, car l’espace disponible dans la production est actuellement assez restreint.<\/p>\n\n\n\n

Le couple d’entrepreneurs veut faire avancer son entreprise avec beaucoup de passion et d’engagement, m\u00eame si le prochain d\u00e9fi se profile d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019horizon: abandonn\u00e9 pour des raisons de co\u00fbts lors des travaux routiers de 2017, un projet de passage souterrain CFF assorti d’autres mesures est aujourd\u2019hui \u00e0 nouveau d\u2019actualit\u00e9. Le d\u00e9but des travaux est pr\u00e9vu pour fin 2025, pour une dur\u00e9e d’un an et demi. \u00abLe sens de circulation du centre du village vers notre magasin principal sera ferm\u00e9 durant cette p\u00e9riode. Seul un acc\u00e8s par une d\u00e9viation autour du village sera possible\u00bb, explique Burkard Kreyenb\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNous allons \u00e0 nouveau \u00eatre mis \u00e0 l\u2019\u00e9preuve, \u00e9conomiquement parlant! En fait, nous voulons nous d\u00e9velopper de mani\u00e8re positive, gagner de l’argent pour pouvoir cr\u00e9er des emplois attrayants\u2026\u00bb, conclut Burkard Kreyenb\u00fchl.<\/a><\/p>\n\n\n\n

genuss-handwerk.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Quelques petites questions<\/h2>\n\n\n\n

Votre produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9?<\/strong>
BK: croissant aux noisettes maison et pralin\u00e9
RK: tartelette crumble aux abricots<\/p>\n\n\n\n

Activit\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral?<\/strong>
BK: faire du sport, du v\u00e9lo et du ski de fond
RK: \u00eatre le plus possible dehors, dans la nature<\/p>\n\n\n\n

Activit\u00e9 professionnelle pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e?<\/strong>
BK: c\u2019est difficile \u00e0 dire, je suis un g\u00e9n\u00e9raliste: marketing, direction et \u00abnouvelle pr\u00e9paration de p\u00e2te\u00bb au fournil.
RK: il en va de m\u00eame pour moi, j\u2019aime la diversit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ce que j\u2019aime dans mon activit\u00e9\u2026<\/strong>
BK: \u2026 la libert\u00e9 que l\u2019on a en tant qu\u2019entrepreneur; je suis fier de pouvoir \u00eatre entrepreneur, l\u2019activit\u00e9 est vari\u00e9e.
RK: il n’y a rien \u00e0 ajouter, c\u2019est \u00e9galement mon avis.<\/p>\n\n\n\n

Ce que je ferais diff\u00e9remment\u2026<\/strong>
RK: avoir un jour de cong\u00e9 par semaine d\u00e8s le d\u00e9but, mais on ne refait pas le pass\u00e9, et c\u2019est bien comme \u00e7a.
BK: en habitant au-dessus de la boulangerie, on est dans l’entreprise sept jours sur sept; il faut donc beaucoup de discipline pour pouvoir prendre un jour de cong\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ce que nous avons particuli\u00e8rement bien fait\u2026<\/strong>
BK: nous fonctionnons bien ensemble depuis des ann\u00e9es, et prenons aussi le temps n\u00e9cessaire; par exemple, nous partons chaque ann\u00e9e trois \u00e0 quatre jours en retraite pour planifier nos activit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 ou th\u00e9?<\/strong>
RK: caf\u00e9 le matin, puis th\u00e9
BK: caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Eau min\u00e9rale gazeuse ou non gazeuse?<\/strong>
RK: gazeuse
BK: non gazeuse<\/p>\n\n\n\n

Beurre ou margarine?<\/strong>
Les deux: beurre<\/p>\n\n\n\n

Sel ou sucre?<\/strong>
RK: sel
BK: sucre<\/p>\n\n\n\n

Montagne ou mer?<\/strong>
RK: montagne en principe, mais mer aussi de temps en temps
BK: montagne<\/p>\n\n\n\n

Rock\/pop ou classique?<\/strong>
Les deux: pop<\/p>\n\n\n\n

Vin ou bi\u00e8re?<\/strong>
Les deux: vin<\/p>\n\n\n\n

Policier ou romantique ?<\/strong>
RK: policier
BK: ni l\u2019un ni l\u2019autre, sujets \u00e9conomiques<\/p>\n\n\n\n

Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le couple d\u2019entrepreneurs Regula et Burkard Kreyenb\u00fchl-Hirschi joue depuis des ann\u00e9es un r\u00f4le de pionnier dans le secteur de la boulangerie-confiserie. Nuit des boulangers, production d\u2019amidonnier, communication de la cha\u00eene de valeur\u2009; pour ne citer que quelques activit\u00e9s. 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