{"id":8219,"date":"2021-07-07T09:27:00","date_gmt":"2021-07-07T07:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8219"},"modified":"2022-05-05T14:58:56","modified_gmt":"2022-05-05T12:58:56","slug":"levaluation-objective-des-produits-phares-en-vaut-la-chandelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/levaluation-objective-des-produits-phares-en-vaut-la-chandelle\/","title":{"rendered":"L\u2019\u00e9valuation objective des produits phares en vaut la chandelle"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La confiserie Speck a remport\u00e9 le prix du champion cantonal de Zoug lors du dernier Swiss Bakery Trophy. Son propri\u00e9taire Peter Speck estime que ce concours est extr\u00eamement pr\u00e9cieux pour la branche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La confiserie Speck a remport\u00e9 le prix du champion cantonal de Zoug lors du dernier Swiss Bakery Trophy. Son propri\u00e9taire Peter Speck estime que ce concours est extr\u00eamement pr\u00e9cieux pour la branche.La confiserie Speck est une entreprise avec beaucoup de traditions. La qualit\u00e9 est synonyme de production artisanale en interne avec des mati\u00e8res premi\u00e8res soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es, pour son propri\u00e9taire Peter Speck.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est un \u00e9pisode de \u00ab\u2009Kassensturz\u2009\u00bb qui l\u2019a motiv\u00e9 \u00e0 participer au Swiss Bakery Trophy (SBT) pour la premi\u00e8re fois en 2006. Dans l\u2019\u00e9mission, ses b\u00e2tons kirsch ont re\u00e7u une mauvaise note\u2009: \u00ab\u2009Nous ne voulions pas nous contenter d\u2019accepter cette critique et avons fait \u00e9valuer nos sp\u00e9cialit\u00e9s par un jury d\u2019experts. Ils les ont not\u00e9s exceptionnellement bien. Nous avons gagn\u00e9 trois m\u00e9dailles d\u2019or du premier coup. Ce r\u00e9sultat nous a permis de nous racheter aupr\u00e8s de nos clients\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Les m\u00e9dailles gagn\u00e9es au SBT depuis et les troph\u00e9es de champion cantonal sont expos\u00e9s dans le magasin principal. Le succ\u00e8s a aussi \u00e9t\u00e9 diffus\u00e9 sur Internet et par courriel. Cependant, au regret de Peter Speck, l\u2019augmentation des ventes des produits prim\u00e9s n\u2019a gu\u00e8re \u00e9t\u00e9 perceptible\u2009: \u00ab\u2009Nous sommes dans un environnement mouvement\u00e9 et orient\u00e9 vers le commerce, ce qui rend la communication extr\u00eamement difficile. Dans cet environnement \u00e0 haute fr\u00e9quence, les clients veulent effectuer leurs achats le plus rapidement possible et sont moins int\u00e9ress\u00e9s par les prix remport\u00e9s. Cela les rend d\u2019autant plus pr\u00e9cieux en tant que validation interne.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019occasion id\u00e9ale de faire le point<br>La confiserie soumet principalement des produits phares de sa production normale au SBT, tels que la tourte au kirsch de Zoug, les b\u00e2tons kirsch, les Zugerli et les truffes Swissky. \u00ab\u2009Nous ne d\u00e9veloppons pas de produits suppl\u00e9mentaires pour ce concours\u2009\u00bb, souligne le patron. \u00ab\u2009Cependant, nous nous limitons \u00e0 nos meilleures sp\u00e9cialit\u00e9s et \u00e0 de nouvelles cr\u00e9ations dans le cadre du processus normal d\u2019innovation.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>En revanche, cela fait peu de sens de choisir un champion cantonal si une seule entreprise du canton y participe, selon M. Speck\u2009: \u00ab\u2009Il devrait y avoir au moins trois entreprises pour que ce titre ait de la valeur. Malgr\u00e9 une forte densit\u00e9 de boulangeries et de p\u00e2tisseries, nous \u00e9tions malheureusement les seuls du canton de Zoug au dernier SBT. Le cycle de deux ans est \u00e9galement exag\u00e9r\u00e9. A mon avis, une \u00e9dition tous les quatre ans serait suffisante. Une solution pourrait \u00eatre d\u2019alterner un Bakery Trophy et un Chocolate Trophy, m\u00eame si je suis conscient qu\u2019il est difficile de trouver un nombre suffisant de participants pour le secteur des douceurs.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Concours positif<br>Malgr\u00e9 ces consid\u00e9rations, Peter Speck estime que le SBT est extr\u00eamement pr\u00e9cieux pour l\u2019artisanat\u2009: \u00ab\u2009Je trouve fantastique que ce concours existe. Surtout dans les zones plus rurales, les m\u00e9dailles gagn\u00e9es sont tr\u00e8s utiles pour la publicit\u00e9 et la communication avec les clients. Il est agr\u00e9able de constater que la confiserie b\u00e9n\u00e9ficie \u00e9galement du statut qu\u2019elle m\u00e9rite\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Aux yeux de Peter Speck, les organisateurs du SBT m\u00e9ritent bien des \u00e9loges\u2009: \u00ab\u2009L\u2019\u00e9v\u00e9nement est mis en place de mani\u00e8re professionnelle, le travail effectu\u00e9 pour que tout se passe bien est admirable.\u2009\u00bb En conclusion, cela vaut le coup pour chaque entreprise membre de l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs de faire examiner ses produits les plus importants par un jury externe. Le r\u00e9sultat est soit une confirmation qu\u2019ils sont sur la bonne voie, ou alors au moins une suggestion sur ce qui pourrait \u00eatre am\u00e9lior\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour le SBT de cette ann\u00e9e, qui se d\u00e9roulera du 28 au 31\u202foctobre, il appartient d\u00e9sormais \u00e0 toutes les boulangeries, p\u00e2tisseries et confiseries de veiller \u00e0 ce que tous les laur\u00e9ats cantonaux soient s\u00e9lectionn\u00e9s parmi un nombre repr\u00e9sentatif de participants.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/swissbakerytrophy.ch\/\">swissbakerytrophy.ch<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La confiserie Speck a remport\u00e9 le prix du champion cantonal de Zoug lors du dernier Swiss Bakery Trophy. Son propri\u00e9taire Peter Speck estime que ce concours est extr\u00eamement pr\u00e9cieux pour la branche. La confiserie Speck a remport\u00e9 le prix du champion cantonal de Zoug lors du dernier Swiss Bakery Trophy. 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